元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導
在有些人眼裡，大蒜是日常生活中不可或缺的調味品，炒菜、煮菜少不了這個味。其實，大蒜這種百合科草本植物，不只跟人類結緣歷史相當久遠，醫藥不發達的古早年代，它甚至被當成藥用植物，時至今日，它依舊在食療跟健康食品中佔有一席之地。
天然殺菌劑 老祖先愛用
馬偕醫院營養師趙強：
大蒜不只能調理食物，還是一種古老的藥用植物。沒有廣效型抗生素的年代，大蒜被當成天然殺菌劑在使用，不少人從大陸撤退來台灣時，都會隨身攜帶大蒜，遇著沒乾淨水可喝的時候，就先嚼一顆大蒜再喝水，避免拉肚子。 不只如此，把拍碎的大蒜敷在小傷口上，也有殺菌效果。不過，雖然實驗室已有大蒜可以殺菌的研究報告，現在衛生條件進步，已有很多藥物可以使用，不太需要大蒜了。
保健吃大蒜 非多多益善
除了殺菌，中國傳統食療裡，也認為大蒜可以處理心絞痛，有實驗室研究也發現，大蒜還有保護心血管的功用，煮熟後也有用。每天只要吃跟大拇指第一截般大小的大蒜，就有心血管保護功能，但研究也發現，大蒜可不是「多多益善」，多食不見得有益。
不只中國，在國外，除了吃大蒜可以嚇跑吸血鬼的傳說，他們還相信吃大蒜可以讓身體強壯，補充體力，精神更好。這可不是無憑無據的，大蒜裡有不少維生素B1，每吃100公克，就有0.21毫克B1。B1跟能量代謝密切相關，可以增加活力。以成年男性為例，每天建議攝取量為0.9到1.14毫克，可見大蒜的B1含量不能小覷。此外，也有研究證實，大蒜裡的有機鍺跟抗癌有關。
蒜素主成分 臭味的元兇
看上大蒜有這麼多好處，近幾年生機飲食風盛行，有人製作生機飲料時，也會加入一顆大蒜一同打汁。但民眾可別迷信，畢竟加入的蒜瓣量很少，不應期待有什麼殺菌、降膽醇效果。吃香腸配大蒜、白肉淋上蒜泥醬雖然不見得完全沒幫助，但不能因此就放大膽吃，無所顧忌。
雖然大蒜有這麼多功效，仍有人卻怕它那股刺鼻味，尤其是吃完後，嘴裡那股久久無法散去的蒜臭味，更讓人退避三舍。蒜素是大蒜發揮效用的主要成分，卻也是它蒜臭味的「元兇」。蒜素此一硫化物接觸空氣後，因為氧化而散發出難聞的氣味，整顆完整的大蒜是不臭的，要等磨碎後，才會釋放出來。
記者陳立凱／攝影
蒜頭》硫化物降血脂 控制高血壓
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導
北醫大附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：
大蒜相傳是張騫到西域帶回來的，古名稱「葫」。根據《本草綱目》記載，大蒜可以治「血逆、心痛」，用白話文講，就是可以預防心血管疾病，現今研究也發現，大蒜裡的硫化物可以降血脂，對高血壓、糖尿病控制也有幫助。
「本草備要」則記載，大蒜可以殺蟲、解蛇毒，還能開胃健脾。在沒有甘油球的古代，大蒜還可以當通便劑使用，塞在肛門口；艾灸時，可以隔薑片灸，也有人隔大蒜灸。
至於農民曆裡提到，吃螃蟹中毒時，可以用大蒜解毒。所謂中毒，不是說螃蟹真的有毒，而是它性寒，有些人吃了後可能胃腸不適，跟大蒜一塊兒烹煮，可以平衡螃蟹寒涼的屬性，某種程度上，大蒜也有抑菌、殺菌功效。
刺激性較強 食用要節制
雖然吃大蒜有不少好處，但大蒜畢竟有刺激性，過瘦、機能不好，像是有消化道潰瘍、容易嘴破、口腔腫痛的人跟火氣大的人，不適合多吃。就算是醋泡大蒜的刺激性不若生大蒜那麼強，也可以治心腹冷痛，但胃腸潰瘍的人還是要節制。
臨床上曾經碰到一名男性大學生，餐餐配大蒜進食，希望增胖，一開始確實能促進食慾，但幾天下來，食物一下肚，就狂吐不已，增肥不成反倒變瘦。
還要提醒的是，現階段跟大蒜有關的保健食品，都還在細胞、動物試驗階段，尚未應用到人體，民眾千萬不要以為吃大蒜保健品可以治百病。
記者陳立凱／攝影
蒜頭》料理DIY／蒜頭焗雞腿
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導
材料：雞腿2支、大蒜6粒、洋蔥1/2個、西芹2支、橄欖油少許
調味料：醬油1/2大匙、李錦記蠔油1大匙、酒1大匙、鹽1/4茶匙、蒜蓉1大匙、黑胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.雞腿剁成塊，用調味料拌勻，醃10分鐘。
2.洋蔥、西芹分別切成條；大蒜切成厚片。
3.把洋蔥和芹菜段放在鋁箔紙上，拌上少許橄欖油，再將雞塊放在上面，撒下大蒜，包好鋁箔紙。
4.烤箱預熱至220-240℃，放入雞腿烤20分鐘，打開鋁箔紙，再烤10分鐘，至雞腿表面焦黃，取出上桌。
TIPS：若要顏色更可口，可再加紅色甜椒同烤。
今日達人／程安琪
隨著母親傅培梅學習烹飪已有30年烹飪教學經驗
達人的話／
現在到農曆11月，是吃蒜的季節；最好挑選個頭大、沒發芽的，因芽眼掉了，蒜會有空洞、不飽實。
圖片引自/ www.360boke.com/ article/dasuan_8994.html
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