私．雜記

法式香草料理》青醬義大利麵
記者祁玲／報導，記者蘇健忠／攝影  2008/03/23 

想要享受富有地中海風情的法式料理，不用上館子！只要掌握法式料理的精髓、善用香草，輕鬆上菜不是問題。這裡就教大家用羅勒、迷迭香自製好吃的法國菜！

●示範達人／鐘晏浦（地中海歐式餐坊主廚，法式料理經驗10年），拍攝協力／地中海歐式餐坊02-2791-8702

材料圖
難易度：中級
烹調時間：20分鐘

材料（1人份）：自製青醬（請參松子青醬做法）、8號麵約60克（1包500克可做8人份）、白酒、鮮奶油、鹽、頂級橄欖油各少許、黃椒、紅椒、鴻禧菇和櫛瓜視個人喜好而定

TIPS：做這道料理最重要的是煮麵、炒料要同時進行；通常麵要煮7到8分鐘，麵煮了約3分鐘後開始炒料，料先不起鍋。待麵煮熟後倒入平底鍋和料拌炒才算完成。至於麵的寬度，一般包裝上都會標示。

做法：
1.水煮到滾燙，為免麵條下鍋後溫度會下降，可加少許鹽。麵放下去馬上攪拌，吃水後等它慢慢軟化，邊煮麵邊攪拌，以免粘在一起。
2.此時在另一爐上準備炒蔬菜，鍋裡先加橄欖油，放菜之後依序加進白酒少許、鹽少許、鮮奶油少許。
3.蔬菜冒泡煮滾了之後，此時麵也煮好了，不要瀝太乾，倒進平底鍋裡。
4.關火之後再加青醬，用鍋子的餘溫和麵、蔬菜拌勻，完成。

試吃報告：第一口感覺青醬味道不夠，但愈吃愈夠味，卻不會覺得太膩，不像坊間有些青醬，最終總是以太膩收場。