私．雜記

Formosa Oolong Tea曾是世界茶精品。 攝影╱池宗憲

4、5月正值春茶盛產，由1,500公尺所產的阿里山茶，到2,000公尺所產的杉林溪茶，直到才剛採收下來的2,200公尺的梨山茶，我用來和他們分享，西方與東方的品飲禮讚了台灣三大高山茶的美好。品好滋味，正若聆聽世界三大男高音雅集一室的敘歡，正是多明哥、卡列拉斯、帕華洛蒂的天籟！

杉林溪茶
細膩尾韻 像卡列拉斯含蓄歌聲

味蕾的幸福，喝出茶的畫面，有茶在高山裡與原野訊息的通暢，有山林共鳴時空的跨界：卡列拉斯的聲音含蓄，悠揚中有濃烈的情感，好似杉林溪中的雲霧繚繞，在竹林中的森氣息，滋養著嫩芽的芬芳…

我用一把擁有百年丰姿綽約的銀壺，煮水泡杉林溪茶，這時在沸騰中揚起的是，度過冬日時光、剛甦醒茶的歡愉。

山頭氣是高山地底的精靈。 攝影╱池宗憲

他言談時，我仿若看到碧眼眼神中跳閃賞悅的快活。

我問這位瑞士來的愛茗者：如何構聯中國山水與茶的一段纏綿？他說：「我叫『老尚』，很中國的命名，是我在中國文化裡得到的豐沛養分。」他太愛茶了，正準備將中國茶分享給西方人！

老尚秀出他自己設計的茶包裝，我以為是套用懷素自敘帖中的狂草？他解釋：是用中國的書法寫出法文字「茶」。

茶、中國畫、書法，會不會是文化後設有了橫越文化知覺的悸動？1980年代，他前往北京學漢學，覺得中國書法中的飛白，就是一種虛實的相映，也是陰陽的對應。他以西方人的立場，想弄清楚為何西方文化中沒有書法？

當他進入書法的世界後，經過30年的醞釀，終得有機會結合自己的母語文字，以書法寫下一席書法與台灣杉林溪茶的細膩尾韻！老尚書法中鋒不是虛擬想像，是人愛上茶的一生美好，字收尾時剎那湧現餘韻清冽！

阿里山茶
甘醇岩韻 如多明哥磁性唱腔

高山茶清、甘、香、活、醇。 攝影╱池宗憲

出身阿里山瑞里的軟枝烏龍茶，用深情的茶韻傳頌狂喜、激昂，讓每一段的香味與滋味在朱泥壺的細緻解析中，出現了青山綠水的共同體，這也才使品一小口的Tana憶起她與石為伴的童趣。她驚訝地問：茶裡面怎會有岩石的韻味呢？

台灣高山茶深藏不露的內功就是「山頭氣」。所謂山頭氣指的是由茶樹吸收土壤的養分，所造成茶湯味道的影響。由於每個山地茶區的土壤組成不盡相同，所製成的的茶葉，具有該地獨具的韻味。例如：中海拔的凍頂烏龍茶湯釋出的韻味較為酥軟，種植在海拔1,000公尺以上茶園所處的砂礫土，就會有茶樹吸吮，形成深厚濃郁的「岩韻」。

阿里山高山茶的茶湯引人入勝，彷彿置身高山茶園的雲霧繚繞裡，看見了高山陽光所孕育的清亮韻味，這不就是多明哥的唱腔所潛藏的甘醇岩韻。

大禹嶺茶
清甘香活醇 似帕華洛蒂高亢詠嘆

茶湯構連一次中西品飲的詠嘆。 攝影╱池宗憲

就用這「五字箴言」來說明如何品高山茶：

清。茶湯色清澈豔亮，茶味清醇順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有焦氣、陳氣、異氣、霉氣、悶氣、日曬氣、青草氣等異味。茶湯不清反帶濁，說著茶受雨波及，是茶葉製成不精到所致，唯湯清是王道。

甘。茶湯鮮純可口、滋味醇厚，會回甘。用西方品紅酒的行話就是elegance。茶好必甘，甘是天然，若遇茶是人為操縱假甘，這種茶實不足取。

香。「茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠。」「其香如梅之清雅，蘭之芳馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。」品飲多了詩意，香不只是嗅覺短暫刺激，而是有動人知覺回應！

活。指品飲的心靈感受，在「啜英嘴華」時需從「舌本辨之」，是茶在舌頭、嘴裡滑不滑順？會不會「咬口」不舒暢？高山茶不「活」就枉費天地神韻之精，這也是「啜英嘴華」由舌本辨之。

醇。茶品有了香，滿足嗅覺，而迷人好戲在後頭，有醇味才算得「上品」，醇味出現較慢，喉嚨會生「甘」而非「乾」，有了甘就生津，用西方品酒after taste即為喉韻，高山茶好滋味由此生。

以紅酒與品茶共通知識詞彙，構連一次中西品飲的詠嘆！如此豐滿的異國情趣中，存在著東西文化各異的立場，卻醞釀大禹嶺高山茶讚揚歌頌，如似一回聽帕華洛蒂唱茉莉花的詞韻，他的音域帶來穿透與引動，正如來自海拔2,200公尺高亢的茶體豐腴。

微妙的景致，在迷霧熱水衝擊下，卻見撥雲見日，我眉心勾勒大禹嶺的春意！老尚與Tana沒有去過大禹嶺，在我的茶室品飲春茶與高山的美聲。

茗畢告別時，老尚拿出一塊瑞士巧克力，他說：「我愛它所以隨身攜帶，吃了大半，剩下的是我的心意，送給你。」Tana說：「喝了高山茶，才知台灣好。」

台灣三大高山茶有美味，有如西方男高音的美聲，說台灣好 。

【小叮嚀】如何買對高山茶

1 海拔高低不等於品質高低。

2 高山茶有行情，向農會打聽可信度大。

3 不能盡信外包裝，內容物茶葉有無「混搭」是關鍵。

4 看茶買茶，要相信自己的味蕾。

【2010-06-05/聯合報】