私．雜記

原本只是家小油行，如今鼎泰豐已是國際知名餐廳，信義路本店前觀光客絡驛不絕。從小吃店變成人氣餐廳，除美味是必備條件外，「注重小細節、把客人當家人服務」是決勝關鍵。　

經過鼎泰豐本店前，不論何時都可以聽到服務人員操著國語、日語、英語、粵語、韓語甚至泰語，為慕名而至的顧客點餐，同時透過電腦點餐系統的服務，精準的輸入客人口味喜好，並告知客戶可到附近逛逛，多少時間後再回來即可。

等到客人依時間回到店門前，幾分鐘內就被安排到店內，桌上已倒好熱茶及準備好擦手巾，服務生也馬上推來加上蓋布的私人置物籃，不到5分鐘，點好的餐點就熱騰騰上桌。

吃飽喝足後上個廁所，還發現有「環境衛生員」負責在每個客人如廁完畢後，以小布巾、酒精擦拭馬桶蓋，讓下一個客人安心上廁所。

鼎泰豐曾獲紐約時報評選為「世界10大餐廳」，也曾被亞洲美食指南「The Miele Guide」評選為2009年、2010年亞洲最佳餐廳。餐廳總經理特別助理王長興表示，鼎泰豐本質是小吃店，若要與其小吃店有不同之處，主要是「注重小細節、把客人當家人服務」，而且已經內化成企業文化。

除講究外場的服務外，鼎泰豐的食材只選用最好的部位不在話下，其中也有細節必須貫徹。

王長興舉例，除只選用豬後腿肉外，要成為餡料前必須再挑筋、除油，中央廚房品管人員還必須抽測餡料內汁含量是否足夠；調味用的食鹽、醬油，廚師必須先篩過、濾過，避免客人吃到鹽巴塊或雜質。

就連進入位於台北縣中和市鼎泰豐中央廚房前，不論是員工還是訪客，一律須換穿脫鞋，連董事長楊紀華也不例外。原因何在？王長興說，「如此落塵進入中央廚房的機率將降到最低」。

台灣美食展籌備處執行長蔡金川表示，鼎泰豐除了注意產品品質，每個方面都讓客人感受備受尊寵，「就算產品賣得較貴，但客人會覺得值得」。

他強調，「美食必須讓人覺得有價值感」，到美食展吃鼎泰豐小籠包與到店內消費，滿足感絕對不一樣。

鼎泰豐餐廳與大多數傳承數十年的小吃店一樣，開店原因都是「求溫飽」，靠著對品質的堅持、口碑行銷，到引進現代化管理技術、成立中央廚房層層控管，產品品質有目共睹。但若只有產品好，少了從外而內「把客人當家人」的服務態度，鼎泰豐不可能聞名海內外。