私．雜記

越南由於氣候溫和，一年收成兩次稻米，甚至還可以收成第三次，
因此米可說是非常普遍的材料。
比起麵粉，更常利用米粉來製作各種麵類料理，
其中最知名的就是河粉。

圖／三采文化提供

1～2人份［40分鐘］　
難易度 ★★☆

準備材料

主材料：米粉200公克、洋蔥1/2顆、綠豆芽1把、檸檬1/2顆、香菜少許

高湯：雞（雛雞）1隻、洋蔥1/3顆、大蒜2瓣、大蔥1/2根、月桂葉2片、水適量、魚露2匙、鹽少許　　

調味醬：紅辣椒末．青辣椒末各1/2條、蒜末1瓣、魚露2匙、砂糖1匙、萊姆汁（或檸檬汁）1匙　　

醃漬材料：醋2匙、砂糖1.5匙、鹽0.5匙、水2匙

步驟：

1. 把高湯材料的雞、洋蔥、大蒜、大蔥和月桂葉放入鍋中，加水至淹過雞的高度後煮滾。雞肉煮熟後將肉剝下，高湯濾除雜質後加入魚露和鹽調味。

2. 米粉以溫水泡開，再以滾水煮熟，然後用冷水沖洗冷卻並瀝乾水分。

3. 洋蔥切絲，加入醃漬材料拌勻備用。

4. 綠豆芽洗淨瀝乾，檸檬橫切對半後再切成薄片。

5. 調味醬材料混合拌勻

6. 將米粉裝入碗中，加入適量的雞肉、洋蔥、綠豆芽，然後放上檸檬和香菜，淋上高湯，並加入調味醬即可。