私．雜記

「這一家的清燉牛肉麵，絕對是新竹最值得推薦的眷村美味」，自從到過「張三賣麵」後，我忍不住逢人就這樣說，就憑老闆一家四代堅持手工做麵的精神，及使用世代相傳老擀麵棍的真功夫，我的心和味蕾就被收買了。

張三現做的手工麵吸進飽飽的黃金湯頭，再加上燉得軟嫩的牛鍵，堪稱絕品。

在新竹空軍基地時，很多將軍從其他基地慕名而來，就為吃一碗他的手擀牛肉麵和元寶水餃，年紀大了，人稱「張爺爺」，是個牛肉麵一等士官長。

「張爺爺」的兒子張廉傑也從軍，軍方愛上他一模一樣的好手藝，依然封他一等士官長，「拿軍餉煮麵」，20年前申請退休，長官們硬不准，「你走了，我們怎麼辦」？

「張老爹」一直忙到年高八旬，才把擀麵棍交給兒子張榮海，棍子右端還因長期被拇指用力按而凹了一小塊，成了家族最驕傲的印記。

張三說，人人都可以向工廠買麵，但不是每個人都能自己做麵，只要聽客人說一句「好吃」，辛苦也值得。

他原本在竹科附近開店，因為力量出得多，每天只做150人份，晚到就沒得吃了，天天賣光光，最近眷村改建完成，他回東大路開店，現做麵條吸進飽滿的黃金湯頭，加上燉到熟軟美味的牛鍵，真是絕品。

【聯合報】