私．雜記

RAIMBAULT來台展現「麵包隨意擺也可以是一幅畫」的生活。

RAIMBAULT的工作就是往返於各個國家，讓有PAUL的地方，不管在沙漠或雨林，都能保證與巴黎的美味同步。除此，他還得不斷開發新產品，「跑在消費者的舌頭前面」，創意來源，在於持續的運動。

除了工作、運動，這位「研發之神」花很多時間在「嘗試不同的東西」，讓味蕾不斷被刺激、訓練敏銳度。

RAIMBAULT所研發的產品不計其數，認為難度最高的是麵包。因為麵包隨時都在變化，愈簡單愈困難。他認為，在古法之下找到新意，但所有的麵包或甜點，都得回歸傳統的技法，這就是麵包文化精神。

尤其他獨創的草莓千層派，將千層派「變兩層」，但層次與口感不變，層次之中加入焦糖，在酥脆與柔軟間找到「平衡」。熱愛巧克力的他，研發法國的明星產品「巧克力鬆糕」，以「外酥內軟」席捲全球。

法國麵包怎麼吃？

RAIMBAULT建議品嘗5步驟：

1.看長相。是否為法式樸實的樣貌。

2.先壓再聽。輕壓麵包，是否有劈啪聲，這是麵包好壞的主要評定標準之一。

3.麵包橫剖。顏色是否呈奶色或米色，氣孔分布均勻、不能過大或過小。

4.聞聞氣味。是否麥香十足，讓人食慾大開。

5.味蕾體驗。五感的體驗與感動，質地柔軟Q彈、味蕾感受舒適。