私．雜記

金饌玉釀禮盒600元 記者段鴻裕／攝影 記者陳立凱／攝影

丸莊醬油今年已邁入101年，是全台歷史最久的醬油品牌。現在是第三代的莊英堯、莊英志兄弟主導，第四代的莊偉中等也開始接手。古樸兼具現代潔淨店面的丸莊醬油，內部有著全台第一家醬油觀光工廠，也是西螺鎮延平老街的重要地標。

傳承四代 商品跨足國際

丸莊醬油總經理莊英志說，「丸莊」醬油外面一個圓圈、內部一個「莊」字，目前已知是台灣第一個醬油品牌，也是從1914年開始使用的第一個醬油商標。

從第一代莊清臨、第二代他的父親莊昭典，打出了「西螺名產丸莊醬油」名號，到第三代他們兄弟接手，現在積極參加大陸、東南亞、加拿大等地的商展，要將西螺名產發揚為「台灣名產」，並且交給已經參與經營的第四代，延續另一個百年大業。

甕式醬油 世界文化資產

丸莊醬油的門市，展示各式醬油產品，莊英志說，丸莊是國內少數同時可以製作黃豆、黑豆醬油的傳統醬油工廠。在門市後方的觀光工廠內，有可以讓民眾親自試做的DIY體驗區，另外，也有定期進行的傳統醬油釀製過程，平時，陳列各種早期醬油製造器具。

丸莊標榜純手工釀造的「甕式醬油」，是世界級的文化資產之一。傳統醬油的製造過程是將黑豆蒸煮冷卻、入麴室加種麴、七天製麴。莊英志說，一般而言，黃豆製麴約三天、黑豆須七天，製麴後，再加食鹽入缸，發酵四至六個月後，就成為醬油成品。

觀光工廠 聽醬油老故事

丸莊醬油的發展史，是醬油觀光工廠的重點之一，也引導遊客了解為何西螺是全台最著名、最重要的傳統醬油生產地。除了濁水溪等天然環境的因素外，丸莊醬油創始人莊清臨在1909年18歲時創業，5年後正式以丸莊為店名。

第二代莊昭典於1941年，在日本人節省物資的要求下，結合西螺、虎尾兩地醬油業者成立虎尾醬油株式會社，擔任社長。4年後，台灣光復而解散，所有的醬油業者都回到原居地，重新恢復自己的店名。

醬油製程 民眾也能參與

莊英志說，民國59年，祖父、父親過世，二哥莊英烈接手，當時，正逢台灣60、70年代各種產業蓬勃發展的時代，丸莊恭逢其盛，十年內兩度擴廠。

直到民國80年代，許多台灣產業外移，國內消費力大減，醬油衰退，三哥莊英堯和他漸漸接手後，民國90年代原本規畫以西螺延平路舊址為醬油博物館，後來他擔任社區理事長和延平老街促進會理事長，為推動延平老街再造，向經濟部申請設立醬油觀光工廠，成功轉型。

因為觀光工廠的設立，消費者有機會親眼目睹傳統醬油的製作過程，對傳統醬油更喜愛、更有信心，觀光、體驗與銷售相輔相成，業績也倍增。

有機醬油 去年取得認證

丸莊醬油除了是全台歷史最久的醬油品牌，也是第一家把台灣頂級黑豆醬油產品外銷至日本的食品公司。

在崇尚自然與有機的養生風潮下，丸莊嚴選有機認證黑豆，經由180天傳統古法釀造的有機醬油系列「黑豆有機醬油」及「黑豆有機醬油膏」，去年正式取得台灣有機認證。

頂級產品

「螺光」和「螺寶」，是純黑豆、純釀造醬油。「螺光」是民國50年代推出的品牌，強調是「西螺之光」，是黑豆蔭油膏；「螺寶」則是第三代推出的黑豆蔭油清，以喻為「西螺之寶」。

丸莊醬油

地址：雲林縣西螺鎮延平路25號

電話：05-586-3666

哪裡買：全省超市、大賣場，頂級醬油須在百貨公司和門市部購買。

參觀醬油工廠

DIY壺底蔭鼓教學：200元／人

開放參觀導覽時間：每日上午09：00 至下午 17：30，請先預約。

預約專線：05-586-3666

醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

2010/08/30

【元氣周報／記者段鴻裕／報導、攝影，陳立凱／攝影】 瑞春／走創意行銷 推私房醬 傳統老店瑞春醬油，在第四代鍾政達等人參與經營後，產品愈來愈多元化，在包裝與行銷方面，結合布袋戲，推出「黑白郎君」禮盒。 記者段鴻裕、陳立凱／攝影 傳統老店瑞春醬油，在第四代鍾政達等人參與經營後，產品愈來愈多元化，在包裝與行銷方面，結合布袋戲，推出「黑白郎君」禮盒。今年正逢虎年，又推出「五虎醬」禮盒。 鍾政達說，五虎醬禮盒是以三國時代蜀國五虎大將關、張、趙、馬、黃五人的特性，設計不同醬油。關公紅面就是紅麴醬油；張飛臉黑是黑豆醬油；馬超武功高強又性烈是蒜蓉醬油；趙雲是白面將軍，所以是白醬油；黃忠是老將，所以是養生香菇素蠔油。 瑞春在1920年代，由鍾琴創業，民國58年交棒給第二代鍾拱照，民國76年交棒第三代鍾朱洪，現第四代鍾政達也參與經營，是90年歷史的醬油老字號。瑞春準備擴大產能，鍾朱洪就交代鍾政達等人，既名為西螺醬油，就一定要在西螺製造，明年，佔地6千餘坪的新廠房，就將啟用量產。 傳統老店瑞春醬油，在第四代鍾政達等人參與經營後，產品愈來愈多元化，在包裝與行銷方面，結合布袋戲，推出「黑白郎君」禮盒。 記者段鴻裕、陳立凱／攝影 瑞春都以黑豆釀製醬油，對原料、製程很堅持。最特殊的產品，就是原來自家人食用、傳子不傳外人、最頂級的「傳承」醬油。鍾政達說，「傳承」是父親60大壽時，將市面上已失傳的獨門製作醬油技術傳給第四代，釀造時耗用的人力、時間、物力多一倍，且一次只能釀三百餘瓶，平時是自己吃的，兩年前才正式上市。 此外，瑞春醬油還結合宗教文化與產業，為鄰近的福興宮量身打造中元普渡平安醬與特製醬油。 瑞春醬油 地址：雲林縣西螺鎮延平路438號 電話：05-586-1438 哪裡買：全省超市、大賣場、門市部，但全聯社未鋪貨。 人氣醬油 蘭級正蔭油 140元／420g 菊級正蔭油 90元／420g 傳承限量壺底油禮盒／1000元 五虎醬禮盒 330元／5瓶裝 大同／得國際大獎 獲伊斯蘭世界認證 明年即將慶祝建廠100年的大同醬油，是台灣第一個打入伊斯蘭教世界的醬油產業，取得「清真認證」，將以華人市場為主的醬油，擴及到全世界15億人口以上的清真世界。 記者段鴻裕、陳立凱／攝影 明年即將慶祝建廠100年的大同醬油，是台灣第一個打入伊斯蘭教世界的醬油產業，取得「清真認證」，將以華人市場為主的醬油，擴及到全世界15億人口以上的清真世界。 創立大同醬油的陳丁源傳承家業，在西螺開設家庭式醬油間，用扁擔挑醬油兜售；第二代由曾漢坤接手，並改名為「大同醬油」，目前由第三代的曾朝勤、曾錫昌兄弟及第四代曾士豐主導經營。 大同醬油公司在第三、四代合力經營下，去年成為全台第一家全廠獲伊斯蘭教清真認證的食品工廠。 今年上半年，大同醬油的「春夏秋冬」系列醬油，更獲得比利時國際風味暨品質評鑑所（簡稱iTQi）二星獎；以包裝獲得有設計界奧斯卡獎之稱的德國iF設計大獎。是台灣第一家獲得這兩項國際大獎的醬油業者。 百年根基深厚，但大同醬油堅持以黑豆釀造的傳統，曾士豐說，大同醬油很堅持自然、健康、養生的傳統，這也是當初申請伊斯蘭教清真認證時，能獲得全廠證證通過的主因。因為包括中東、南亞等國家，伊斯蘭教世界堅持取之自然、用於自然、無毒、天然、健康、養生的觀念，與大同公司以天然甕釀醬油的傳統相同。 穆斯林只要看到產品特有的「清真認證」標章，就知道這項產品已獲得伊斯蘭教認可，購買、使用意願會更高。 大同醬油 門市地址：雲林西螺鎮大同路91-5號 電話：05-586-2047 哪裡買：全省超市、大賣場、大同醬油公司和門市部 人氣醬油 龍涎清油 300元 傳統蔭油膏 300元 春夏秋冬系列 150元／每瓶