從營養學角度，胡蘿蔔是蔬菜，不屬根莖類主食。胡蘿蔔歸類為蔬菜，主要是因為它的醣類（即澱粉）含量比米飯、馬鈴薯等根莖類主食低，熱量自然也較低，與蔬菜差不多。以一份白飯（50公克）為例，熱量有70大卡；一份胡蘿蔔（100公克），熱量只有38大卡，兩份胡蘿蔔熱量幾乎才等於一份白飯。
維生素A為脂溶性維生素，每天大量食用，皮膚會因色素沉積變黃。不只胡蘿蔔，長期大量食用黃、紅色食材，都可能讓膚色變黃，就曾有人天天泡枸杞茶喝，連枸杞都一塊兒吃下肚，影響膚色。
不過，食物導致膚色變黃只是暫時性，只要暫停食用，過一段時間就會慢慢恢復原有膚色。
長期大量喝酒本來就會傷肝，酒精性肝硬化就是一例，與吃不吃胡蘿蔔一點關係都沒有。
不只如此，肝臟是人體重要代謝器官，酒喝太多，肝臟必須代謝酒精，連帶影響維生素A等營養素吸收。
媽媽常連哄帶騙，希望小朋友多吃一些胡蘿蔔「顧眼睛」，這是因為胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，在蔬菜中高居第一。
100公克胡蘿蔔，維生素A效力高達9980單位，遙遙領先其他蔬菜。β胡蘿蔔素為維生素A的先質，進入人體後會轉換為維生素A，不只是對視力有幫助，還能預防夜盲症、乾眼症，兼抗氧化效果。
不過，不只胡蘿蔔，很多蔬菜都含有β胡蘿蔔素，均衡飲食才能攝取各種營養。
胡蘿蔔營養價值高，但吃法正確，才能讓營養價值最大化。因β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，烹煮時最好加入油脂，讓β胡蘿蔔素溶解在油脂中，能幫助人體吸收。與肉類一同烹煮，或與肉類一起吃，都能增加吸收率。
有些生機飲食者一早醒來，什麼東西也不吃就先來一杯胡蘿蔔汁，或加了胡蘿蔔的蔬果汁。但最正確的喝法，應該是飯後或餐與餐之間喝。
不過，有研究陸續發現，β胡蘿蔔素攝取絕非「多多益善」，過量食用還會適得其反。一杯純胡蘿蔔汁，可能需要2、3根胡蘿蔔才榨得出來，不建議常喝，以免一次攝取過多β胡蘿蔔素。
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養師許碧惠】2011/10/19
白蘿蔔的維生素C含量本來就不高，加上維生素C與空氣接觸，易氧化破壞，禁不起熱更是維生素C的一大特性。燉煮後的胡蘿蔔，維生素C已所剩無幾，是否與胡蘿蔔同煮，根本沒有差別。
要想攝取維生素C，應該吃水果，而不是寄望煮熟的白蘿蔔。對老人家、幼童及咀嚼功能較不好的人，燉煮後的蘿蔔軟爛，容易入口，是很不錯的食物。
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養師許碧惠】2011/10/19
100公克胡蘿蔔，鉀含量有290毫克，在蔬菜中排名中上，腎臟病患須燙過後再食用，不能喝胡蘿蔔汁。至於糖尿病患，也最好避免喝胡蘿蔔汁。
1. 在包裝胡蘿蔔的塑膠袋上，刺幾個小洞，使空氣能在袋內流通，較不易因潮濕腐壞。
2. 切1公分左右的薄片，不必加熱、直接冷凍，使用時不必解凍可直接煮湯，若要炒或做沙拉，半解凍即可。
3. 胡蘿蔔去皮、切塊，放進冰箱冷凍。待結成冰狀，再取出入水煮，等到胡蘿蔔浮起來，表示已經煮透，這也是胡蘿蔔快熟的秘訣。
|
材料：胡蘿蔔1根、牛番茄半顆、芹菜1/2根、生馬鈴薯半顆、柳橙汁250c.c.
作法：
1.柳丁切半榨汁。
2.胡蘿蔔、番茄去皮，加入芹菜、生馬鈴薯、柳橙汁等打成汁即可。
Tips：
1.胡蘿蔔有「東方的小人參」之稱，和柳橙汁、番茄都含有豐富的胡蘿蔔素茄紅素和維他命A，能保護視力。
2.生馬鈴薯能抑制自由基的產生，生打汁能抗氧化。
3.柳橙汁富含葉黃素，視力保健也很有效。
|
材料：胡蘿蔔2根、蘋果2片
作法：胡蘿蔔及蘋果榨汁。
Tips：
1.蘋果的香氣可調和胡蘿蔔的生味。
2.蘋果的果膠和Vit C、優質膳食纖維，可使胡蘿蔔的營養更全面。
|
材料：胡蘿蔔80公克、紫蘇葉7葉、蘋果100公克、檸檬1/4個、水300C.C.
作法：所有食材打成果汁。
Tips：
1.含豐富的葉紅素，適宜學生和用眼睛工作者。
2.紫蘇葉抗菌，秋冬時刻可強化免疫力，固好腸胃健康。
|
材料：胡蘿蔔40公克、鳳梨3片、水250cc
作法：所有食材打成果汁。
Tips：
鳳梨含VitC複合物、酵素，對身體健康助益很大，可加強代謝。
留言列表
