私．雜記

茶人雅興 喝茶學品味！

品茗大師／池宗憲

一月，寒日。品台灣紅茶，帶來溫暖中和是揮灑生命的真實。一月，陰灰。品台灣烏龍，帶來茶光之城，無盡的愛！

茶人／池宗憲

台大新聞研究所畢，創作逾30本茶專書，兩岸茶學權威，提倡品茗生活化、時尚化、要有自主性，才能成為品味大師。

茶人小叮嚀／泡好茶，有祕訣

1.水要煮沸，100度最佳。

2.溫壺溫杯，提激茶香。

3.茶量鋪底，以壺為度。

4.浸泡長短，濃淡自主。

烏龍／一月，溫暖喚醒冬芽的再生。冬片，跨越了年與季節的時間地帶，登臨了味蕾品味的再生。

一月，溫暖喚醒冬芽的再生。冬片，跨越了年與季節的時間地帶，登臨了味蕾品味的再生。

白石玉莉香才下了飛機，就忙著打探冬茶後再採的茶葉為何在一月乍現？原來是冬片的造訪，讓癡茶的她夜訪茶山，聆聽茶芽的芬郁，在這冬日的腳步裡。

初認識白石玉莉香，在我的茶室，她說愛茶愛到想要嫁給茶農。我一陣錯愕，茶帶來感性的味覺豐碩，卻怎能顛覆男女的歡愉？

如願品茗是一次主觀的滿足，飽滿的茶體引動茶的祕密樂園，帶來茶芬芳與醇味無盡的愉悅。她喝台灣茶，有來自對異鄉美味的悸動。

品茶的光輝在哪裡？一位東瀛的愛茶人，或許直觀的品味讓她在相對客觀中分辨了抹茶與烏龍茶的對比。而對於能擁有隨手取得的人，卻是用不在意來看待，剩下的在意，就是茶的名聲與價格了。

被問到台灣茶是否種得越高，茶質就越好？高山茶就比中低海拔的茶優？白石玉莉香的中文並不輪轉，卻引出許多品茗者常見的疑惑。

茶不在山高，茶質的優劣，在於土壤，在於天候，在於人為。

茶所身處的土壤，孕育了茶質的一切，她呼風喚雨，或滋潤，或供養，有了所謂的「山頭氣」，品茶的決戰，就在懂得分辨。

品茶的決戰，就在懂得分辨。

天候是一種不可抗拒，就交給風生水起的輪迴。

那麼，人為就是一種可能中的絕對。如何在種植茶樹時讓茶順勢而上，在採收時，又如何能拿捏恰到好處？多揉一下，茶葉芬芳多嬌！

烘焙時，只需要在空氣中找到對味的香醇，在無法用文字引述的嗅覺符號中，製茶人又是如何深探揮發性香氣中的符碼？

對白石玉莉香探索茶香的神祕國度，總是以或然的機緣，她的茶葉地圖就在台北的永康街，還曾踏入南投的茶區，就在實境的觸感中，多了一分與茶的緣分。

買對茶，一直不是她的問題。源自續了前世與茶的因，注定她遇見好茶的相伴。在一月的冬季出現了冬片，讓她神往。在剛冒的冬片與寒冬較量獲勝的芽頭，喜孜孜地報來冬日的虹彩，東瀛的姑娘還想望著一月，季節限定冬片以外，台灣特種茶是她這回相會的神迷情郎。

茶光之城 無盡的愛／紅茶篇

2010/03/23

【聯合報／文、攝影／池宗憲】 台灣紅茶的溫暖，為冬日帶來幸福滋味。 紅茶 紅茶邂逅一次歷史的偶然，台灣一度是日治時期紅茶的基地。時光的更迭，忘卻了紅茶的迷香，晚近的日子，在台灣中部日月潭的光亮中，竄出了紅茶的香醇。 源自百年前的阿薩姆種，利用台灣野生茶與緬甸茶種「混血」的紅茶…正紅遍天下，習慣於品飲西方品牌的優雅，那下午茶的品味，帶來生活中的好味，讓生命駐足品茗的悠閒與愜意！ 白石玉莉香住在東京，父親是日本現代畫家的重要代理人，與西方接軌的紅茶頻率，讓她熟悉紅茶，融入紅茶的優雅是自然的。 品紅茶，營造出周邊情境所醞釀出的茶器，架構出一幅西方紅茶的堂奧，而原本產茶的東方，卻將紅茶拉近人們的生活。茶器引來的視覺愉悅，在紅茶的餘韻中，正是白石玉莉香與茶的一段浪漫。原本烏龍茶的激情，是她尋味的源起，那麼紅茶驚豔勢將為她帶來全新的浪漫想像？ 法國Mariage Fr`res的曼妙下午茶。 走入優雅的下午茶，沐浴在西方浪漫的情境中，紅茶帶來布爾喬亞的氛圍。要是心中對於茶的體會不能觀其色、賞其味，那麼，茶湯的微細變化，最終只是一場幻影罷了。 紅茶真能帶來幸福的滋味嗎？如果少了喝茶的禮儀，而擁有一種悠然自在；如果沒有華麗典雅的茶器，而少了一種賞心悅目；如果除去了沖泡茶的繁瑣，而可以任意地品味濃淡…那麼，品紅茶的閒致，正是聚足幸幅的源起。 回應這樣的看法，她的眼睛充滿了疑惑：為什麼在世界紅茶品牌叢林中，會推薦台灣紅茶？難道這也是愛台灣的表現嗎？ 愛台灣的好茶，要真實說出來對懂得紅茶的她，可以暫時拋開西方紅茶是唯一的好！那麼，上演百年風華的台灣紅茶，又怎能消失在紅茶的芬芳舞台呢？ 百年錫製壺，品飲竄升的紅豔。 用了一件百年前錫製的紅茶壺，隨意地放入台灣紅玉，熱水引燃竄升的杏仁果香，那是山頭土壤的孕育。發自茶樹獨孤的風情，曼妙嬈搔的香氣，直讓白石玉莉香，久久不能言語。 不可能的香氣層次，讓人想到西塔琴的倍音渲染力。一個單音，一個婆娑世界，每一杯紅玉香，讓人的眉心環繞放光。目明的感覺真好！原來，茶也可以喝得神清氣爽、耳聰目明。 單品紅茶，品出全發酵的一次醇厚甘美；品出紅茶湯中閃爍的精靈，那麼 加了糖或奶，就是多餘了。