私．雜記

 芹菜》高鉀高鈣降血壓 葉子營養勝莖梗
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導2009/02/25

記者陳再興、陳立凱／攝影
 
芹菜珠 貢丸湯少不了它
市面上最常見的芹菜可分中國芹、西洋芹兩大類，後者也有人喊它美國芹。這兩種芹菜很容易從外觀上分辨，中國芹的莖細細長長，香氣濃郁，除了快炒，貢丸、魚丸湯裡也少不了「芹菜珠」提味。

而西洋芹，莖寬且肥厚，肉質較爽脆，咀嚼後的纖維也不像中國芹那般多，是生菜沙拉裡常見材料。

芹菜葉 裹麵糊炸天婦羅
芹菜葉略帶苦澀味，許多人食用前，往往先摘除葉片，只吃莖、葉梗及葉柄。事實上，芹菜葉的營養價值比莖、梗來得豐富，丟棄十分可惜。不妨剁碎後撒在湯裡或麵上，當辛香料使用，或熬煮高湯，也可以裹上麵糊，炸成天婦羅。

芹菜汁 連喝一月血壓降
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳萍和：
中醫認為芹菜性涼、味甘辛，能清熱、利尿，降血壓則是最常被提及的食療效果。也有研究發現，芹菜裡的芹菜素，可以對付癌細胞，但仍僅止於細胞及動物試驗層次。

研究發現，在兔子等小動物靜脈注射芹菜汁，可以讓血管擴張。而原發性高血壓患者，每天以一兩芹菜打汁後飲用，連續喝一個月不間斷，也可看到血壓下降。芹菜雖有助於降血壓，卻不見得人人能用。芹菜屬性較涼，體質虛寒者可能來不及看到血壓下降，早已腹瀉難耐。容易便秘、腹脹、口乾舌燥的實症患者（即俗稱的火氣大）則可飲用，最好連葉子洗淨後一起打汁喝。

泰研究 吃多易使精蟲稀
泰國有醫師研究發現，吃多芹菜會讓精蟲數變少，懷疑芹菜裡某種成分可能抑制男性荷爾蒙。但也不必聞芹菜色變，精蟲變少只是暫時現象，停止食用一段時間，就會恢復。唯體質虛寒、想抱寶寶的男性，避免長期多吃。

能清熱 濕疹患者適食
芹菜因能清熱，加上辛味入肺，可舒緩初期感冒輕微發熱、咳嗽症狀。不過，芹菜驅風邪的效果不明顯，如咳得厲害，還帶痰，吃芹菜就沒效。另外，濕、熱夾雜型的濕疹患者，可吃芹菜清熱，改善長疹子的情況。若體質虛寒、經常手腳冰冷的人，吃太多，腸胃可能無法消受，煮熟則可去除部分寒性。



芹菜》高血壓嚴重 勿光靠芹菜
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/25

記者陳再興、陳立凱／攝影
 
國泰醫院營養師陳明玉：
談到芹菜，最常聯想到的就是它可以降血壓、顧血管。芹菜含有膳食纖維外，鉀含量比一般蔬菜來得豐富，以100公克中國芹為例，鉀含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。

雖然高鉀有助血壓穩定，但芹菜充其量只有「輔助」效果，可不能只靠吃芹菜降血壓，尤其是嚴重的高血壓患者，一定要就醫服藥。

生吃雖營養 但纖維較粗
有些民眾深信，生食芹菜比熟食更營養。以鉀離子為例，水煮後或多或少都會流失，維生素Ｃ也會遭破壞，但熟食比較安全。芹菜纖維較粗，腸胃功能差的人，生食恐怕不好消化。

至於要限鉀的腎臟病患，避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免攝取過多鉀離子。還要提醒民眾的是，每100公克中國芹的鈉含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃鈉的人，最好別喝太多芹菜汁，才不會吃進太多鈉。

鈣磷量也高 助骨骼發展
芹菜在鈣、磷的表現上也不錯。這兩種礦物質有助骨骼發展，發育中的孩童跟青少年可以多加食用。另外，芹菜有種特殊的香氣，不僅能促進食欲，還有助消化。

從營養學角度來看，芹菜莖含有較多的纖維質，但葉子不管是在鈣、蛋白質，或是維生素C、B1上，都略勝一籌，建議可以多食用。



芹菜》料理DIY／捲簾五寶
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/25

記者陳再興、陳立凱／攝影

今日達人／洪白陽
人稱Cecilia或CC老師，各大烹飪班及美食節目人氣烹飪老師，經營美西多國料理餐廳、淡水京采餅舖

材料：豆包6片、金針菇80g、香菇絲80g、紅蘿蔔絲50g、芹菜段100g、薑少許、素火腿絲50g、太白粉1匙、香菜少許、素蠔油2匙
作法：
1.薑爆香入香菇、素火腿絲、金針菇、紅蘿蔔絲、芹菜段炒熟；入胡椒粉及素蠔油調味；勾芡；淋上香油，起鍋備用。
2.豆包打開，包入作法1.再封口，灑上太白粉包緊入鍋煎烤，約5分鐘後起鍋。
3.芹菜整支入鍋汆燙，再將做法2.綁成一個結。
4.鍋入水3匙及素蠔油1匙煮滾後，勾芡，淋上香油。將作法4.淋在作法3.上即可。

TIPS：這是一道素食料理，如喜葷食，可將素火腿改成肉絲，視需要加入醃料（醬油、酒、白胡椒、香油等），素蠔油也可改一般蠔油。



芹菜》料理DIY／魚香烘蛋
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/25

記者陳再興、陳立凱／攝影
 
材料：
（A）蛋6顆、醬油膏2又1/2匙、芹菜末1/4杯、蔥花1匙、香菜末1匙、蝦米末1匙
（B）熟竹筍末3匙、荸薺末3匙、黑木耳末3匙、蔥末1/2匙、薑末1/2 匙、蒜末1/2匙、辣椒末1/2匙、高湯或水1/4杯、太白粉適量
調味料：醬油1又1/2匙、醬油膏1又1/2匙、番茄醬2匙、白砂糖1/2匙、白醋1小匙、辣豆瓣醬1匙、酒1匙
作法：
1.將材料A倒入調理盆拌勻。
2.鍋內舀入3匙油，倒入作法1.，轉小火蓋上鍋蓋，待表面凝固再翻面烘至蛋熟。
3.取另一鍋，入1匙油，放入蔥薑蒜及辣椒爆香，再放辣豆瓣醬翻炒幾下，灑米酒，續入荸薺末、竹筍末、黑木耳末拌勻，約1分鐘再倒入其他調味料與高湯或水煮滾，最後用太白粉水勾芡汁、淋上香油。
4.將做法3.淋在作法2.上，最後撒上蔥花即可。

TIPS：1.蝦米洗淨泡米酒，可去腥並增加香味。 
2.醬油不要放太多，煎蛋加些芹菜更好吃！



芹菜》料理DIY／泰式香芹拌海鮮
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/02/25

記者陳再興、陳立凱／攝影
 
材料：芹菜100g、草蝦8支、透抽100g、貽貝6個、紅辣椒2支、蔥1支、香菜適量、牛番茄1顆、洋蔥絲1/3顆
醬汁：泰式甜辣醬3又1/2匙、魚露1/2匙、白砂糖2/3匙、檸檬汁2匙、蒜末1匙、紅辣椒末1匙，以上拌勻
作法：
1.洋蔥切絲，番茄切節，芹菜切段，蔥和紅辣椒都切斜段。
2.草蝦去殼留尾，透抽切花刀、再切段，貽貝洗淨。
3.將海鮮入滾水汆燙後取出，放入冰水中冰鎮，以保有其脆度（約6分鐘取出）瀝乾備用。
4.將做法1.及醬汁拌勻，倒入作法3.與海鮮拌勻，擺入盤中，再放上香菜即可。

TIPS：海鮮可依個人喜好搭配，酸度也可自行斟酌加減檸檬汁；泰式甜辣醬在大超市、賣場買得到。這道泰國風料理，泰人多將芹菜做為涼拌，如放入火鍋連葉子同煮，也很優！