私．雜記

好麵道用紫心地瓜做成的番薯麵，纖維高、好消化。 記者吳思萍／攝影

南投縣竹山鎮蔡武將傳承父親的製麵手藝，並用當地番薯製麵，每到晾麵時刻，一條條黃色、紫色麵條在陽光下閃耀動人，成為蔡家番薯麵最好的廣告。

蔡家的庭院，披掛著黃橙橙和粉紫色的麵條，隨風搖曳，這些麵條不加色素、香料、防腐劑，堅持純手工無法量產，但自然美味吸引消費者上門。

蔡武將說，父親是竹山知名的製麵師傅，他也因為繼承父親的好手藝，才受岳父賞識，順利娶到妻子羅維麗。蔡武將一直都是做傳統麵條。4年前，因為他妻子羅維麗的身體不好，他開始思考，怎麼把營養、養生的食材放進麵條裡？他想到了竹山盛產的番薯，既能排毒又有高纖維，就嘗試攪和進麵粉裡。

手工製麵、晾麵是蔡武將不變的堅持。記者吳思萍／攝影

番薯泥是高纖維，剛開始比例拿捏不好，麵條容易斷，他試了很久才研發成功。番薯裡有很多維生素、膳食纖維，妻子吃了之後，身體保養越來越好，這些番薯麵也成了蔡武將獨一無二的「愛妻麵」。

他們的手工番薯麵，銷往北部市場，因養生口感又好，常常供不應求，羅武將笑著說「會一直做下去！」要讓所有人都吃到他用愛心加持、日光調味的番薯麵。訂購電話:（049）2659643，買12包可宅配。