【文、圖/摘自《日本私房菜》/蔡瀾 著/聯經出版】
精神糧食固佳,看完畫展後,最重要的還是醫肚(餵飽肚子)。銀座的「三越」百貨,一樓全層本來賣化妝品或女性飾物,改為全國菓子展覽。
菓子,是糖果和糕點的意思。所有甜品,應有盡有,看得令人眼花繚亂。當今是櫻花季節,以櫻花為主題的甜品多不勝數。
其中有種很特別的,是將櫻花花瓣用鹽醃漬,放入魚膠液中,一朵朵散開,製成透明的粉紅色的啫哩,味道又甜又鹹,也許你吃不慣,但那種美態,是難於抗拒的。
最引我注目的,是一個賣番薯的檔口,叫「Cadeau de Chaimon」,Cadeau de為法語「禮物」的意思,而Chaimon則是京都三條區的一家番薯專門店的店名。
玻璃窗中擺著三種番薯,大小一樣,像藝術品一般美麗。黃皮黃肉的叫「甘蜜安納」,產自鹿兒島縣的種子島,甜如蜂蜜。紫皮黃肉的叫「愛娘」,產自千葉縣香取郡,外表如絲似錦,赤紫得鮮豔,口感最為鬆化。灰皮紫肉的叫「美紅」,產自沖繩島讀谷村。紫肉番薯極罕見,在香港新界偶爾遇到,加拿大也有,外表平平無奇,一剝開,紫得可愛。
各類番薯分甜度、鬆化度和香濃度,用星來表示。「甘蜜安納」最甜,一共有六顆星;「美紅」只有兩顆。當然買了前者來試,果然味道奇佳。今生吃過的番薯,在北京琉璃廠街頭賣的最甜,「甘蜜安納」第二。
店中產品還有Cube Candy Sweet,將番薯切為方塊,像方糖一般進食。磨成茸後製為蛋糕。還有一種叫Beni-imo Chip的,是紫色的番薯片。
大眾認為最低賤的食物,追求其稀有品種及糖度和香味,化為最高級的享受,是人生一條大道。平凡的東西,昇華成極品,太妙了。
本店地址:京都東山區大和大路通三條下東山大黑町一三七番或銀座三越百貨食品部皆能買到
電話:075 533 6266
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