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法式起司入門》發霉起司如何急救？
聯合報／記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影2008/03/29
起司放過久，產生小點黑斑，應該丟棄了。
買回家的乳酪若還來不及吃完就發霉，只要切下變色的部分，即可繼續食用。不妨觀察起司發霉部位的顏色，白色軟式乳酪會隨著熟成，慢慢變成偏橘色；硬質或半硬質的黃色乳酪因沾到水氣，會變成偏黃綠色。
法國食品協會表示，導致起司發霉的菌種和其他食物發霉的菌種不太一樣。除非發霉部分呈黑色，才應整塊丟棄。
建議吃不完的起司放進冰箱前先用保鮮膜包著，外層再包鋁箔紙。然後放進冰箱的蔬菜格中，如此較不易產生水氣。
專家表示，只要是自己喜歡的熟成度，最好馬上吃掉，不要再冰。軟質起司4天內吃完，半硬質或硬質兩周內吃完。
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