私．雜記

紅豆為豆科植物，也叫作赤豆、小豆，雖然個頭很小，但營養價值卻很高。它富含高單位鐵質，為構成血紅素的重要成分， 因為價格親民，對於氣血虛弱的婦女來說，紅豆能使氣色紅潤， 是便宜又容易買到的補血聖品。此外，紅豆亦含蛋白質、脂肪、醣類、維生素群、磷、鉀，以及多種胺基酸等營養素，中醫學上認為，紅豆利於水消腫、利尿、清熱 解毒、健脾止瀉，還能改善腳氣浮 腫，對降血脂功能亦佳。

紅豆的用途非常多元，當主食、製飲料、作甜品，常常都能看到紅豆擔綱演出。像日本人常 吃的紅豆飯、夏季最消暑的紅豆冰、廣式傳統的紅豆糕、香甜可口的紅豆麵包、溫暖身心的紅豆湯等等，都是極受歡迎的紅豆料理食品。

選購紅豆是有些小祕訣需要注意的，包括紅豆顏色是否鮮紅 有光澤、顆粒是否飽滿、外皮沒有皺折、大小是否一致等，其中顏色的辨認上，是以鮮紅代表豆子新鮮，若是很紅的暗紅色，則說明豆子不是當期產的，已放置一段時間了。而紅豆保存重點， 則以乾燥容器如玻璃瓶來裝盛，再置於陰涼處貯放即可。

圖／王正毅

紅豆飯

在日本，家有喜事都會煮紅豆飯來吃，因為紅豆與米飯同煮味道很香，而且米飯也會變紅，感覺喜氣洋洋的樣子。

材料: 紅豆1杯、米1杯、清水1杯

Step by Step

1. 生紅豆須事先泡水至少8 小時。泡好後的紅豆，約比原來漲大1.5~2倍。

圖／王正毅

2. 以1：1比例，量取泡好的紅豆1杯， 以及1 杯米。

圖／王正毅

3. 將量取好的紅豆與米，一起放進電鍋中，加清水1 杯。在電鍋的外鍋中，同樣也是放1杯水。

圖／王正毅

4. 電鍋彈起煮好飯即完成，食用前可加少許蜂蜜，變成蜜紅豆飯。

圖／王正毅

Tips

1. 紅豆貯存的小撇步貯存紅豆除了使用米粒、乾辣椒等天然乾燥劑外，也可以用開水浸泡10 分鐘，撈出來完全曬乾後，再放進罐子裡貯藏，這個方法不用汰換乾燥劑，也沒有長蟲的問題。

2. 煮飯時不要放進過多水分煮紅豆飯時，電鍋裡水分不要太多，因為紅豆事先經過浸泡，本身已飽含水分，太多水會導致煮出來的飯過爛。

【完整內容請見《花草遊戲》2012.No.65】