私．雜記

法式起司料理》可頌開胃點心
記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影2008/03/29

難易度：中級
烹飪時間：約30分鐘

材料：青醬（自製或買現成皆可，但口感有別。可參考松子青醬DIY）、fetta cheese共360克（全脂、低脂各1包，分別為180克）、1個蛋黃、1片酥皮（蛋糕材料行或部分超市有賣）

做法：
1.fetta cheese和青醬一起放進蔬菜料理機中，由於cheese較大塊，打到一半時要用攪拌棒攪一下，再繼續打。
2.酥皮攤開，在其中一邊抹上蛋黃汁，做為等一下黏合之用。用抹刀把青醬起司均勻塗滿在酥皮上。
3.把酥皮從沒有抹蛋汁的一邊朝另一邊捲到底，使成長條狀，放到冷凍庫定型，約10分鐘。
4.定型後拿出來切塊，約1公分切1塊。
5.烤箱預熱後，放進烤箱以210℃烤8分鐘，直至色呈金黃為止，完成。

主廚TIPS：
過程難在fetta cheese和青醬一起打時，要打得均勻不是太容易。如果沒有經驗，建議不要一開始就把所有起司丟進料理機中。主廚經驗是，各用1塊全脂和低脂的fetta cheese，口感會比較好。

試吃報告：
看起來就像一片片現烤的丹麥酥餅，口感酥脆。即使是涼掉了，還是挺好吃的。這道點心既是開胃小點，端出來配香檳或汽泡酒喝，更讚！>>起司與葡萄酒搭配建議

●示範達人／鐘晏浦（地中海歐式餐坊主廚，法式料理經驗10年），拍攝協力／地中海歐式餐坊