國泰醫院營養師陳明玉：
辣椒的β胡蘿蔔素、維生素Ｂ群及維生素Ｃ都很豐富。100公克辣椒裡，β胡蘿蔔素含量就有4748微克，在蔬菜界裡表現相當亮眼，比南瓜來得高。
在維生素Ｃ方面，同樣是100公克的辣椒，含量多達159.2毫克。以一般成年人為例，每天維生素Ｃ的建議攝取量為100毫克，從帳面數字來看，每天生吃100公克辣椒，足以補充一日維他命Ｃ需求，但事實上，100公克辣椒量不算少，要靠吃辣椒補充維生素Ｃ，胃腸恐怕受不了。
纖維質含量 也高於絲瓜萵苣
另外，辣椒的纖維質含量比絲瓜、萵苣等蔬菜來得高，每100公克裡，纖維質含量多達8.1公克。
辣椒素是辣椒辣感來源，它可以刺激胃腸蠕動、唾液分泌，達到開胃功效，還有研究顯示，它可以降低壞膽固醇。不過，很多人用辣椒調味的同時，往往也「吃重鹹」或用較多的油，這種烹調方式或許可以開胃，卻達不到降低膽固醇的效果。
還有研究發現，辣椒有防癌、預防心臟病的功效，但用的都是高濃度萃取物，民眾千萬別仿效，誤以為吃辣椒也有相同效果。有潰瘍、腸胃炎及痔瘡的民眾更要留意，吃辣可能讓病情雪上加霜。
外型顏色多變 調味觀賞皆宜
辣椒又名番仔椒，它跟不辣的甜椒、青椒是「系出同門」，都是茄科植物。而辣椒素，是辣椒獨有的成分，也是辣感來源。
辣椒外型多變，有羊角、長條、圓錐、櫻桃等形狀，還有紅、橙、綠、紫等不同色澤。有些品種植株較小，加上果實可愛，色彩繽紛，很適合觀賞。
辣椒種類、別名也多，有甜、有辣、有不辣、有極辣、有超級無敵辣，辣味的椒名稱也怪，像是朝天椒、雞心椒、鷹爪辣椒、地獄辣椒、魔鬼辣椒、斷魂椒等。
辣椒除了當調味品用，還能入藥，加工製成辣椒醬、辣椒粉、莎莎醬、剝皮辣椒等產品，還能做成麻辣鍋。
辣椒素 降低疼痛傳導靈敏度
台北市中醫師公會理事長陳潮宗：
辣椒味辛、性熱，不只能當辛香料，中醫師還會以辣椒入藥。「本草綱目拾遺」裡就記載辣椒的驅寒功效，還能散寒除濕、祛痰消食。辣椒還能用來開胃、治療寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢及凍瘡等。
辣椒裡的「辣椒素」，能提早耗盡神經細胞裡的Ｐ物質，降低疼痛訊息傳導靈敏度，讓疼痛感變輕。其實，古代中醫早已知道辣椒能止痛，尤其是胃腹冷痛患者，可以辣椒散冷、溫中止痛。
辣椒子 曬乾煎水治喘息腫脹
辣椒果實裡的辣椒子，在中藥裡稱為「椒目」，曬乾後變成味苦性寒的藥材，煎水飲用，能治療痰飲喘息及水腫脹滿。
因為脾胃虛寒而胃痛、吃東西後腹脹、舌淡苔白滑的人，可以乾辣椒10公克、烏賊骨20公克，以及川貝母5公克，搗成細末後混合調勻，搭配溫開水，分三到四次服用，可以溫胃散寒、歛酸止痛。
想逼汗 喉嚨已癢絕不能吃辣
感冒初期，可用辣椒來逼汗，就像喝熱開水、熱茶一樣，冒汗後，症狀也會相對緩和。不過，辛辣食材只適合咳嗽症狀出現前，若喉嚨已開始發癢，或咳不停，這時候絕不能吃辣。
除了要看感冒類型、病程，常覺得口乾舌燥、容易急怒及便秘的熱性質者，要少吃辣椒，以免「滿臉豆花」，難以去除。
辣椒有助降血壓？中國重慶第三軍醫大學動物研究發現，辣椒素可幫助高血壓老鼠降低血壓；甜椒可能也有類似效果。
過去研究顯示，辣椒似乎和血壓起伏大有關連，不過研究時間很短，這次研究團隊首次發現，患有高血壓的老鼠攝取辣椒素後，經過較長時間，血壓逐漸下降。研究作者為中國第三軍醫大學主任醫師祝之明，祝教授指出，辣椒含有豐富辣椒素，長時間攝取辣椒素可幫助高血壓老鼠降血壓。
這項研究近日發表於「細胞新陳代謝」期刊（CellMetabolism）。研究人員認為，辣椒素可以活化血管內皮通道，通道活化之後，血液中的一氧化氮就會增加，一氧化氮有助保護血管，避免血管發炎，或產生病變。
祝之明教授表示，在中國西北方地區高血壓盛行率在兩成以上，相較之下，常吃辣的西南地區高血壓盛行率大約在一成到一成四之間，可能是因為這些地方的人常吃辣椒，所以產生這樣的差別。
除了辣椒以外，甜椒含有辣椒素酯，這種成分和辣椒素很像，應該也有類似效果。
|
材料：長青辣椒6條、長紅辣椒6條
調味料：蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許
作法：
1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑，沖冷水去焦皮。
2.用紙巾將水分擦乾。
3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲，與調味料拌勻後，放置冰箱24小時，即可食用。
TIPS：由於是薄鹽低油的醃漬法，所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限，可多加一些橄欖油，直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止，約能保存20天。不敢吃辣者，不要放紅辣椒即可。
辣椒的外形很多樣，從圓錐、長條、羊角等形狀都有，顏色則有紅色、橙色、黃色、綠色等。選購辣椒時，要挑外表鮮豔有光澤、手感較硬挺的，沒有乾枯、腐爛、蟲害者。
要分辨辣味程度，可從辣椒的果實形狀來區分；尖辣椒辣的居多，且果肉愈薄，辣味愈重。
|
Q：有日本女星吃辣椒瘦身，不少愛美女性也加入辣椒減肥行列，吃辣椒真的能提高人體新陳代謝率，消耗熱量？
Ａ：辣椒、麻辣鍋、咖哩等辛辣食物，可能讓胃、腸潰瘍傷口不易好轉，甚至更惡化，疼痛感更明顯。
就算沒有胃潰瘍、十二指腸潰瘍，辛辣食物也會刺激胃酸分泌，過量胃酸可能讓胃腸裡的環境失衡，潰瘍機率跟著變高。
辣椒這類辛辣食材雖然能讓體溫略為上升，代謝速度加快，但都是暫時性。吃辣後覺得熱，只會讓人冒汗，身體脫水，體脂肪幾乎聞風不動，要想體重下降，還是要靠運動、飲食控制。
要想吃辣椒減肥，可能要靠辣椒的「破壞性功能」，即刺激胃腸來腹瀉，但這樣的做法會帶來副作用，得不償失。
留言列表
