私．雜記

台灣最大投影機公司Optoma亞太區總經理郭特利，自小在市場幫父母親賣魚、殺魚和辦外燴，對於如何料理魚、那些魚種好吃瞭若指掌。

從小在魚攤長大的郭特利對各種魚的特性瞭如指掌。

賣魚30年 好壞他最瞭

筷子夾著一粒破布子，放在口中鹹鹹的滋味，緩緩的流出白鯧的鮮味。這盤「破布子蒸白鯧」讓郭特利眼眶濕潤，不是太辣，而是「破布子蒸白鯧」勾起郭特利深烙心扉、永難忘懷的記憶。

現年四十歲的郭特利七歲開始在台中縣外埔市場幫著父母親賣魚、殺魚和辦外燴，一直賣到他赴美求學回國。甚至當他在飛利浦公司當經理時，假日仍在外埔市場賣魚。殺了近30年的魚，那種魚好吃、那種魚適合如何料理，郭特利可說是行家。

如今已不殺魚的郭特利，住在國父紀念館旁近億元的豪宅。平日忙於台北、上海、首爾三地奔波，幾乎很少有機會在家吃飯，不過只要有機會在家開伙，桌上一定有一盤「破布子蒸白鯧」，而且還是郭特利親自下廚。

破布子蒸白鯧 滿是童年記憶

郭特利偏愛沒有小刺的魚，如鱈魚。

此外，沒有小刺的白鯧，加上破布子、麻油，蒸10分鐘，就成為媽媽每天忙完菜市場後，快速煮給一家人吃的一道菜。國中時，同學的便當只有鹹菜加蛋，郭特利則餐餐有魚，而且還是高檔的。高檔的魚幾乎都沒有小魚刺，尤其圓鱈，媽媽總會煎成金黃色，再淋上魚露，放在便當裡滿滿的一片，讓同學欣羨垂涎。

長大後每回吃到破布子蒸白鯧，郭特利就想起媽媽。赴美國讀書時，他成了台灣同學打牙祭時最愛找的對象，一人出一道中式菜，郭特利最拿手的就是簡單好做的「破布子蒸白鯧」。

如今當爸爸的郭特利，也常烹調沒有小刺的「破布子蒸白鯧」給小孩吃，小孩跟太太百吃不膩。郭特利說，其實只要魚新鮮都好吃，不過他比較偏愛沒有小刺的魚，除了鯧魚，鱈魚、土魠都是他的最愛。

市場到商場 看盡人性展演

郭特利很感謝父母讓他有賣魚的經驗，練就從小就懂得看人臉色的本領。有種人一上門，魚還沒看，就說魚不新鮮，這種人屬於想殺價型；有種人東摸西撿，只看不買，每種魚都問問，這種屬於比價型。從小就學習看人的郭特利，如今在商場上賣投影機，他說道理跟賣魚一樣，都有殺價、比價和只看不買的人，賣魚的經驗讓他了解人性，也讓他縱橫商場。

破布子蒸白鯧所用的白鯧不要太大，四兩以內最佳。

★郭特利破布子蒸白鯧烹調撇步

1.白鯧不要太大，四兩以內最佳，鯧魚的鰭要先剪掉，底部可用青蔥或蒜苗墊底。

2.魚身一定要畫一刀，破布子沿著刀痕置放在魚身上，不用放鹽，只要少些薑絲、米酒和香油。

3.大火蒸十分鐘，起鍋後將墊底的青蔥或蒜苗去除，魚身撒些蔥花或香菜更佳。