私．雜記

台灣市面上幾乎全年可見芥蘭，芥蘭苔可不一樣，芥蘭在秋冬才會抽花苔，不像芥蘭菜，全年都能嘗到。

性平味甘 壯筋骨利關節

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
本草綱目、本草拾遺裡都有關於芥蘭的記載，芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，還能補骨髓、壯筋骨及利關節。就營養價值來看，芥蘭富含鈣質，且草酸含量低，古代中醫的看法跟現代營養學觀點不謀而合。

除了想要多攝取鈣質的人可以多吃一些芥蘭菜外，中醫還認為，吃芥蘭可以明耳目，此效用在現代營養學也獲得證實，芥蘭裡的β胡蘿蔔素可以預防夜盲症。

虛火上升 煮清湯可降火

古代中醫師認為，芥蘭能防白喉，主要是因為芥蘭能解毒、利咽喉及溫中利氣，對於熱性感冒所造成的喉嚨痛，以及痰滯型咳嗽，都有緩解功效。

另外，因熬夜失眠、虛火上升所造成的牙齦出血，可以把芥蘭煮成清湯喝，芥蘭裡的纖維質，還有助通便。

坐月子菜色 潰瘍也可食

因為芥蘭性平、味甘，任何體質的人都適合食用。不少蔬菜屬性較為寒涼，產婦在坐月子期間不太敢食用，芥蘭菜是坐月子餐裡常見的菜色之一，即使有胃潰瘍、消化性潰瘍的患者，也很適合食用。

十字花科 吲（口朵）豐富能抗癌

署立八里醫院營養師葉香蘭：
屬於十字花科的芥蘭菜，最常被提及的就是它的防癌功效。它有著深綠色蔬菜共有的特質，維生素A效力非常高。維生素A不只能預防夜盲症，還能維持皮膚上皮細胞的完整性，有養顏美容的效用外，還可以防癌。

除了維生素A，芥蘭菜裡的吲（口朵）類硫代配醣體含量也很豐富。曾經發表在台灣營養學會上的資料顯示，省產十字花科植物裡的小白菜、高麗菜及芥蘭菜，硫代配醣體含量都很豐富，可以增強免疫力及預防癌症。

儘管芥蘭名列「防癌」蔬菜之一，但民眾飲食最高指導原則還是均衡、廣泛性攝取。

高鈣蔬菜 僅次髮菜與香椿

吃芥蘭菜，不只能防癌，還能攝取葉黃素，有助眼睛保健，更重要的是，它還是高鈣蔬菜，鈣質的吸收利用率也很高。每100公克芥蘭菜，鈣質含量高達238毫克，僅次於髮菜、香椿，名列第三。不過，國人食用芥蘭菜的機率遠比髮菜、香椿高得多，價格也相對低廉，比起這兩種蔬菜，芥蘭是更好的鈣質來源。

優質蔬菜 鐵質含量也不差

不少國人都有缺鐵問題，跟其他蔬菜相比，芥蘭的鐵質含量不錯，對於吃素者，不失為鐵質來源之一。只不過，鈣質會影響鐵質吸收率，要想單靠吃芥蘭補充較多量的鐵，不如攝取鈣來得容易。

雖然芥蘭菜營養價值高，但腎臟病患食用時要留意，除了煮熟後食用，還要避免喝湯汁。另外，在清洗芥蘭菜時，除了浸泡，再以流水多洗幾回，去除殘餘農藥。

芥蘭菜／甲狀腺機能亢進 別吃十字花科？

2010/01/13

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 網路相傳，甲狀腺機能亢進者，最好少吃包括芥蘭在內的十字花科蔬菜。此傳聞由來已久，雖非空穴來風，但那是早期動物實驗結果，餵食的劑量非常大，按蔬果五、七、九的飲食準則，難以達到動物實驗的食用量，民眾不必恐慌。 芥蘭菜／料理DIY：怎麼挑．處理小撇步 2010/01/13 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／謝君藝 六福客棧金鳳廳主廚，35年廚藝經驗，擅長客家菜、廣式及台灣料理 芥蘭怎麼挑 1.芥蘭愈嫩就愈脆，也愈好吃，帶花苞、實心、莖表皮較薄更優，若菜心頂部的花已盛開，表示已老化。 2.挑芥蘭菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆，另一種長長需要剝皮的，則口感較老。 芥蘭處理小撇步 芥蘭菜在處理前，建議要先燙過，吃起來才會脆，口感也較好。 芥蘭菜／料理DIY：芥蘭炒臘肉 2010/01/13 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 材料：芥蘭1.5斤、臘肉6兩、蒜頭2粒 調味料：糖2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1湯匙、水少許 作法： 1.先將芥蘭菜汆燙過，口感才會脆。 2.芥蘭菜切去菜葉和菜心段；蒜切成片；臘肉去皮後切成片。 3.熱鍋，加少許油，放入臘肉片爆香，再加少許水，煮至有色有味，連汁倒起備用。 4.鍋子洗淨再燒熱，放少許油，入蒜片爆至金黃，再加入芥蘭炒至變色後，倒入米酒，並開大火將臘肉連汁倒入拌炒。 5.待芥蘭炒熟後，加糖、鹽炒透即可。 芥蘭菜／料理DIY：芥蘭XO醬海鮮 2010/01/13 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 材料：芥蘭菜300公克、蝦80g、蟹肉半盒、花枝100g、薑絲少許 調味料：糖1小匙、蠔油1大匙、醬油膏1小匙 做法： 1.芥蘭洗淨、放入滾水中汆燙，海鮮料也先汆燙，備用。 2.將蔥、XO醬一起爆香，再將汆燙好的芥蘭菜與海鮮同炒。 3.起鍋後，將芥蘭菜揀出，盛在盤子的最下面，再放海鮮即可。 TIPS：芥蘭XO醬可以有港式與台式兩種作法。港式的作法會將醬料與主食分開炒，最後將醬料淋在主食上方；以上為台式作法，即將所有的材料一起炒，一來方便（適合家庭作法），二來可更入味。 芥蘭菜／料理DIY：蠔油芥蘭 2010/01/13 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者侯永全、陳立凱／攝影） 材料：芥蘭菜300公克、鮮香菇4朵 調味料：糖1小匙、蠔油1大匙、醬油膏1小匙、高湯1大匙、麻油1小匙、沙拉油適量 做法： 1.將芥蘭洗淨，放入滾水汆燙，熟後撈出、浸冰水。 2.處理過的芥蘭切成段備用。 3.鮮香菇汆燙。 4.將蠔油放入熱鍋中炒香，再將鮮香菇一起放入，入味後勾薄芡。 5.將滾水放入蠔油中，將蠔油拌開，再淋在芥蘭菜上即可。