|
陳靜宜在所著的《臺味》一書中，提到以前的人「展現財力雄厚可不是戴勞力士金表，而是把烏魚子放在長褲口袋哩，嘴饞了就拿起來啃幾口。」讀到這段時，我眼眶紅了，不是風沙吹進了眼，而是羨慕忌妒恨，能把烏魚子當成零嘴，多麼神奇的生活和年代啊！
我很喜歡吃烏魚子，那種表皮微脆內裡軟黏的口感，那種香氣逼人鹹甘回韻的滋味，真是棒呆了，過年絕對少不了這一味。差不多每年11月末，烏魚卵豐肥了，醃漬加工70餘天後，恰是農曆年節期，若能弄到幾副不錯的貨色，浸些高粱，點把火，用酒烘煮，逼出香氣。或是弄個小炭爐，搧啊燒啊烤啊，直到烏魚子表皮微泡紛起，讓焦香飄出。無論哪種方式，不要切太薄，厚度得讓人吞口水，再有幾片蘿蔔數根青蒜，年節餐桌肯定精彩。
選烏魚子其實不難，堅持大台灣主義就可，那種搭船或坐飛機的舶來品，也就是美國或巴西的烏魚子，通常上不了我的餐桌，唯有克勤克儉自己由日本游到茄萣或東港一代產卵的本土派，才是好貨色，我承認這是偏見，但我熱愛這個偏見。
只不過現在要找到本土野生的烏魚子可難了，在氣候變化和對岸漁業夾殺下，咱台灣的捕烏事業已經充滿惆悵，還好咱還有養殖烏魚，這幾年台灣的養殖業者都會舉辦烏魚子比賽，我試過幾位得獎產品，感覺還不錯。不論養殖或野生，基本上挑選烏魚子都要看卵片是否對稱？透光時是否殘留過多血絲，但重口味的「血子」愛好者另當別論。還要看看是否飽滿？至於風味口感，那就關係醃漬烏魚子的「微氣侯」和下鹽度，這塊太主觀，談了也沒意思。
朋友問我，如果有了回到過去的超能力，會不會將歸回時間點設在野生烏金最輝煌的年代？
我想了想，往昔固然美好，但我的口袋不夠深，嚮往的時間點不一樣，只需讓我回到身材尚未走樣前，當時吃幾片烏魚子，可不會聽到「小心三高」、「體重機好可憐」等聲音，那才是美好的年代啊！
►我推薦的養殖烏魚子為雲林區漁會連續四屆比賽都得獎的養殖戶：呂崑、王偉名、莊國顯，訂購╱團購請洽：丁先生05-772-1511轉115
►我常買的烏魚子廠商為東港永祥魚產品：08-831-1750
留言列表
