私．雜記

拉麵不僅是日本的「國民食物」，在台灣也大受歡迎。然而在台灣人眼中代表「日本文化」的拉麵，竟是台灣催生的？日本作家新井一二三，在新作「和新井一二三一起讀日文」中，道出台灣和日本拉麵這段因緣。

日式拉麵是台灣人眼中的「道地」日本食物，新井卻表示，「聽起來、看起來、吃起來，拉麵都不是傳統的日本料理」。她指出，從日本人的角度來看，拉麵的麵條用麵粉加鹼水製成，稍呈黃色、口感勁道，與傳統日本食物迥異，是日本所謂的「中華麵」。

日式拉麵源起於十九世紀橫濱中華街的廣東館。新井說，當時拉麵之所以吸引日本人，歸功於麵上擱的醃製乾筍。當時日本沒有麻竹、更沒有醃製乾筍；拉麵中乾筍發酵所產生的香味，日人嘗來充滿異國情調。拉麵與傳統日本麵條最大的區別，便來自乾筍的味道。

乾筍是從台灣專門進口的。新井說，定居橫濱的華僑從台灣進口乾筍，台灣割讓給日本後，台產乾筍湧入日本市場，促成了日式拉麵的誕生。不過當時的日式拉麵，名字仍是「支那麵條」。

「支那麵條」什麼時候改名叫「拉麵」？新井說，為「拉麵」定名的還是台灣人。一九五八年，大阪日清食品公司推出「雞湯拉麵（Chikin Ramen）」，是日本歷史上第一種速食麵。日清老闆安藤百福其實是嘉義朴子人，本名吳百福。食品研究者咸信，台灣盛產的意麵，是日清「雞湯拉麵」的靈感源頭。

日清「雞湯拉麵」走紅後，日本館子裡賣的「支那麵條」，通通改名為「拉麵」，吳百福等於是日式拉麵的命名者。

新井指出，拉麵從食材到名字，都深受台灣的影響，「沒有台灣就沒有日本拉麵」。