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水果料理》元乳香蕉酸辣蝦
2008/07/15
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者侯永全／攝影】

5星級水果料理也可輕鬆在家DIY，這回請飯店大廚傳授香蕉入菜撇步，簡單易學，趕緊跟著做！

●示範大廚／楊德興（六福皇宮北京頤園主廚，擁有20年餐飲資歷，拿手菜為九環醬爆牛肉、北京酸白鍋、京醬肉絲等）

特色：重點在於醬汁調配，以辣油和白醋結合成的酸辣滋味，與海鮮超速配，香蕉泥則讓酸辣添加淡雅香甜。

食材：香蕉、虎蝦、辣椒、辣油、蒜頭、蔥、白醋、糖、鹽

作法：

1.挑出蝦子沙筋洗淨。

2.香蕉切半，一半切成塊狀，一半則切細。

3.將切細的香蕉、辣油、辣椒、蒜頭、白醋、糖、鹽等倒入果汁機中，打成泥狀備用。

4.將蝦子入150度的油鍋中炸好備用。。

5.將打好的醬汁入鍋炒香，再加入蝦子拌炒，灑上蔥花、倒點水續炒至上色。


小叮嚀：蝦子不要炸太乾，以免炒過後變得太老。



地瓜五星級料理》鯛魚明蝦地瓜泥
2008/06/04
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】


材料：

明蝦1尾（可用一般蝦子）、鯛魚2/3片、地瓜30g、黃與綠櫛瓜幾塊、蘑菇1朵、奶油1匙、鹽少許

做法：

1.明蝦去一半殼、清腸泥。尾端去殼處用牙籤串起固定。

2.鯛魚對半斜切，撒少許鹽調味，下油鍋煎至熟。

3.黃、綠櫛瓜與蘑菇切塊，撒少許鹽巴與胡椒調味，炒熟。先與鯛魚擺盤。

4.切塊地瓜、1小塊青蘋果加1杯水打汁後，加熱煮滾。再放奶油煮到濃稠狀，加鹽調味。

5.把地瓜奶油醬汁淋在鯛魚、櫛瓜和明蝦上即成。


●今日名廚／陳秋麟
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