私．雜記

歐式麵包〔硬式麵包〕

【法式麵包】：多以白麵粉加入水、酵母（或全麥老麵）、鹽⋯發酵而成。麵包組織孔洞很大，呈現鬆、乾狀。品嚐時麥香味十足、口感韌性強，愈嚼愈香。適合搭配抹醬及飲料食用。★常見市售產品：法國棍、全麥麵包、法式小餐包。

【德式麵包（德國、維也納、瑞士）】：以裸麥粉（黑麥粉）加酸老麵發酵而成。入口後有點酸酸的滋味，及裸麥發酵過的香氣，類似德國啤酒的味道。麵包組織較細緻、口感紮實。適合抹醬或沾醬食用。★常見市售產品：鄉村麵包、德國農夫麵包。

【義大利麵包】：此類麵包最大的特色是：將橄欖油及各式香料直接加入麵團中攪拌。義大利麵包的含水量高，是三種歐式麵包中口感最軟的。★常見市售產品：拖鞋麵包（ciabatta）、弗卡夏（Focaccia）。

土司麵包

【白土司】：糖、油含量少，麵包組織細膩、孔洞小，口感Q彈。適合抹醬或製作成三明治食用。★常見市售產品：全麥土司、方形土司、湯種土司、鮮奶土司。

【甜土司】：糖、油含量較高，麵包組織柔軟，常包覆各類果乾、堅果及豆類⋯製成有餡土司。★常見市售產品：紅豆土司、奶酥土司、花生土司、芋頭土司、雜糧土司。

軟式麵包

【湯種麵包】：以65℃湯種（高溫讓澱粉糊化）麵糰製作而成，溼度較一般麵包保水性高，口感柔軟且具有彈性，為近年來日本及台灣最受歡迎的麵包之一。★常見市售產品：北海道牛奶麵包、湯種紅豆麵包。

【甜麵包】：此為最傳統的台式麵包， 麵團、糖、油含量高，是所有麵包種類中，口感最柔軟的一款。★常見市售產品：奶酥麵包、克林姆麵包、菠蘿麵包、蔥麵包。