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味噌醃魚燉肉好滋味／味噌燉牛肉
2009/10/21
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】


（記者陳再興、陳立凱／攝影）
食材：沙朗牛肉片適量、蒟蒻絲適量、洋蔥、蔥

醬料：白味噌200g、加賀味噌100g、砂糖150g、紅味噌50g

醬料做法：將以上醬料全部放入碗中調勻後備用。

做法：
1.將蒟蒻絲燙過備用。

2.將洋蔥切塊，下鍋炒軟後備用。

3.取醬料1/4加入水30cc煮開，再將洋蔥、蒟蒻絲也放進鍋子裡煮3分鐘。

4.加入牛肉片煮2分鐘，注意此時湯的稠度約近似玉米濃湯的稠度即成。

5.裝盤撒上蔥花即可。

註：無清酒時，可用無加味米酒取代。



 味噌醃魚燉肉好滋味／西京燒
2009/10/21
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】


（記者陳再興、陳立凱／攝影）
食材：鱈魚或任一魚類

醬料：加賀味噌200g、白味噌100g、砂糖100g、味醂50cc、清酒50cc、醬油30cc（可視個人喜好加入柚子皮）

醬料做法：將以上材料依序加入碗內，調和成醬即可。

做法：
1.將鱈魚放置在醬料中醃24小時。

2.將鱈魚上的味噌洗掉，以避免烤焦。

3.將鱈魚放入烤爐，以低溫小火烤熟即可。

【2009/10/18 元氣周報】
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