私．雜記

法式起司料理》烤鮭魚佐起司
記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影 2008/03/29
 
「八分熟」的烤鮭魚佐起司，吃得到起司在嘴裡融化的感覺，和魚肉很搭。

對法國人而言，麵包、葡萄酒和起司是餐桌上的「三位一體」，與生活密不可分！

不同地區的起司反映當地的風土氣候，法國起司幾百種，吃法也多元，傳統是配麵包或葡萄酒；或拌沙拉，塗在餅乾上。當然也可用於烹調，如焗烤等。

難易度：中級
烹飪時間：20分鐘

材料：白酒少許、鮭魚50-80克、Camembert起司1/4個（1個約250克）、鮮奶油少許、海鹽少許 
做法：
1.用白酒稍微醃一下鮭魚，在魚肉上均勻撒上海鹽。
2.加1、2滴橄欖油在魚身上，進烤箱以200℃烤5分鐘。
3.開始做白醬汁，把起司外皮切掉，但不要丟掉，若想做沙拉時可以派上用場。
4.平底鍋稍微熱一下，加白酒、鹽、鮮奶油、切過皮的起司，把上述材料攪拌至融化。
5.把融化均勻的醬汁淋在烤好的鮭魚上，以迷迭香點綴即完成。 

主廚TIPS：
如果使用一般家用烤箱，記得要先預熱烤箱。一般而言，600公克的魚約烤7-8分鐘，不足1斤以1斤計。這塊魚重約80克，主廚不想烤得太熟，只烤5分鐘。另外，如果想吃口味重一點的，可以換成藍紋起司或羊酪起司。

試吃報告：
魚肉吃起來相當鮮嫩，一點都不老澀，主廚說是「八分熟」。最特別的是用起司和鮮奶油做成的白醬，沒有膩死人的奶油味，香味濃郁但清爽，尤其還吃得到起司在嘴裡融化的感覺，和魚肉很搭。 

如果想喝酒，建議搭配品種是麗絲玲或夏朵內的白酒，是美味絕配。>>起司與葡萄酒搭配建議 
●示範達人／鐘晏浦（地中海歐式餐坊主廚，法式料理經驗10年），拍攝協力／地中海歐式餐坊