私．雜記

艋舺老街內有許多傳統餅店，嘗得到中式傳統漢餅。

在漢人傳統點心中，糕餅指的即是糕粿與漢餅，不過韓良露提到在漢代以前，漢人吃的點心以糕粿為主；糕粿原料為米與水，以此兩種原料調和比例，就能變化出不少點心，為當時最普遍的傳統小點。

跟著韓良露，品嘗漢餅美味更吃出文化歷史。

韓良露提到東方人製餅傳統來自「火與水」，西方人製餅則是「火與油」，自漢代起西方傳來的植物油創造出漢餅後，漢餅古稱即是「胡餅」，胡字拆開即作古月餅；漢餅流傳至今，不少口味未曾改變，一如尋常街坊常見的福州胡椒餅，據傳正是當時傳至中國的胡餅。

民國38年國民政府遷台後，大陸漢餅文化也跟著傳入台灣，至今仍保留不少傳統好味；韓良露提到若想探詢台北地區漢餅文化，定得循著先人的開發歷史足跡，方才吃得到正港的傳統點心，而在台北市內必訪艋舺、大龍峒與大稻埕，其中又以艋舺的最為傳統。

〈認識漢餅〉

台灣漢餅皮 三大典型

台灣漢餅依餅皮製作形式，大致可分為油酥餅、糕漿餅與清仔皮三大類。

擁有千年歷史，漢餅為日常生活中常見的傳統點心。

●油酥皮：一層油、一層皮，將油與皮一塊層層裹住，送進烤箱後油將皮撐開成鬆軟片狀，餅皮帶有層次感、入口酥軟；韓良露提到這也是日常生活最常吃到的漢餅，例如綠豆椪、胡椒餅都屬油酥餅。

台灣漢餅依餅皮製作形式，大致可分為油酥餅、糕漿餅與清仔皮三大類。

●糕漿餅：又稱酥皮，以油慢慢打發後加入麵粉固形，糕漿餅容易受到糖、油的比例影響，例如加入奶油口感較軟，加豬油的則偏硬；糕漿餅又以鳳梨酥最為常見。

●清仔皮：老一輩稱作和生皮，喜餅與廣式月餅都屬清仔皮。由糖漿、麵粉與雞蛋調製而成的清仔皮，最重要的功夫在於煉製糖漿，過濾清除糖漿中的雜質，使其餅皮更Q軟香甜。

清仔皮：老一輩稱作和生皮，喜餅與廣式月餅都屬清仔皮。

達人逛艋舺老店

1.二和珍：傳承一甲子，康定路的二和珍已由第三代經營，坊間傳統的糕餅幾乎都能在二和珍找著，例如嬰兒收涎的繼光餅、廣式月餅等，二和珍皆全年供應，店內以綠豆椪、咖哩魯肉最受客人歡迎。

．台北市萬華區康定路308號

．02-2306-1234

二和珍

2.三水餅店：老字號的三水餅店已有超過60年歷史，後方廠房每天現做綠豆椪、咖哩餅等傳統點心；現烤綠豆椪外皮薄酥，內餡濕潤香軟且入口即化，另有特製的沙其瑪為該店招牌。

．台北市萬華區和平西路三段109巷5之1號

．02-2306-6306

三水餅店

3.三六圓仔店：三六圓仔店較為人知悉是甜湯與甜點，但事實上三六圓仔也是粿店，販售最古早傳統的紅龜粿、草仔粿、壽桃等等。

．台北市萬華區三水街92號

．02-2306-3765

三六圓仔店