私．雜記

1大顆只做2片　像烏魚子一樣珍貴的芒果乾
今日新聞／記者王以瑾／台南報導．攝影2009/06/30 09:56


「哇！烏魚子」，其實不是，它是芒果乾，只是那種真空包裝又扁扁紅紅的樣子，一時之間真的以為它是烏魚子，但除了長相之外，它的珍貴程度，其實也可以芒果乾中的烏魚子來形容，1顆快要1斤重的愛文芒果，只能做兩片。烏魚子芒果乾的包裝實在很「兩光」，但誰在乎呢？它在愛文芒果產期的6月上市，9月就會賣個精光，有錢都不見得買得到，誰有力氣挑剔它的包裝。

烏魚子芒果乾是在台南生產，大家第一個一定想到玉井，不過，生產地卻是南化鄉，鄉長陳金沛口沫橫飛地介紹南化鄉的芒果，他說，玉井鄉辦了芒果節之後，大家都以為台南只有玉井產芒果，其實南化鄉的種植面積也很大，以前是比玉井少一點，但自從愛文山被統一集團買走之後，南化鄉的種植面積很可能會超越玉井，而且，南化比玉井更早建立芒果分級制度，早從10年前，南化芒果在拍賣市場就是非常搶手……。

總之，鄉長的意思就是，要比品質，南化鄉的芒果可絕對不會輸給玉井。

(圖／去除中間的種子，1顆愛文芒果只能做2片芒果乾；厚厚的果肉經過12小時的蒸烤處理後，所有精華都濃縮在這薄薄的一片。王以瑾攝影)

烏魚子芒果乾以高品質的南化鄉芒果做後盾，選用的是三、四級的芒果，一、二級不是外銷就是做禮盒去了，三、四級，也就是我們市場上常買到的一般芒果，也不是無法賣給消費者的快爛掉芒果，反而是和消費者「搶芒果」。拉開芒果乾工廠大門，新鮮芒果濃郁的果香撲鼻而來，每一顆都是色澤紅潤、果實飽滿，陳金沛說，以三級芒果來作比較，芒果乾工廠開張後，收購價格從原本的1斤10元被拉抬到25元。

南化的芒果乾吃起來和很多人喜愛的菲律賓芒果乾，味道完全不同，菲律賓的芒果乾是以大量砂糖加味、烘乾而成，芒果原味都被砂糖掩蓋，比較像蜜餞一類，而南化的芒果乾完全無任何添加，單靠高溫將果肉中的水份蒸乾，甜中帶有些微酸味的水果原味，口感比菲律賓芒果乾軟一些水份也多一些。

(圖／讓人垂涎欲滴的芒果乾。王以瑾攝影)

(圖／芒果乾包裝之前還要先修剪掉週圍一圈較乾的，口感較差的部份，相當費工。王以瑾攝影)

陳金沛說，南化鄉芒果是阿嬤的古早味，大約3年前，有一位阿嬤請他吃，讓他大為驚艷，阿嬤說是將芒果切片後放在鍋蓋在灶上蒸乾的，這是古早祖先傳下來的作法。

依照阿嬤提供的作法，陳金沛以汽油桶及瓦斯做了蒸爐，並以不鏽鋼蒸盤取代鍋蓋，經一年的試做，去年才開始量產，這項產品今年才賣第二年。

一顆芒果從削皮、切好、上蒸盤，到完成成品，大約要花12個小時，在蒸的過程中還要冒著高溫為芒果翻4、5次身，員工通常6時上工，晚上8時熄火下班，下班前先將盤上所有芒果乾檢視一遍，完成的先夾起，隔天再包裝，果肉太厚還有太多水份者，則留在盤上以餘溫收乾。

南化的芒果乾只用愛文芒果，陳金沛說，因為愛文芒果果肉最甜，水份含量也最高，蒸乾之後色澤也最漂亮，其他品種的芒果都無法同時達到這些條件。

(圖／乍看之下很像烏魚子吧？王以瑾攝影)

(圖／這種包裝很難引起人家想買的慾望，不過，嚐過它的美味者，再也沒有人挑剔它的包裝。王以瑾攝影)

南化芒果乾工廠位於南化生態公園內，為衛生理由不開放參觀，工廠很小，只有4個員工，一天只有一次製程，所以產量非常有限，去年從愛文芒果生產季節的6月下旬開始生產，產季結束工廠也休息，150公克，大約3～4顆芒果(約6~9片芒果乾)做成的芒果乾，共生產5700包，9月就被搶購一空，消息傳得很快，已有多位商人上門洽談要代為銷售甚至買斷所有商品，陳金沛都已一一回絕。

南化芒果乾只有一家生產，這一家就是鄉公所，所以如果要買就直接向鄉公所洽購，每包120元，若是宅配，50包以上免運費，請洽鄉公所行政課(06)5771513。今年由於芒果產量較去年減少4成，預估產量只有3千包，想要購買手腳更要快。

南化愛文芒果乾GPS衛星定位http://bloguide.nownews.com/vivianwang

協助採訪：西拉雅國家風景區管理處http://www.siraya-nsa.gov.tw

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