蔡瀾的日本私房菜／海苔 不可錯過 | |||||||||||||||||||||||||
| 2011/01/26 | |||||||||||||||||||||||||
【文、圖／摘自《日本私房菜》／蔡瀾 著／聯經出版】 我在家裡煲粥時，喜歡吃日本的海苔醬。 玻璃樽外寫著「岩苔」兩個字，是把海邊石頭上的鮮苔刮下來下鹽醃製而成。有一股清新的海水味，非常好吃。因為鹽分多，不怕腐壞，只要放在冰箱內，可貯數月。
那是原味的海苔，市面上還有很多其他製品，有些加了生魷魚，魷魚多了一份腥味，讓海苔不會太寡（淡），我較愛吃加了海蜇皮的，咬下來爽脆，口感更佳。 如果不是醬（沾醬）來吃，把海苔拍薄成方片，鋪在網上日曬，就成為紫菜了。小時候吃的紫菜從大陸運來，呈圓形的。用火烘一烘，放進湯內。通常吃魚圓（丸）魚餅時一定下紫菜，也有潮州名菜酸梅肉碎紫菜湯，非常刺激食欲。不過紫菜中含有很多沙，見母親一粒粒揀去，真是感人。 在日本買到的海苔，像書本那麼大張，是壽司店用的，本身無味，只可包生魚片點醬油來吃。名片般小的，叫為﹁味附海苔﹂，才能即食，那是加了很多糖精和味精的結果。 日本人的傳統早餐，一定有兩塊海苔，吃法是把一片海苔蘸了醬油鋪在白飯上，用筷子把海苔兩端一夾，成為一團，再送進口裡。起初嘗試，經常失敗，弄得飯粒四散，習慣了就很順手，老一輩的日本人看你那麼吃，一定點頭讚許。 昔日的農村都很貧窮，山裡吃不到海鮮，來點海苔下飯，已很滿足。有時還嫌浪費，把海苔剪成細絲，加上芝麻和鹽，裝入玻璃瓶中，吃白飯時撒上一些，沒其他菜，就此而已，稱之為Furikake（香鬆）。 福建人包薄餅，非虎苔不可。所謂虎苔，就是海苔了，他們很注重此味，認為新鮮的難找，其實日本大把（很多），買幾包回去，是易事。如果你有福建朋友，可當成禮品，對方收到了一定感激。
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