【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】
泡菜材料：
蒜頭100g、辣椒75g、糖適量、鹽適量、白醋適量、大白菜5斤
作法：
1.大白菜切塊，用鹽醃漬、使其軟化，再以清水洗淨後，瀝乾備用。
2.將蒜頭、辣椒絞碎，放入白醋、糖及瀝乾的大白菜，調味拌勻即可。
3.將拌勻的泡菜用容器盛裝，放入冰箱冷藏3天即可食用。
TIPS：
1.白菜要選用山東大白菜。挑選撇步是：保持乾燥不帶水分，底部無褐色小洞（以免外觀美麗、菜心腐爛），最外面幾片老葉宜先剝除，免得纖維質粗、影響口感。
2.糖與白醋的比例約2：1，建議先試味道，再入白菜拌勻。
3.容器選用玻璃瓶為佳，冷藏可保鮮一個月；最佳賞味時間是入冷藏後的10~15天。
大白菜醃泡菜／食用與貯存妙法 |
| 2011/03/22 |
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲】 ●少吃泡菜湯汁，減少鈉攝取量。 ●食用前多清洗幾回，洗淨鹽分。 ●最好存放冰箱裡。 ●醃漬菜口味較重，其他菜最好減鹽。 ●加熱、煮熟後食用更安全。
大白菜醃泡菜／哪些人不適合多吃？ | | 2011/03/22 | 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲】 ●高血壓、心臟病患者。吃太鹹會導致血壓上升，不利疾病控制。 ●腎臟病患。鈉讓水分滯留體內，導致水腫。
大白菜醃泡菜／腐皮泡菜捲DIY | | 2011/03/22 | 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】 材料： 泡菜100g、腐皮5張、香菜少許、雞肉絲200g 作法： 1.泡菜切絲備用。 2.將腐皮攤開，接著把泡菜絲、香菜、雞肉絲捲起，用牙籤固定。 3.起油鍋，炸至金黃色起鍋瀝油即可。 TIPS： 香菜只取梗部，葉子部分可不用（葉子容易焦黑，影響美觀及口感）。
| | 2011/03/22 | 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】 材料： 秀珍菇50g、草菇50g、蟳管肉一盒、蛋豆腐一盒、荷蘭豆適量、紅蘿蔔少許、泡菜100g 作法： 1.除蛋豆腐與泡菜，所有食材汆燙備用。 2.蛋豆腐切塊油炸。 3.泡菜及汆燙後食材下鍋、調味勾芡即可。
大白菜醃泡菜／泡菜甘滋魚DIY | | 2011/03/22 | 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】 材料： 泡菜200g、甘滋魚一尾（約600g）、青江菜300g 作法： 1.魚殺青洗淨待蒸（魚背要剖刀）。 2.泡菜剁碎，平均放置於魚背上，蒸熟（水滾12分鐘）。 3.青江菜燙熟對切，置於盤子周圍裝飾即可。可撒些蔥絲、胡蘿蔔絲增加香氣與美感。 TIPS： 泡菜湯汁勿放入一起蒸，要等魚蒸熟後，湯汁另外加熱淋上。 |
| | 2011/03/22 | 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲】 不同於北方冬天冰天雪地、蔬菜少得可憐，價格也是「海鮮價」；台灣適當低溫，白蘿蔔、大白菜、高麗菜、芥菜及油菜等十字花科蔬菜，品質優良價格又實惠。趁著量大又便宜，不少婆婆媽媽加工製成醃菜，像是福菜、鹹菜、雪裡紅，還有酸白菜、蘿蔔乾及韓式、台式泡菜等。家常滋味，不只是絕佳的開胃菜，入菜後還能讓料理更富變化。 台北馬偕醫院營養課長蔡淑玲說，寒帶地區冬天缺乏新鮮蔬菜，就算有，價格也不便宜，醃漬菜是為了因應酷寒氣候，寒天裡也有菜可吃。 用大量糖、鹽醃漬，蔡淑玲說，這是最原始的加工技巧。利用滲透壓原理，讓食材的水分滲出，含水量低能抑制細菌生長，還帶來不同風味。 礦物質流失 鈉鉀濃度會增加 不過，在醃漬、脫水的同時，除了蔬菜裡的纖維質較不受影響，部分礦物質可能流失，水溶性維生素Ｂ、Ｃ等也易遭破壞。台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹說，無論加熱或醃漬，都會導致營養素流失，脫水後的醃菜，除了鈉含量較高，鉀濃度也會增加。 |
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