私．雜記

韓良憶喜歡利用趕稿空檔熬醬料。 攝影∕洪添賢

唉，就是忙，才會又煮了辣椒醬。我每一回交稿期在屆，卯足勁趕稿時，特別愛在爐上熬辣醬或果醬，往往在鍵盤上劈哩叭啦打了幾百字，就到爐前察看一下鍋裡的醬料好了沒有，順便攪個兩下以免焦底。

平撫焦慮 也安定心靈

這不但讓死盯著電腦螢幕的眼睛得以休息片刻，給了我喘口氣的機會，也稍稍安撫了心底因趕工而起的焦慮：說不准自己每天得「加班」多久才能如期完工，卻確切知道，等醬料熬好，我和丈夫又有好些日子可享受手作的家常美味。

這樣確定的事情，在當今這瞬息萬變、充滿著「不確定感」的時代，多麼難得！

朋友們都愛上手作，彼此分享成果，甜點果醬風味佳喔。 攝影／韓良憶

另一方面則是，我從手作醬料的過程中，得到安定心靈的力量，對我來講，在自家廚房慢悠悠地烹調對味的醬料，與其說是費神費事的雜務瑣事，更像是一種「享受」。

我享受那種在從事一天勞心的工作後，用自己的雙手，專心地洗洗切切，而後開爐火或烤箱，仔細地把準備好的材料燒之烹之，或只是醃漬起來，變成餐桌上一道小菜，或只是足以畫龍點睛的一款佐料。

一動上手 欲罷不能停

有一回跟好幾位朋友聊起來，才發現在我周遭這一群從事勞心工作的親友中，愛上手作之樂的好像是越來越多了。好比說，有位愛閱讀的朋友基於惜書之心，開始手工縫製書衣，越做越有心得，現在索性當副業賣起書衣，常常供不應求。

另一位為人師表的朋友，近一年來潛心研究手工果醬的各種配方、製法，她以前周末愛去唱KTV，另一半上網打電動，如今兩人常結伴鑽進廚房，一個負責洗切水果，另一個管爐火，試做起各種組合的果醬，成功了就請朋友到家裡品嘗新口味的果醬。

我不久前回台北，到他們家喝茶聊天，吃的就是自家烤的戚風蛋糕，抹上百香果醬和發泡奶油。

還有位年輕的律師朋友更可愛，因為妹妹生產後母乳太多，冷凍庫就快擺不下，她乾脆做起手工母乳皂，一做就做出興趣，如今一有空就到化工行搜尋材料，試著用不同的花草茶、天然香精來給手工皂添香增色。

律師朋友的成品只送不賣，我有幸獲贈兩塊，不知是否因為乳皂中蘊藏著母子、手足親情與手工的溫暖，洗來還真的特別滑潤呢。

返璞歸真 利己愛地球

這一股手作之風，是怎麼吹起來的呢？

或許宇宙間真有「物極必反」的法則，當奢華或消費文明發展到接近極致時，便開始有越來越多的人靈魂開始不安，渴望回到那比較單純的時代。

可惜時代一旦過去就不回頭，歲月既已挽不回，這時就只能求諸於己，第一步就是捲起衣袖，運用早已習於機器代勞、或直接從貨架取下商品的雙手，做起各式樣的手工來，藉由手作的樂趣，尋得心底的踏實。

老實講，我說不上來自己這些年來特別愛做手工醬料，是不是正出自這樣的心理。我只曉得，年紀越長，就越佩服先民古老的智慧。

就拿我最有熱情的「吃東西」這件

事吧，近年來，我盡可能於日常生活遵守在農業尚未工業化前的飲食習慣，那就是只採買、食用當令農產。當令農產價廉物美，農藥施得少或根本不必施藥，一來省荷包，二來健康，更讓我們這早受殘害的地球，少受點化學品的傷害。

信手拈來 四季食食樂

春季新蒜，用醋和糖浸泡，夏季就有開胃的糖蒜可吃。 攝影／韓良憶

夏天，露天市集的攤位上擺滿各種漿果，一大盒半公斤的荷蘭本土產草莓，只要2、3歐元（約合新台幣百元上下），我常買上1公斤加上砂糖熬果醬，有興致的話，再烤上一批英式司康餅（scone），趁熱抹上濃郁的鮮奶油和自製果醬，那滋味，真的美滋滋。

秋天，蘋果熟了，鄰居每年這時候總會送我們一箱鄉下老家自種的蘋果。我拿來加點檸檬汁、檸檬皮和肉桂，煮成蘋果醬，佐豬排和荷式煎肉丸，可中和油膩。

爐上熬煮著蘋果醬時，我順手剪下陽台上的迷迭香、鼠尾草、百里香和牛至，泡在橄欖油裡3、4個星期，便成香草油。如此一來，即便冬季大地枯黃，我的餐桌仍可飄著人工香精絕比不上的天然芳香。

冬天農產不豐，我就做洋蔥chutney（酸辣醬）。紫洋蔥也好，黃洋蔥也行，一律切成絲，加上牛油、紅酒、酒醋和一點糖，小火煮至洋蔥軟而略「焦糖化」（cameralized），快起鍋前淋點秋天泡製的百里香油或迷迭香油，味道更香。

自製辣醬 百練成達人

自己做的辣椒醬，拿來拌乾麵，簡單有味又滿足。 攝影／韓良憶

基本辣椒醬的作法最早是跟網友學來的，不過經由我一再更動，如今已與原版不盡相同，我用的材料就只有一般的紅辣椒和朝天椒兩種生辣椒，前者取其色澤紅豔，後者取火辣勁道，加上香氣較足的乾辣椒，打碎或切碎了，加一點蒜頭，連同葵花油或花生油，少許鹽和糖，文火慢熬個把小時就成了。真是簡單到不行！

我也常做適合燒中國菜的麻辣版，多添了花椒和麻油，吃來又麻又辣又香。有時還會加豆豉和金鉤蝦米，這就更有中國味了。

其實，不論基本或加味的辣椒醬，我都最愛拿它來拌乾麵，一碗簡單的白麵條，嚼來有勁道的最好，淋點好蔭油、五印醋，灑點蔥花，最後來一杓手作的辣椒醬，就是我百吃不厭的早餐或午餐。有了這吃來爽口，做來又簡便的家常美味，誰還需要吃泡麵？