私．雜記

絲瓜

●採收月曆：一年四季都有，5~9月是最佳收成季節。

●產地：主要產地為台南、高雄、屏東。

市場最常見果實短、圓筒狀的為米管種絲瓜；另一種於澎湖盛產，果實長、形狀有菱角的為菱角絲瓜，俗稱澎湖絲瓜或十角絲瓜，選購時要注意顏色翠綠，沒有變黑或外傷，拿起來手感沈重、有彈性即是好貨。

●料理筆記：絲瓜水分豐富、果肉柔軟清甜，去皮、切塊後，無論清炒、烘蛋、燴豆腐、炒海鮮、煮湯，滋味皆是老少咸宜。唯其性偏寒，建議加點薑絲同煮，不只去寒還添鮮味。腸胃不適者少量食用。

小黃瓜

●採收月曆：一年四季都有產，3~10月盛產。

●產地：全省皆有種植，嘉南平原和高屏地區產量較大。

小黃瓜含有豐富的維他命C、E，更有利尿、消暑、美容養顏等功效，撒點鹽生食就很美味，唯因農藥殘留較嚴重，食用前要多用流動的清水沖洗（約5次），或選用有機品種較安心，並且最好一週內食用完畢。

選購時需注意顏色為略淺的翠綠色，外形最好接近筆直且粗細均勻，蒂頭未脫落，表皮有硬硬的小刺，才是健康的。

●料理筆記：小黃瓜多汁清甜，生食、涼拌、醃漬、熱炒等，簡單調味就有清爽好滋味，是夏日消暑開胃的輕食聖品。

苦瓜

●採收月曆：一年四季皆有生產，5~10月為盛產期

●產地：桃園、台中、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮等九縣市皆有種植 。

選購時挑選果實呈橢圓型（蘋果苦瓜除外），外表的瘤狀凸出明顯且無外傷，色如白玉者較佳。常溫保存至多一天，冰箱溫度過低又易凍傷，最適合的溫度為10~13℃，最好3天內食用完畢。

●料理筆記：苦瓜去頭尾蒂頭後，對切，以湯匙挖去籽及薄膜後再做料理，如梅汁苦瓜、鹹蛋炒苦瓜、鳳梨苦瓜雞湯、豆豉炒苦瓜、油燜苦瓜都是很有名的餐廳菜。

PLUS!
深綠的山苦瓜，體型較小，滋味較白玉苦瓜更苦，從前是山裡才有的野菜，現在則推廣至全台市場都買得到。

冬瓜

●採收月曆：一年四季都有，4~10月為盛產期。

●產地：以彰化縣、屏東縣、台東縣產量較大，其次為雲林縣、嘉義縣及新北市。

冬瓜整顆相當大，市場裡大多切片販賣，需注意果皮要乾淨且硬，切面潔白，沒有腐壞變黃者為上品。若想儲存就要整顆購買，沒有傷痕及病蟲危害，在沒切開前放在陰涼通風的乾燥處，常溫約4~5個月不會壞。

●料理筆記：果肉厚、口味清淡，可用來製糖、做糕點、煮茶。

料理上紅燒、清蒸、燉煮滋味都好，如紅燒冬瓜、冬瓜蛤蜊湯、冬瓜排骨湯、干貝冬瓜盅都是有名菜譜，若想長久保存，亦可製成醃冬瓜，做為清蒸魚或煮湯的調味，入口滋味甘美，不死鹹。