太陽「能」煮一鍋好菜

2010/08/04

【聯合報／文／大地旅人工作室、記者梁玉芳提供】 煮飯不用瓦斯、不燒材火、不點煤球，那食物該怎麼煮熟？ 在台北縣新店，「大地旅人」Peter和慧儀這對夫妻熱心地推廣「太陽能鍋」煮飯做菜，趁著接近中午時的大太陽，利用鋁箔紙組裝的紙箱加上幾只黑鍋，只要2、3個小時，就能煮一餐美味。在東北角的鼻頭國小、蘭嶼4所國小的小朋友，都曾經利用太陽公公的威力來煮出一桌好菜。 別以為這是現代人的高科技，早在18世紀末期的大陸四川，有個開餐館的蕭開泰，菜單中就有一道「太陽能烤鴨」，賣的是烤鴨，用的就是太陽能。 幾百年來，每天都有人發明新的太陽能烹調法，根據國際太陽能鍋協會的統計，現在全世界大概有近10萬人每天這麼做。 台灣的夏天，陽光充足，非常適合節約能源，嚐嚐「太陽能鍋」煮出的一鍋原味料理。 我們是…大地旅人 在台灣，「大地旅人」早就在推廣太陽能鍋。 為什麼叫「大地旅人」？想法來自地球太空船的概念。地球就像一輛承受我們由生到死唯一的班車，我們就像車上的乘客，因此我們須要照顧它，在宇宙的時空下，每個乘客的旅途都極為短暫，只留下輕輕的足跡，簡樸生活是每位旅客應有的生活態度，太陽能鍋就是這個理念下的產品。 每年夏天「大地旅人」都會舉辦「太陽野餐」，已有不少學校社區加入，你有興趣嗎，歡迎一起來享受用太陽烹飪的樂趣。 請你來…認識太陽 「什麼是太陽能？」太陽能並非高科技，也不只是大家所理解的「電」。它不是人造的、不用花錢買，最棒的是只要有太陽就不會短缺，純粹是從太陽來的能量（以光的方式存在）。 什麼是…太陽能鍋 簡單的說，就是聚集陽光，並把陽光反射到黑色的鍋子上，把食物煮熟。 用太陽能鍋的理由： 1.為了地球：降低對非再生能源的依賴度，以個人力量減碳。 2.為了自己：許多國家甚至台灣的原住民部落，仍有人用柴火，天然節能卻因產生煙塵有礙健康，用太陽能就沒有這些問題，最重要的是，慢速烹調才可以保存更多的營養。 3.享受環保：其實善用太陽來烹調，可以享受環保的簡樸生活和自己動手作的成就感。

最簡單的作法，約一個半小時就OK

●廢紙箱1個

●鋁箔紙數張

●黑鍋子

●外罩：如沙拉碗、大型寶特瓶

3.步驟：

●依照形狀，用膠水將反光紙板黏在折疊紙板上，大小要合適，太小聚光面積不夠，太大又不易聚熱（紙箱割成三面）另一面活動式。

●學會如何折疊反光板。

●準備一個黑鍋（鍋蓋需密合，如無黑鍋，可找出黑色的頭套等罩住鍋子）。

●以厚紙和或石頭墊高鍋子，避免直接碰觸地面。

●開始烹煮。

4.注意事項：

有點複雜嗎？熟能生巧請堅持下去，幾點小叮嚀：

●角度：前反光板可隨太陽照射的角度調整。

●天氣：只有在天氣晴朗、看得見太陽時才煮，雲層會延長烹煮時間。

●食物的量和大小：少量食物或小塊食材，烹煮時間愈短。建議先以練習煮蛋，建立信心並累積經驗。

●鍋中的水：水愈多，時間愈長。

●怎麼調味：與平常一樣。

●太陽位置：隨著太陽移動反光板角度，建議每小時調整1次。

●保溫：可以用耐高溫塑膠袋、玻璃罩、透明寶特瓶。

5.烹調時間：

需要多少時間要視天氣而定，也有與食物量有關，一般來說：

●四人份的米飯（兩杯）：約2～3小時（鍋內放約兩杯半的水）

●山藥湯一鍋：約3小時

●蘿蔔、地瓜、南瓜（切塊）：約1.5小時

●魚（同蒸魚調理法）：約1～1.5小時

●雞湯、滷味：約2～3小時

這是很多人心中的疑問：用太陽煮食需要多少？ 會不會不方便？」

雖然用太陽能鍋煮食的時間約是瓦斯爐或電鍋的2倍。大約要2～3個小時，許多繁忙的都市人會說 : 「哇，那麼久 ! 」但其實 :

●比你想的簡單：食物的準備過程跟一般差不多，如果天氣好，烹煮過程甚至不需攪拌，也不必擔心鍋內食物會溢出來，可以安心地去做其他的事。

●請你要有耐心：除非必要，別將鍋蓋打開來看！每開一次，熱能就會流失一次，很可惜喔！

所以，只要學會原理與技巧，最重要的是「習慣的改變」，你就能體會太陽能的優點。改變何不就在這個暑假！

大掃除，聰明用對無毒清潔劑

文．林慧淳 　攝影．呂恩賜 2008/01 康健雜誌 110期

一月一日起禁用壬基酚清潔劑，你家的清潔劑用對了嗎？

生活充斥各式清潔劑，洗衣粉、洗碗精、漂白劑、強力除污噴霧……，再再測試我們的呼吸道、皮膚，也考驗環境接受化學污染的容忍度。

早有研究證實，壬基酚等環境荷爾蒙是造成雄魚雌性化的元兇，更可能危害人體，因此環保署規定從今年1月1日起，禁止製造含壬基酚、壬基酚聚乙氧基醇兩種物質的家用清潔劑。

愈來愈多人覺醒，轉而尋求訴求「天然」、「環保」的清潔產品，滿心期待認為自己終於為地球盡了一份心意。

環保清潔劑的迷思

環保清潔劑是使用生物分解度高的界面活性劑，不添加磷、螢光劑、含氯漂白劑、甲醛及其他有害環境的化學物質的產品；用在廚房衛浴的清潔劑，pH值更必須在5～9之間，以免強酸強鹼破壞下水道微生物。

但有業者打著環保之名，卻以偏差資訊誤導消費者，例如宣稱「無磷環保」洗衣粉，雖然無磷、卻含螢光劑；標榜「天然環保、植物性」洗碗精，仔細看成分表，卻添加香料、界面活性劑、防腐劑等成分，不但比一般清潔劑貴又不環保。

就算使用符合環保標章的清潔劑，用量仍須節制。生活工程環境規劃顧問林惠民觀察市面上的環保清潔劑指出，這些清潔劑含有各種界面活性劑及其他各種添加劑，儘管對人體無害，但排入水中仍可能危害魚類，影響生態。

尤其國內鋪設污水下水道的普及率還不高，清潔劑多隨著廢水流入沒經過污水處理的衛生下水道，直接排放到河川，儘管環保清潔劑使用生物可分解的界面活性劑，但可能因為分解處理時間不夠長，在毒性還沒完全去除時，廢水就已經入海，影響環境，師大化學系教授吳家誠提醒。

主婦聯盟消費品質委員會委員陳修玲更指出，環保標章的規範以負面表列，因此除了明文規定不准使用的成分外，有些業者可能鑽漏洞，不斷添加其他雖然沒禁止、但仍然危害地球的成分。

環保清潔劑也無法避免產生致癌的鹵化有機酸。吳家誠指出，水中無法分解完全的清潔劑，當中的碳氫化合物成分和水結合後，產生鹵化有機酸，排放到河川後、再循著水庫、自來水系統，回到飲用水中，人們喝下含鹵化有機酸的污染水可能致癌。

為了隔絕飲用水中的化學毒素，吳家誠指出，目前已推動立法，希望未來實施供水端加裝淨水器；而在尚未公告執法之前，消費者在家中可加裝RO逆滲透、或以活碳淨水，都可有效過濾鹵化有機酸。

無毒清潔小撇步，清水也能洗淨油膩碗盤

最環保的方法是，使用天然無毒的清潔劑、並建立良好生活習慣。

吳家誠家裡只用純椰子油或棕櫚油製成的肥皂，雖然沒有香味、沒有美麗色澤，但用來洗衣洗碗，好沖洗又環保。

主婦聯盟消費品質委員會委員陳修玲建議，平時如廁後習慣使用擦手紙的人，可將紙巾留下，或把已經髒污破裂無法回收的舊衣服剪成明信片大小，用來擦拭油膩碗盤，之後只要用清水就能洗淨碗盤。

她也建議民眾可到手工藝品店購買最便宜的毛線，也就是聚脂纖維（壓克力線），編織成洗碗布，對付茶垢、咖啡垢、油污都有效，一擦就清潔溜溜。

陳修玲並推薦小蘇打、檸檬酸、醋、肥皂等好用的天然清潔劑，針對不同清潔特性做搭配。

小蘇打

◎原理：弱鹼性，適用於油垢等酸性污垢。兼具中和、消臭、發泡、軟化水等作用。但要買食用小蘇打當清潔劑，避免用可能添加重金屬的工業用小蘇打。

◎聰明用：

(1) 水槽、水龍頭、馬桶：用牙刷或刷子沾取小蘇打粉，清洗陶瓷和不鏽鋼類最有效，細縫處可用尖吸管輔助，原本又黑又舊的表面，很快就變得亮晶晶。

(2) 地毯：沾了油漬的地毯可撒上小蘇打粉，放置1小時後以吸塵器清潔即可。

(3) 梳子：可用一杯水加一小匙小蘇打粉，把梳子浸在水裡半天，殘留在梳子上的諸多髮絲便容易清除。

(4) 衣領、袖口：難清理的污垢處可沾濕後撒上小蘇打粉，刷洗乾淨後再放到洗衣機裡清洗。 

白醋

◎原理：弱酸性，有殺菌、防黴、消毒的作用。

◎聰明用：

(1) 烤盤、微波爐：抹布沾醋擦拭。

(2) 玻璃：醋和水以1：2比例調配，噴在玻璃上並以乾布擦拭。

檸檬酸或檸檬汁

◎原理：酸性，適合用來去除鹼性污垢。有中和、溶解、洗淨、柔軟污垢等作用。檸檬酸可在藥局或化工行購買。

◎聰明用：

(1) 排水管：水槽的排水管常留下許多污垢，可用檸檬酸加水倒入排水管後，加入一大匙小蘇打粉，蓋上排水管的蓋子，酸鹼中和出現泡沫可清潔管內髒污。同樣原理可用來清潔熱水瓶內部。

(2) 木質家具：用檸檬皮擦拭，可常保木質家具晶亮如新。

肥皂

◎原理：鹼性，含有界面活性劑的成分，適用於去除油污或灰塵等酸性污垢。

◎聰明用：

(1) 廚房瓷磚：用肥皂水噴濕衛生紙或紙巾，貼在充滿油垢的瓷磚上靜置一晚，可吸附髒污。

(2) 抽油煙機：噴灑肥皂水後，油污可隨著水滴下來。

哪些清潔劑不能用

1.選「氧系」不選「氯系」

清潔劑：氯系清潔劑的洗淨效果雖然較強，但容易在使用中產生氯酸鈉等化合物，毒性和腐蝕性都強；吸入有毒氯氣也會破壞人體呼吸道黏膜組織。購買時可看產品標識，氯系清潔劑有時標示次氯酸鈉（NaOCl）或含氯；氧系會標示過氧化物（H2O2）或過氧化系列。

2.不選多功能清潔劑：

宣稱一種清潔劑就能洗遍金屬、木頭、地板、衣服等產品不要用，因為這類產品通常是強鹼物質，對人體和生態都不好。

3.宣稱抗菌、殺菌的不用：

師大化學系吳家誠教授指出，界面活性劑本來就有清潔、殺菌效果，不必另外添加抗菌成分，且這類產品通常添加三氯沙（triclosan）或烷基酚（易造成壬基酚等環境荷爾蒙）成分，易破壞生態。

儘管環保署公告今年起禁止製造含壬基酚、壬基酚聚乙氧基醇的家用清潔劑，但民眾購買市售清潔用品時仍須注意，2008年以前生產的清潔劑仍可能含有壬基酚等有毒物質，應小心選用。

4.黃豆粉、茶粉洗碗要當心：

用黃豆粉、茶粉、無患子等天然成分洗碗被重視環保的民眾廣為採用，但黃豆粉、茶粉等產品不但容易沉積在水管，造成堵塞，這類有機物排放到水裡也會造成河川優氧化，因此最好裝在臉盆內洗滌，不要直接倒掉，蒐集廢水可用來澆花；也可以靜置廢水，等有機物沉澱後，撈起丟到垃圾桶。