私．雜記

（記者高智洋、陳立凱／攝影）

因此，小白菜下鍋前，別忘了先用水沖洗蔬菜根部，將根摘除後，再以水浸泡10到20分鐘，之後再沖洗兩到三遍，去除殘留農藥。

小白菜不耐貯存，最好酌量購買。選購時，以葉片完整、堅挺不枯萎、葉綠莖白，以及莖葉都肥厚者較佳。

纖維真不少 助胃腸蠕動

健銨中醫診所中醫師張家蓓：
小白菜味甘性平、微寒，可以清熱解煩、利尿。在古代，小白菜搗爛後外敷在受傷部位，可以治瘡瘍腫毒；在藥物發達的今日，已不再使用此方法，稍有不慎，還有感染之虞。另外，小白菜還能用來通便，從營養學觀點來看，它的纖維豐富，可以幫助胃腸蠕動，還能預防大腸癌。

種子當中藥 可去痰止咳

小白菜不只能吃，它的種子稱「芥子」，還是一種中藥材。不同於小白菜屬性微寒，芥子味辛性溫，能溫中利氣、散寒、去痰止咳，可以煮水後飲用。

除痰之劑「三子養親湯」，裡頭除了紫蘇子、萊服子外，還有白芥子。白芥子除了使用白芥菜的種子，也可以用小白菜的種子，用以去痰止咳，治療老人家咳嗽、多痰的毛病，還能消脹氣、幫助消化。

屬性較寒涼 腹瀉者忌口

有人擔心小白菜屬性寒涼，不敢多吃，其實，一般人適量食用無妨，快炒時，加入些許薑絲或大蒜，既可調味，也能中和小白菜屬性。唯一要忌口的是腹瀉患者，急性期暫時不要食用。另外，脾胃虛寒、消化功能不好的人，也要適可而止，尤其不宜冷食。

低卡蔬菜 膳食纖維多

署立八里療養院營養師葉香蘭：
小白菜熱量很低，吃105公克的小白菜，熱量也只有18大卡，很適合想瘦身的人食用。

別小看小白菜，它的膳食纖維含量在蔬菜界裡算是多的，每吃進105公克（生鮮時的重量），可攝取到1.8公克的纖維質，跟芥蘭菜不相上下，比油菜來得多。

對咀嚼功能較弱的老人家和幼兒，切碎後煮得軟爛的小白菜，是很好的纖維質來源。

菸鹼酸多 助恢復疲勞

小白菜看起來不起眼，維生素、礦物質含量卻很豐富。

以菸鹼酸為例，一般人的主要攝取來源為蛋豆魚肉、堅果及乳類產品，素食者不碰的蒜、菜等，也頗為豐富；相較之下，對吃純素的民眾，小白菜是不錯的菸鹼酸來源，有助疲勞恢復、睡眠品質，以及神經系統的穩定，可以多吃一些。

維他命Ｃ多，也是小白菜的長處之一。每105公克小白菜，維他命Ｃ含量有40毫克，雖不及芭樂、龍眼及棗子多，卻比蓮霧、櫻桃、青龍蘋果、百香果及西瓜等多數水果來得高。不過，維生素Ｃ禁不起熱，很容易遭破壞，要想多攝取一些維他命Ｃ，烹調時間不宜太長，煮熟即可。

十字花科 防心病抗癌

值得一提的是，像小白菜這類十字花科蔬菜，不只能預防心臟病，還有防癌功效。小白菜裡的植物化學物質口引口朵，有助預防乳癌這類荷爾蒙敏感型疾病。

在省產的十字花科植物裡，小白菜口引口朵類的硫代配醣體含量也很高，多吃十字花科蔬菜，可以降低胃、大腸、子宮內膜及乳癌發生機率。

小白菜／料理DIY：小白菜的挑選

2010/04/07

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 注意葉片是否完整、光澤、直挺有生氣。小白菜葉片薄且軟、容易損傷，且市場多一把把綑起販售，購買時除注意葉片完整度，也要觀察中心部分是否有水傷。 小白菜／料理DIY：青椒皮蛋炒小白菜 2010/04/07 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／周承俊 從小愛做菜，學的是電工，卻持續進修烹飪。曾在大陸成都、北京首都醫科大學中醫藥學院等學習藥膳與食療，現為專業食補料理講師。著有「廚房好養生」（三友圖書） （記者高智洋、陳立凱／攝影） 材料：皮蛋2顆、小白菜200g、青辣椒2條、紅辣椒2條、白果15~20顆、太白粉2湯匙、冰糖1湯匙 調味料：薑片2片、香辣醬1小匙、冰糖1小匙、紹興酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1湯匙 作法： 1.熱鍋倒入1大匙油，先爆香蒜片，再放小白菜快炒拌勻後，盛盤備用。 2.皮蛋蒸熟剝除外殼，切小塊，沾上太白粉備用。 3.青、紅辣椒洗淨後切小段備用。 4.白果洗淨後入鍋，加水、冰糖1湯匙，小火煮20分鐘去除苦味，煮好後起鍋，瀝乾水分備用。 5.鍋中燒熱油，放入皮蛋以中小火炸至呈金黃色，取出濾油備用。 6.炒鍋中留少許油燒熱，爆香辣醬，再放入炸好的皮蛋、白果、薑片、胡椒、糖、酒、少許香油；快炒拌勻芶薄芡。 7.將炒好的皮蛋等，盛起放在炒好小白菜上即成。 小白菜／料理DIY：三仙雞絲涼拌白菜 2010/04/07 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋、陳立凱／攝影） 材料：雞胸肉1/4付、小白菜200g、紅蘿蔔1/2條、蒜香花生2大匙、山楂10g、麥芽12g、穀芽10g 調味料：和風醬油2大匙、蔥絲2大匙、烏醋2小匙、蒜泥2小匙、冰糖2小匙、麻油1小匙、香菜段、鹽1小匙 作法： 1.將山楂、麥芽、穀牙用1杯水燒開，轉小火熬約10分鐘，過濾取湯汁2大匙備用。 2.雞胸肉塗上少許鹽，放置蒸籠內，用大火蒸15分鐘，蒸熟取出待涼後撕成條狀備用。 3.取2大匙蒸雞肉的雞汁備用。 4.小白菜洗淨切塊，泡冰開水冰鎮備用；紅蘿蔔切絲燙熟備用。 5.取作法1的湯汁、雞汁加調味料拌勻，作成調味醬。 6.小白菜濾乾水分鋪於盤上，放上雞肉絲、紅蘿蔔絲，淋上調味醬、花生拌勻，最後撒上香菜末即完成。 小白菜／料理DIY：蘑菇培根炒小白菜 2010/04/07 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋、陳立凱／攝影） 材料：培根3片、小白菜200g、蘑菇50g、蒜頭2顆、辣椒1條 調味料：鹽1/3小匙、糖少許、蠔油2小匙、米酒1大匙 作法： 1.小白菜洗淨切段；培根切小片；蒜頭洗淨切片；辣椒洗淨切片備用。 2.蘑菇洗淨汆燙用。 3.熱鍋倒入1大匙油先爆香蒜片，再放小白菜快炒拌勻後，盛盤備用。 4.起鍋倒入1大匙油，放入蘑菇、辣椒片和調味料一起炒勻薄芡，盛起放在炒好小白菜上即可。