私．雜記

《人人都要學的三分鐘國文課3》，要向孔子老師提出101個有趣的問題，透過這101個為什麼，要打破大家認為孔子、論語就是枯燥乏味的刻板印象，也要勾起你對背後文化含義的探究精神！

孔子「食不厭精，膾不厭細」，他是美食家嗎？
孔子有哪些日常生活習慣呢？

【許東】

《論語．鄉黨》篇記述了孔子的一些日常生活習慣，其中有一句話是「食不厭精，膾不厭細」，有人據此認為孔子是美食家。

又有人提出異議，認為孔子讚賞其弟子顏淵「一簞食，一瓢飲」，他自己以身作則，「飯疏食飲水」，不恥惡衣惡食，對飲食要求不高，主張簡單樸素，孔子怎麼可能是美食家呢？並且，進一步解釋「食不厭精，膾不厭細」，不是通常所說的「糧食不嫌精，魚肉不嫌細」的意思，認為其中的「厭」字，不是討厭、厭惡的意思，而是與「饜」字相通，是饜足的意思，「不厭」是指不飽食，孔子主張「食無求飽」，因此，「食不厭精，膾不厭細」，是說孔子不會因為食物精美而貪吃，吃得飽飽的。

這兩種觀點孰是孰非？聯繫孔子一生的變化來看，問題不難回答。

孔子一生中，就其生活水準而言，發生的最大變化是做官有了俸祿。在此以前，孔子的生活一直比較貧窮，無論是擔任「乘田」、「委吏」，還是招徒講學，都沒有從根本上改變孔子的生活狀況。孔子從政以後，則發生了重大變化。孔子從中都宰開始做起，先升司空，再升司寇，直至行攝相事，與聞國政，這時，孔子的俸祿是「奉粟六萬」。這裡的「六萬」是指什麼計量單位，今已不得而知。但可以推想，「奉粟六萬」一定是一筆相當可觀的收入。官高位重，自然也得講究相應的排場。所以，孔子設置了「家宰」，相當於後世的管家，由其弟子原憲擔任。孔子給原憲「粟九百」的待遇，原憲覺得太多，不肯接受，孔子很大方地說：別辭，多了可以分送鄰里鄉黨。可見，這時孔子相當富有，生活水準有了極大提高。孔子的富有，取之有道，接受起來心安理得，在此情況下，孔子飲食講究「食不厭精，膾不厭細」，不是很自然的嗎？

孔子從政，前後不過五年光景；他辭職後，周遊列國，以及晚年回國後被尊為「國老」，其生活水準沒有受到影響，一直保持富足。生活的富足，使得孔子養成了如下一些日常生活習慣。

穿衣方面：不用紅紫色的布料縫製貼身穿的衣服；夏天，穿粗細不等的葛布單衣，一定穿在外面；黑色上衣配羔裘，白色上衣配鹿裘，黃色上衣配狐裘；家居所穿的皮袱較長，但右袖短一點；睡覺一定蓋被子，被子長度為本人身長的一．五倍；坐墊用狐貉厚毛做成等等。

飲食方面：講究飲食衛生，魚肉腐爛變質，不吃；顏色變了，不吃；味道變了，不吃；烹得不到火候，不吃；不是吃飯的時候，不吃；魚肉割得不正，不吃；從市場上買來的酒、肉，不吃；肉食不多吃；吃飯不吃飽；飲酒無量，但不喝醉。

平日，吃飯時不說話，睡覺時不言語。

走路一定坐車，不步行。孔子最得意的弟子顏淵去世後，因為家貧，做了棺，做不起槨。顏淵的父親顏路，也是孔子的弟子，便向孔子請求賣掉車子，給顏淵做一個槨。孔子拒絕了，說：他的兒子孔鯉去世時，也是有棺無槨，他怎麼能忍心不給孔鯉做槨而給顏淵做槨呢？況且，他畢竟是大夫，不可步行啊。

保持這些生活習慣，使得孔子生活有規律，再加上孔子有著良好的仁者心態，智者風範，所以孔子享年七十三歲，這在兩千五百多年前無疑是難得的高壽。

延伸知識
孔府菜是什麼時候形成的？ 有哪些特點？

孔府號稱「天下第一家」，孔府燒製的菜肴，稱孔府菜，是中國少數享有盛譽的官府菜之一，也是魯菜的重要組成部分。

孔府是「與國咸休」、「同天並老」的公府第，在歷朝歷代都具有特殊地位，其主人衍聖公鍾鳴鼎食，對吃十分講究。衍聖公進京晉見皇帝，受御膳招待，能夠吃到宮廷菜；與王公貴族頻繁交往，彼此宴請，能夠吃到各種風味的名菜佳肴；孔府與各地達官貴人聯姻，嫁入孔府的大家閨秀帶著僕人和廚師，自然也就把各地的名菜燒製技術引進孔府。孔府內設三班廚師，每月各值十天；每班廚師有一名廚師頭、幾名廚師以及若干徒弟，他們精研烹飪技藝，相互間形成競爭，促進了孔府菜的發展、完善。各方面的因素，使得孔府積累了豐富的飲食文化，到清代乾隆時期，便形成了獨具特色的孔府菜。

孔府菜歷經年代久，文化品位高，它秉承孔子的「食不厭精，膾不厭細」的飲食原則，形成了一整套獨特的菜譜和烹飪方法，具有選料廣泛、製作精細、造型美觀、名稱典雅等特點。

選料廣泛而高貴。除了常見的雞鴨魚肉和時令蔬菜之外，還備有上、中、下三個品類的山珍海味，更有極為罕見的象鼻、猩唇、豹膽等。

製作精細。孔府菜講究刀工、火候、調味以及烹飪方法。以烹飪方法為例，孔府流傳有兩首口訣：

其一：煎炒烹炸溜，煨㸆（ㄎㄠˋ，用微火使魚、肉等菜的湯變濃或耗乾）煮燉收。

蒸燒扒燜鹵，冰拔霜密琉。

其二：煸爆塌烤瓤，醃醉拌捶燙。

貼麻醬熬熗，汆燴汪羹湯。

由此可見孔府菜烹飪技藝之複雜，複雜之外更要求精細，精益求精。 造型美觀。舉一例可見一斑。清光緒二十三年（一八九四年），為祝賀慈禧太后六十大壽，七十五代衍聖公夫人彭氏，攜其子七十六代衍聖公孔令貽夫妻專程赴京，在向慈禧太后進獻的一桌早膳中，共有四十四道菜，以燕菜四大件為中心，即「燕窩萬字金銀鴨塊，燕窩壽字紅白鴨絲，燕窩無字三鮮雞絲，燕窩疆字口蘑肥雞」，造型精美，呈現出「萬壽無疆」四個大字，博得慈禧太后的讚賞，親筆寫下了三個壽分贈三人。回來後，為紀念此事，孔府又研製出了一道名為「帶子上朝」的菜，流傳至今。

名稱典雅。如詩禮銀杏、竹影海參、陽關三疊、一卵孵雙鳳等，每道名稱典雅的菜都有其來歷，或者有一個典故，蘊含著豐富的文化韻味。

最近幾十年，孔子故里對孔府菜進行了系統的發掘、整理乃至再創新，使得孔府菜又有了新的發展和提高，新研製的菜如「列國行」、「聖書香」，新開發的宴如「六藝宴」、「大成宴」，備受稱道和歡迎。

（本文轉載王鈞林等人所著新書《最想問孔子老師的101個問題》，如果出版，大雁發行）