元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/11/05
「糖炒栗子」是大陸著名的小吃之一，即使是台灣，秋冬時節，路旁的小攤販或小發財車上，不時可見長鐵鏟在大黑鑊中翻炒黑沙跟栗子，熱氣、香氣撲鼻而來，不只驅寒，還能解饞。
時下正是栗子上市的好時節，又名板栗、毛栗的栗子，屬於殼斗科植物，儘管許多人視栗子為美味的零食，但在中醫師、營養師的眼裡，它不但營養豐富，還是很好的養生食補珍品，在國外，它也有「人參果」的美譽。
可補腎虛 便秘少吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：在中醫眼裡，性溫、無毒的栗子，是益氣、通腎的好食材。
唐朝孫思邈就認為栗子是「腎之果也，腎病宜食之」；「本草綱目」也提到，栗子可以治腎虛，腰腿無力。常常會覺得腰膝痠軟無力、筋骨痠痛、半夜小便多等腎虛的人，還有脾胃虛寒的人，可以吃栗子健脾養胃，或是補腎壯腰。像老人家常有的腎虛問題，有些中年人則會感到腰部痠痛，就很適合食用栗子。
雖然栗子的養生價值頗高，但因含有不少澱粉，糖尿病患食用時要有所節制，脾胃虛寒的人要避免生食栗子，便秘的人也不適合多吃。
蓮藕同煮 血管通樂
除了糖炒栗子外，以栗子、蓮藕跟排骨一道燉煮，再加上三、兩片薑片，就是很好的補腎湯品，它不但可以補腎虛、強筋骨，蓮藕還有通血管的功效，堪稱是「血管通樂」。燉湯時，固然可用當季的新鮮栗子，若一時間沒買到，也可用乾品燉煮。
此外，栗子也可以跟雞腳一同燉煮。先將八隻雞腳洗淨，再放入瘦肉、廿顆栗子，以及些許陳皮或薑片，用小火燉煮兩、三個小時後，就可食用，雞腳還含有豐富的膠原蛋白。如果想再加強補腎功效，還可以加入些許核桃。
栗子》別當零食 醣分高 易過量
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/11/05
記者陳立凱／攝影台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明：
很多人愛吃糖炒栗子，一顆接一顆，很容易失了節制。但從營養學觀點來看，栗子可不是零食，嚴格地講，它屬於主食類，不只含有蛋白質、纖維質，醣分含量也很高，六顆栗子所含有的醣分，就等同四分之一碗飯的量，熱量就有70大卡。拿栗子當零嘴吃，在沒節制的情況下，很容易吃進過多熱量。
種子食物 油脂少 B群多
雖然栗子跟核桃、腰果一樣，同屬種子類食物，栗子的油脂量卻少得多，通常會不會被刻意強調。含有維生素B群也是栗子的一大特色，B群關係到能量代謝，還能穩定神經。在礦物質方面，鐵、鎂的含量也不錯，可以預防貧血跟抽筋。
含鉀量多 高血壓 可食用
種子類的食物通常含有較多的鉀，對高血壓患者而言，是不錯的食物，但腎臟病患可要節制。糖尿病患因要控制澱粉攝取量，若一天吃了十二顆栗子，就要少吃半碗飯，不只如此，對於體重過重的人，也要適可而止，否則不利保持身材。有些人吃太多栗子後會排氣，主要是因為栗子含有較多的纖維質，尤其是水溶性纖維。所以，栗子最好熟食，才不會難消化。
與飯同煮 當正餐 更營養
想吃到栗子的好處，又不想吃進太多熱量，可把栗子跟五穀米或米同煮，就像是地瓜飯一樣，當正餐食用，可以強化營養價值。栗子也很適合跟肉類同滷，增添風味。若民眾為了保存方便，除了新鮮栗子外，也可以使用乾品，營養價值跟鮮品差不多，多了一道烘乾手續，會有另一種風味。
除了做為正餐，栗子也很適合當甜點用。除了坊間常見的糖炒栗子、栗子蛋糕等，栗子蒸熟後，還可以先壓碎或打碎，加上牛奶跟少許糖，做成冰棒或冰淇淋。
栗子》料理DIY／快速剝栗子殼的方法
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/11/05
滾水加入少許鹽，放入生栗子煮約35分鐘，用刀開小口，稍用力剝，栗子殼與皮就會同時脫落。但未剝的栗子不要離開滾水，一放涼，殼又會變硬。
尚未剝殼的栗子，有個又毛又刺的外殼包覆，通常只有在產地才看得到。
嘉義縣中埔鄉是盛產栗子之鄉。
栗子》料理DIY／栗子薏仁排骨湯
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/11/05
記者陳立凱／攝影
材料：新鮮栗子50公克、薏仁20公克、肋排200公克、薑一小段、枸杞1小匙
調味料：雞粉1小匙、鹽胡椒少許、米酒2大匙、香油1小匙
做法：
1.肋排切成小塊，再放入滾水中快速汆燙過血水，備用。
2.薏仁泡軟，薑切片狀，栗子洗淨，備用。
3.起一個燉鍋，加入汆燙過的排骨、做法2的所有材料以及雞粉、鹽胡椒、米酒，一起燉煮1個小時。
4.最後加入準備好的枸杞、淋些香油即可。
TIPS：煮排骨湯前，要先將排骨與栗子汆燙過水，可以去除栗子的青澀味及排骨的血水。
●今日達人／邱寶郎
六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理。曾任2004年客家國宴主廚。
栗子》料理DIY／栗子三杯雞
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/11/05
記者陳立凱／攝影
材料：栗子50公克、蒜頭8粒、雞腿肉一隻、辣椒1條、薑一小段、青蔥一枝、新鮮九層塔一小把
調味料：醬油膏2大匙、米酒2大匙、水2大匙、香油少許、白胡椒粉1小匙、雞粉1小匙、冰糖1小匙
做法：
1.雞腿肉洗淨，剁成小塊狀備用。
2.栗子放入水中煮5分熟撈起備用。
3.青蔥切段，辣椒切片，蒜頭洗淨備用。
4.起一炒鍋，加入香油爆炒蒜頭，呈金黃色後，再加入剁好的雞塊一起翻炒一下，再加入做法2、3的其餘材料，最後放進所有的調味料調味，炒至湯汁縮成少許即可。最後加入洗淨的新鮮九層塔攪拌均勻即可起鍋。
TIPS：生的栗子較為青澀，所以要經過汆燙或煮過再調理，會更美味，且煮過的栗子，才會散發出香氣與甜味。
●今日達人／邱寶郎
六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理。曾任2004年客家國宴主廚。
栗子》料理DIY／栗芋炸起司球
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/11/05
記者陳立凱／攝影
材料：新鮮栗子300公克、芋頭300公克、Mozzarella Cheese120公克
調味料：麵粉80公克、糖3大匙、鹽1小匙
做法：
1.將新鮮栗子洗淨再放入鍋中煮熟至軟爛，再將栗子濾水至乾備用。
2.新鮮的芋頭去皮洗淨，切成小片狀放入蒸籠裡蒸熟至軟爛，濾水備用。
3.做法1、2的成品趁熱放入圓形鋼盆裡，加入調味料糖與鹽一起快速攪拌均勻，攪拌期間再加入適量的麵粉，調成不黏手狀
即可。
4.兩者混合後，取約20公克放入掌心，先揉成圓形之後再壓扁，中心點加入準備好的Mozzarella起司裹入栗泥中，再包起成
圓球狀即可。
5.做好的成品表面，輕輕的沾上麵粉，再放入約120℃~150℃的油溫中炸成金黃色即可。
TIPS：炸栗子起司球要注意皮千萬不可破，包好的栗子球外皮可以沾上麵粉或者太白粉，油溫要控制在低溫約120℃~140℃
之間，可使皮不會破。
●今日達人／邱寶郎
六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理。曾任2004年客家國宴主廚。
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