私．雜記

介紹：歐洲人在番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」，以便保存，甚至可應用在各種料理中，有如我們的醃漬菜一般。

風乾番茄。記者高智洋／攝影

在台灣，因為氣候關係，潮濕加上各種雨季，若無法天然風乾製成，送進烤箱，也可達到一樣的效果。若住在路面寬廣的郊區，建議可趁乾爽夏季試試直接用陽光曝曬，感受陽光滋味。

材料：牛番茄6、7顆（品種不拘）、鹽適量

作法：

1.清洗番茄晾乾，番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切，若番茄較大顆，則切至每片約3~4公分厚度。（去籽與否視個人喜好）

2.烤箱設定低於攝氏100度、預熱10分鐘。

3.番茄撒上鹽，稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。

4.將番茄均勻鋪在烤盤上，分開排放不要沾粘。

5.送入烤箱烤約6~12小時即完成。

TIPS：要隨時注意番茄烘烤的狀況，稍不注意或溫度過高，可能會烤焦，味道變苦澀。

介紹：風乾完的番茄，若沒有馬上用完，可用香草調味，加上橄欖油醃漬，利用油封讓風乾番茄延長保存的時間，同時拿來搭配其他料理，會更有味道。不過要注意，DIY過程不會放防腐劑，所以要注意賞味期限。

油漬風乾番茄。記者高智洋／攝影

材料：風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把（也可用乾燥取代）、3-4瓣大蒜（愛重口味可多加）、粗鹽、初榨橄欖油。

作法：

1.罐子用燙水消毒曬乾。

2.風乾番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗鹽、切絲羅勒，最後淋上初榨橄欖油，蓋過所有材料攪拌均勻。

3.倒入罐子中封蓋即可。

TIPS：若天氣太熱，需收冰箱保存；若天氣冷，則可先置於陰暗處。但開罐使用過後，一定要冷藏。

料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄

2011/06/08

【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】 介紹：到義大利餐廳翻開MENU，少不了的經典開胃菜。Mozzarella是一種義大利的白乳酪，味道清爽，搭配調味過的風乾番茄，的確是一道令人吮指回味的冷盤。 莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄。記者高智洋／攝影 材料：油漬風乾番茄、新鮮番茄、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒適量 作法： 1.起司、新鮮番茄切片，重疊鋪在盤子上。 2.將油漬的番茄撈出切丁，罐中的香料撈出少許，放在番茄切片上方。 3.羅勒葉切絲，撒在最上方，若有羅勒嫩葉可直接放於上方，淋上橄欖油、紅酒醋。 料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉 2011/06/08 【元氣周報／記者羅建怡／報導】 風乾番茄義大利麵沙拉（約4～5人份。記者高智洋／攝影 材料（約4～5人份）：2~3顆風乾番茄、3~4瓣大蒜、3大湯匙的紅酒醋、1杯初榨橄欖油、鹽與胡椒適量、螺旋義大利麵500~600公克、黑綠橄欖適量（依個人喜好）、聖女番茄一把、一杯半帕瑪森起司、適量新鮮羅勒葉 作法： 1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機，加入紅酒醋，稍微攪打，將材料混合物打碎。 2.倒入橄欖油，加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。（有一點塊狀沒關係）。 3.起鍋煮水，水滾後，將螺旋義大利麵倒入，煮熟取出過冷水，放涼備用。（冷盤用，所以可以稍微煮久一點） 4.將橄欖粗略切塊，大小記得均勻，免得太大塊一口吃偏鹹；將聖女番茄洗淨對半切；帕瑪森起司磨成絲；羅勒清洗切絲備用。 5.放涼的義大利麵放入大碗裡，倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。 6.再倒入醬料攪拌，看麵條是否均勻裹到醬料，再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄，並均勻攪拌。 7.撒上切絲羅勒攪拌，先試一下鹹度，可另加一點鹽巴。 8.準備白色盤子，將拌勻的沙拉義大利麵倒上，再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。

料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤

2011/06/08

【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】 介紹：陽明山山藥是台北特產，現正值產季。利用當季食材製作，體驗山藥的新鮮及細緻綿密口感，正是時候。搭配風乾番茄，更是創意的東西料理最鮮組合！ 風乾番茄配山藥泥創意冷盤。記者高智洋／攝影 材料：油漬風乾番茄、新鮮山藥適量、美乃滋適量、凱薩沙拉調味粉適量、乾燥香料（羅勒、巴西利等）粉適量；鹽、胡椒適量 作法： 1.山藥去皮切段（剩下不用的表面抹上醋，再用保鮮膜包緊，保存於陰涼處）。 2.起鍋煮水，水滾將山藥放入，煮熟後取出放涼。 3.山藥放入食物調理機，加入些許煮山藥的水，先打至粗略泥狀。 4.加入美乃滋、調味粉、乾燥香料、鹽、胡椒，再攪打成均勻泥狀。 5.將山藥泥至於盤中，風乾番茄切丁撒上，淋上些許油漬瓶中的調味油即可。