私．雜記

夏天必備小菜，少不了又冰又脆又酸甜的涼拌黃瓜。當然黃瓜不僅涼拌，還有很多做起來既輕鬆又解暑的清爽料理，夏天吃，最開胃。

大黃瓜

如何挑選黃瓜？

大黃瓜：拿起來應該是沉甸甸的，外觀要長而圓潤，瓜皮色澤呈墨綠，代表新鮮多汁。

小黃瓜：粗細要均勻，瓜身筆直，瓜皮表面刺要多、摸起來細緻，代表新鮮度滿分。

小黃瓜

大、小黃瓜特性不同，適合的烹飪手法也有所不同。吳恩文說，大黃瓜風味不強，「清淡」是最大特性，常被拿來做為配菜，襯托主菜特色，因此要以大黃瓜做為主菜，最好能搭配高湯、海鮮來引出瓜味兒。

而小黃瓜風味比大黃瓜強烈，加上口感爽脆，因此常被用做涼拌菜，只要加點醬汁就好吃；如果需要加熱，盡量縮短烹煮時間，別煮過頭，將小黃瓜特有的清脆感給煮軟了。

黃瓜小百科

黃瓜性甘涼，盛產於夏秋之季。營養豐富，不論大、小黃瓜都有利水、消暑之效，能提振炎夏食欲，更是涼拌小菜要角。黃瓜中含有高達90％的水分，有低熱量、高纖、高飽足感等特性。果肉富含維他命C，也可用作美容，切薄片敷臉，能使皮膚柔嫩光澤！

小黃瓜、大黃瓜真心話

我們是想減重的人最好的朋友，100公克只有15大卡熱量，外加豐富維生素C，籽裡則富含維生素E，多吃多美麗，還能改善女生容易水腫的困擾呢！

大黃瓜料理》大黃瓜封

2008/07/05

【聯合報／記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影】 材料：大黃瓜1條、黑豆蔭油350～400c.c.、雞高湯適量 做法： 1.大黃瓜削皮後，對切成4份。 2.將瓜籽去除 3.大黃瓜放入裝有高湯的鍋中，並倒入醬油，蓋鍋後用中小火燉40分鐘。 TIPS：大黃瓜封是客家菜的做法，最常見的應該為白蘿蔔封。半蒸半燉的烹調，風味很像紅燒，卻沒有紅燒的厚重感，很適合夏天品嘗。如果想變換不同滋味，可在湯中放些破布子，或是花些心思自己燉高湯，能讓大黃瓜封更好吃。 小黃瓜料理》熗黃瓜 2008/07/05 【聯合報／記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影】 材料：小黃瓜3～4條、冷水300c.c.、鎮江醋3大匙、糖3湯匙、麻油2小匙、沙拉油2大匙、辣椒乾、鹽適量 做法： 1.小黃瓜去頭去尾後，以等份切段，用鹽醃10~20分鐘。 2.等小黃瓜軟化後，用小刀沿著黃瓜皮，像削蘋果一樣削成薄片。 3.削好的小黃瓜放入由鎮江醋、冷水、糖調成的醬汁中，再放進冰箱冰鎮20分鐘。 4.準備炒鍋熱沙拉油與麻油，辣椒乾下鍋用中火爆香，待顏色開始略帶褐紅，便可將黃瓜（醃瓜的醬汁不用）放入鍋中迅速熗炒即成。 TIPS：在家做熗黃瓜，刀工不用像餐廳那麼講究，如果不會削黃瓜，切絲、切片一樣好吃。爆香辣椒乾時，千萬不要爆成焦黑色，不好看也不可口。 小黃瓜料理》醬爆黃瓜雞丁 2008/07/05 【聯合報／記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影】 材料：小黃瓜2條、雞胸肉200～250公克、甜麵醬2大匙、米酒2小匙、鹽1小匙、純釀醬油1湯匙、太白粉2小匙、辣椒適量 做法： 1.小黃瓜切滾刀塊，備用。 2.雞胸肉切丁，用鹽、米酒、醬油、太白粉醃10分鐘。 3.炒鍋熱油後，將小黃瓜炒至微微軟化，盛出。 4.雞肉炒至八分熟，拌入甜麵醬炒勻，再將小黃瓜回鍋與雞肉一起加熱即可。 TIPS：滾刀塊，最簡易的切法就是，刀子固定斜切，每切一刀，食物要朝自己轉90度，就能輕鬆切出漂亮的滾刀塊。