close
法式起司入門》康門貝爾起司
聯合報／記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影 2008/03/29
Camembert（康門貝爾）屬軟質白黴乳酪，熟成的速度相當快。最著名的康門貝爾乳酪來自法國北部的諾曼地，當地氣候溫和多雨、陽光柔和、空氣濕潤。
等級較高的康門貝爾獲AOC認證，即所謂的諾曼地康門貝爾（Camembert de Normandy）！
挑選：
外形須完好無缺，外皮包覆白黴，並有紅色紋路和斑點。內蕊是乳脂黃色、柔軟，若用手指按一下會略微凹陷，聞起來帶點發霉味，吃起來則是鹹的。買來的camembert若還沒成熟，必須進行熟化。作法是把乳酪的包裝打開，放在一塊桌墊上，每天翻面一次，而且保持通風。
Camembert真心話：
把我帶回家之後，必須放在陰暗、涼爽與潮濕的地方。完全熟成時，放在溫度6℃處可保存一個星期。
打開食用後需小心照料我，建議包好放在原本的盒子內，並且每周要替我翻面兩次以上。
全站熱搜
留言列表
