私．雜記

養出好吃的菇祕訣在於採摘的時間點。 圖／作者提供

這句當年長輩告訴我的話，近期被我體認。前些日子朋友邀我去她的辦公室吃午餐，號稱有鮮活的菇蕈可以加菜。

「養菇」是這幾個月的新流行，網路上討論的版面可多了。養了哪款菇？幾時摘來吃？要怎麼煮？甚至覺得養菇比養小孩有成就感，因為短短數天就長大。我這位朋友養菇的原因很簡單，一是終於有植栽可以被她養活，二是對市面的食物沒信心，自己養自己吃，圖個健康有趣。

我尊重這股風潮，但我不會加入，注意食物安全不代表要自己動手，畢竟喝牛奶也不見得要買頭牛？這個比喻雖不恰當，畢竟在高溫高濕的台灣，養菇比養牛容易多了，只要購買養菇盒，打開包裝，早晚噴噴水，數天之後就能「出菇」，然而我總認為挑選食物的重點，在於是否了解，而不是單純的參與生長過程。

只要理解菇蕈，市場自然有好貨。要觀察菇色，要注意菇的重量，要探詢菇蕈採收的時間。如果自己養菇，理所當然可以掌握這些訊息，但我還是要說，養菇不難，養出好吃的菇就是另一碼子事，祕訣在於採摘的時間點。

對我來說，不管是哪一品種的菇蕈，放進嘴中要考慮的因素只有「口感」或「香氣」，這兩者都攸關於菇蕈的成長度。譬如黃金菇，菇傘恰如玉米粒時香氣最棒，若是大如十元硬幣，反而走味。譬如杏鮑菇，小型菇體和大型菇體的口感都不同，愈小愈有彈牙感，我則特別喜愛八公分左右的長度。所以，採菇的時間點很重要，尤其在室溫中，往往晚了數小時，就過熟過大，純屬遺憾。

朋友最後取消對我的邀約，她嫌我太囉嗦，吃個菇還挑剔大小或摘取時機，同時對於我聽到她脫離植栽殺手的稱號後，沒有歡欣鼓勵感到很受傷。

其實我不知如何告訴她，菇蕈不是植物而是真菌類，她只是成功培養菌類，根本沒有脫離植栽殺手的稱號！然而想起長輩的話，能因為辦公室充滿孢子和菌類而高興，也是種了不起的個性吧。

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