私．雜記

雲林縣北港鎮協發油廠81歲榨油老師傅姚清海，依循古法製作，傳承一甲子的好味道，許多旅外遊子就是愛這一味。記者姜宜菁／攝影

「堅持手工榨油！」雲林縣北港鎮協發油廠81歲老師傅姚清海每天往返嘉義、雲林兩地，目前手工製油一天產量不到130台斤，但傳承一甲子的好味道，許多遠嫁到香港、美國的遊子越洋訂購，「就是愛這一味」。

雲林縣北港鎮協發油廠81歲榨油老師傅姚清海，依循古法製作，傳承一甲子的好味道，許多旅外遊子就是愛這一味。 記者姜宜菁／攝影

姚清海每天清晨騎著骨董級單車，從嘉義到雲林上班。製作麻油需經多道程序，姚清海熟練地用木材生火，在灶上翻炒芝麻粉，再利用宣紙和稻梗固型。成型的圓餅堆疊在油車槽內，以冷壓方式榨油，動作看似簡單，卻很費工又費時，更耗體力，但姚清海樂此不疲。

姚清海年輕時在各大油廠工作，30年前到協發油廠應徵，呂家人待他如親人，而且雙方對榨油的理念相同，堅持讓顧客吃到健康的油，讓他決定留下來。由於是手工製作，不像機器可以設定時間、溫度等，完全就靠著姚清海的老經驗。

目前一天使用芝麻粉500多台斤，產量不到130台斤，近年來國際市場芝麻皆漲，他們仍不漲價。呂秀娟表示，先前曾用瓦斯取代柴火，可是麻油風味略為遜色，製作程序不能偷吃步，因為老顧客都吃得出來，從北港遠嫁到國外或台商都指定這一味，越洋訂購。