私．雜記

這是一道非常貴氣的菜餚，雖說是小小不起眼的豌豆，但它可是初初長成的未熟豌豆米，這些細小稚嫩、入口甜美不見絲毫纖維的小豌豆，營養與美感好比是葷食中的魚子醬。

普通成熟的豌豆本身並不是非常昂貴的食物，身價不及蠶豆與毛豆，而且在台灣的環境中，也比蠶豆與毛豆適合生長，以前鄉下的圍籬就常見這種植物，春夏掐來新發的嫩芽清炒，清香脆甜非常可口，顏色又十分碧綠美麗，上海人最喜歡用來搭配蝦仁，有紅有綠煞是迷人。

上海人見多識廣，再平凡的食物也能變出富貴花樣來，豌豆米就是這樣昂貴的傑作，把新發的豆莢撥開，取裡頭幼嫩的小豌豆寶寶入菜，初發的豆粒格外嫩甜，又沒有礙口的纖維，澱粉也不那麼發達，用一點點油清炒，或者加一點點雪白的雞胸肉絲或美如珊瑚嫣紅的晶瑩河蝦，大人小孩兩相宜，營養美味兼顧，而且吃得絕對清淡沒有負擔。只是，一兩動輒百元的價位，荷包多少有負擔。

豌豆也稱為雪豆，可以整個豆莢直接入菜當蔬菜，細嫩的豆苗葉也能上桌，豆莢內的果實成熟可以磨成豌豆粉製作其他食品。豌豆的豆仁圓潤碧綠非常討喜，放在白瓷盤中彷彿翠玉成串，可以當主角也是非常好的配角。據說，豌豆莢與豆苗嫩葉富含維生素Ｃ和一種能夠分解體內亞硝胺的消化酉每，多吃可以防癌。而豌豆仁又比一般蔬菜多了赤霉素和植物凝素等成分，根據科學研究，多吃豆莢可以抗菌消炎，幫助身體新陳代謝。