私．雜記

國泰醫院營養師陳明玉：
很多人把菱角當菜吃，但從營養學的觀點看，菱角的澱粉含量豐富，嚴格地講，算是五穀根莖類主食，跟米飯一樣，吃了會有飽足感。

不同的是，菱角的熱量比米飯低一些，以100公克菱角為例（大約是15顆菱角），熱量約為140大卡，跟芋頭不相上下，卻只有半碗飯的熱量，比米飯低了些。 除了熱量比米飯低，每100公克菱角約含有4.2公克的蛋白質、油脂含量少，加上它含有不少膳食纖維（約3公克），下肚後容易有飽足感，在不考量荷包的情況下，很適合用來取代米飯。對想減肥的人來說，也是不錯的選擇。

 鉀磷含量高 腎病患少吃

菱角裡的鉀、磷等礦物質含量也不少。每100公克菱角，鉀含量有426毫克、磷約有179毫克，前者有助血壓控制，後者對骨骼、牙齒，以及體液的酸鹼值平衡都有幫助。 也因鉀、磷含量較高，慢性腎衰竭患者不能多食，以免加重身體負擔。除了不鼓勵慢性腎衰竭患者多吃菱角外，糖尿病患也要留意。菱角的碳水化合物（即俗稱的澱粉）含量較多，糖尿病患該餐只要吃了三顆菱角，飯就要少吃一口，才不會過量。



菱角》輕身非減肥 助氣血通暢
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導  2008/10/29

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：
中醫典籍「備急千金要方」裡提到，菱角性味甘、平、無毒，可以安中、補五臟跟胃腸、充飢、輕身等。也就是說，吃菱角對五臟、脾胃有溫和的滋補效果，所謂輕身，倒不是指吃菱角可以減肥，而是食用後有助氣血通暢，身體會變得比較健康跟輕鬆。

至於「本草備要」則記載，菱角屬性偏向甘、寒，可以安中、消暑、止渴及解酒，跟「備急千金要方」有些許出入。

 菱角水抑肉瘤 日本曾研究

雖然古籍裡有不少關於菱角的記載，但臨床上，中醫師幾乎不用菱角入藥，反而比較接近食療。有些人會生吃菱角，生菱角較寒涼，可以清熱，熟食較為溫和，可以補脾胃。民眾可以用菱角、排骨或瘦肉，加入些紅棗煮成湯品。

日本曾進行研究，以帶殼的四角菱浸泡熱水後，再以菱角水餵食小老鼠，發現有抑制肉瘤的功效，中國大陸也有類似研究。可能是口耳相傳，近幾年來，門診裡有些患者表示要喝「菱角水」抗癌，有些人則是加入薏苡仁，熬煮後服用，相傳可以讓肺腫瘤縮小。

清熱可緩不適 切勿當藥醫

由於古時候沒有癌症這字眼，自然不會有抗癌的記載。從中醫觀點來看，帶殼菱角煮水，可以清熱解暑，對肺熱型的癌症患者，因為容易乾咳、痰液黏稠，還常常覺得口乾舌燥，飲用後有助緩解不適，但相對地，若是肺氣、脾胃虛寒的人，喝多了菱角水可是會氣更虛、感到疲倦、手腳冰冷，有些人可能還會腹瀉，最好節制。

雖然有研究發現「菱角水」可以抑制肉瘤，但仍在實驗階段，需要更多研究。民眾有疾病時，還是應該要就醫，並請教中醫師，確認體質是否適用，在就醫的前提下，配助菱角水無傷大雅，但千萬不能相信單喝菱角水真能治癌。



菱角》菱角小檔案．功效．挑選撇步
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導  2008/10/29 記者

●菱角小檔案 
菱角又稱「水中落花生」，產季為9至11月，主要產地在台南官田。 
●功效 
屬於涼性食材，補益腸胃、解毒解熱，因富含澱粉，可代替主食。但不宜 
吃太多，容易脹氣。每100公克約110至120卡的熱量。 
●挑選撇步 
將菱角放置於水中，較熟成的菱角會沉在水底，重者為佳。



菱角》料理DIY／香煎鱈魚配菱角蓉及甜菜頭醬汁
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導  2008/10/29 
陳立凱／攝影

材料：
去骨去皮鱈魚一塊（約150公克）、菱角200公克、甜菜頭180公克、菠菜80公克、橄欖油60c.c.、柳橙汁300c.c.、水1,500c.c.、巴西利10公克、白酒10c.c.、柳橙皮8公克

調味料：鹽

作法：
1.菠菜洗淨，切段，備用。 
2.甜菜頭洗淨，去皮，切圓片；加入柳橙汁與水，加入甜菜頭片與少許鹽，大火煮開，再轉小火，煮至甜菜頭熟軟。濾出湯汁備用。 
3.菱角帶殼洗淨，加水煮開後，轉小火燜煮約15分鐘；將菱角仁取出，將菱角仁壓成泥狀，加入橄欖油與鹽、碎巴西利拌勻。 
4.鑲入菱角殼內，使對半切開的菱角，又回復成整顆的形狀。 
5.鱈魚以白酒醃2~3分鐘，再以橄欖油煎至表面金黃，最後將柳橙皮撒上，放進180度的烤箱烤6分鐘，即可上盤。

TIPS：
1.菱角是水中果實，容易有寄生蟲，要煮熟再食用。 
2.柳橙皮需將白皮部分切乾淨，才不易有苦味。 

●今日達人／邱兆毅（Thomas Chiu）
曾任台北君悅飯店寶艾西餐廳主廚 



菱角》料理DIY／菱角蟹肉餅（開胃菜）
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導  2008/10/29 
陳立凱／攝影

材料：
菱角仁100公克、去殼蟹肉60公克、美乃滋250公克、土司2片、海鮮調味粉少許、巴西利10公克、蛋4個、炸脆紅蔥頭碎6公克、橄欖油少許、醃小黃瓜3公克

調味料：鹽、辣椒粉

作法：
1.菱角仁切小丁，加水及少許鹽煮熟，撈起備用。
2.美乃滋125公克，並加入兩顆全蛋及土司丁、鹽、辣椒粉拌勻。 
3.菱角仁加入蟹肉及作法2的材料，用手捏成球狀。放入預熱180度的烤箱，烤約7分鐘。 
4.最後淋上海鮮調味粉及橄欖油混合的香料油。

TIPS：好吃的主廚秘醬作法如下： 
2顆蛋加水煮開轉小火，14分鐘後，取出沖冷水，待冷去殼、切碎；加入炸脆的紅蔥頭與美乃滋、切碎的巴西利、切碎醃黃瓜，調和即可。 

●今日達人／邱兆毅（Thomas Chiu）
曾任台北君悅飯店寶艾西餐廳主廚 



菱角》料理DIY／奶油菱角薏仁湯
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導  2008/10/29 
陳立凱／攝影

材料：菱角300公克、薏仁60公克、蓮藕25公克、洋蔥120公克、橄欖油20c.c.、水200c.c.、低脂牛奶80c.c. （一人份） 

調味料：鹽、白胡椒粒 

作法：
1.薏仁洗淨後，加水及少許鹽，放入電鍋煮熟。濾出湯汁，與薏仁分開備用。 
2.菱角洗淨去殼，切小塊；洋蔥切小丁，用橄欖油炒至洋蔥微軟化，加入塊狀菱角、白胡椒粒續炒約3分鐘，加入薏仁高湯與低脂牛奶煮開，轉小火，煮至菱角鬆軟。 
3.用果汁機打至濃稠狀，調味後即可食用。 
4.煮熟備用的薏仁與刨薄片的炸脆蓮藕，可做為盤飾。 

TIPS：
1.果汁機打過的湯品，最好當日吃完，如要放隔夜，需再次煮開，免得湯品發酸。 
2.炒洋蔥時需小心，勿炒焦，才可使湯品呈現乳白色。

●今日達人／邱兆毅（Thomas Chiu）
曾任台北君悅飯店寶艾西餐廳主廚