私．雜記

蘿蔔》種子入藥著名 專治酷酷嗽 
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/12/24

（記者陳立凱／攝影）
 
吃菜頭裝吉祥 博個好彩頭

冬天正值台灣白蘿蔔產季，白蘿蔔在古時候也稱為「萊菔」，閩南語則叫做「菜頭」，它不只好吃，還有吉祥的象徵，年節的餐桌上，少不了這道菜，以祈求來年好彩頭。

雖然白蘿蔔跟胡蘿蔔只有一字之差，但前者屬於十字花科，後者則是繖形科，它們不只外觀顏色不同，也不是近親。

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：
白蘿蔔能食用的部分不只是根部，它的種子常用來入藥，最有名的應數「三子養親湯」了。

所謂三子，指的是白芥子、紫蘇子，以及萊菔子，萊菔子就是白蘿蔔子，老人家「酷酷嗽」又多痰時，可以服用三子養親湯，但體質較虛寒的老人家就不宜，若沒痰，只有乾咳也沒效。

生吃非常開胃 助去痰解熱

李時珍在「本草綱目」裡稱讚白蘿蔔為「蔬中最利者」。白蘿蔔裡含有芥子油，讓白蘿蔔有種獨特的辛辣嗆鼻味，胃口不好時，吃些生白蘿蔔，可以開胃，促進食欲，煮熟後的白蘿蔔，因芥子油遭破壞，就無此功效。除了開胃，熱性咳嗽（即咳嗽中帶有濃稠黃痰）、輕微發燒時，也可以吃一些生白蘿蔔，有助去痰、解熱。

破解參類藥效 其他不影響

不過，若是體質虛寒、容易拉肚子的人最好少吃一點白蘿蔔，以免雪上霜。有孕婦擔心白蘿蔔會導致流產，懷孕期間完全不敢碰，其實，目前沒有證據顯示白蘿蔔會造成流產，若孕婦還是不放心，懷孕初期三個月少吃點白蘿蔔，之後無須特別忌口。也因為屬性偏涼，不少老人家相信，吃中藥期間最好別吃白蘿蔔，才不會影響藥效。其實，白蘿蔔只會破解人參、西洋參跟高麗參的藥效，對其他中藥材沒影響，民眾不要太過擔心。

熟食可降寒性 搭肉可平衡

赴韓國旅遊，總會嘗嘗他們著名的人參雞、泡菜，若不想只是「吃好玩」，記得吃完人參補品後，第二天再吃白蘿蔔泡菜。
雖然白蘿蔔屬性偏寒涼，熟食就可減少它的寒涼屬性，況且，白蘿蔔通常都會跟肉類一塊燉煮，尤其適合搭羊肉、牛肉，平衡寒涼屬性，加了辣椒的白蘿蔔泡菜，也不像生白蘿蔔那麼涼。 



蘿蔔》幾乎沒啥熱量 含維他命Ｃ 
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/12/24

八里療養院營養師葉香蘭：
一份110公克的帶皮白蘿蔔（大約是一般尺寸的五分之一截），約含有4.5公克醣、0.2公克脂肪，還有0.8公克左右的蛋白質。由於它的熱量很低，少到幾乎可以忽略不計。

雖然每一份白蘿蔔的維生素Ｃ含量有18毫克，但除了吃日本料理、白蘿蔔泡菜，或是跟青蒜、烏魚子一起食用時，可能少量生食外，白蘿蔔通常都是煮熟後食用，一遇熱，維生素Ｃ很容易被破壞。

紅白不宜同煮 別道聽塗說

有網路傳言，紅、白蘿蔔不宜同煮，以免紅蘿蔔裡對抗壞血酸的分解酵素會破壞白蘿蔔裡的維生素C。民眾無須擔心，就算是白蘿蔔湯，維生素Ｃ也所剩無幾。

吃白蘿蔔，最大的營養價值還是它的纖維質，尤其是咀嚼功能不好的老人家，軟爛的白蘿蔔很容易入口。

除了纖維質有助排便、防癌，提到有防癌功效的十字花科植物，民眾想到的往往是花菜、青花菜、高麗菜跟芥藍菜，別忘了白蘿蔔也是十字花科植物一員。

慢性腎衰竭者 勿灌蘿蔔湯

雖然白蘿蔔皮裡含有較多的「黑芥子酸鉀」（即俗稱的芥子油），實驗室證實可以殺死真菌，但仍無法殺死生魚片裡的寄生蟲，熟食還是比較保險。

另外，要提醒的是，須限制鉀離子攝取量的洗腎患者，或是慢性腎衰竭病患，除了避免生食蘿蔔，以免吃進太多的鉀外，喝蘿蔔湯時也要留意，以免水份跟鉀超量。 


蘿蔔》料理DIY／挑蘿蔔6要訣
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/12/24

今日達人／林秋香》養生藥膳美食家
師承榮星中醫診所名中醫師張步桃國醫，專研中藥入饌的藥膳原理十多年，曾任多家電視台藥膳料理等節目主持人。
1.挑國產蘿蔔：冬季是國產白蘿蔔盛產的季節，挑選國產的、新鮮、圓胖可愛的白蘿蔔最好。
2.根鬚要少：根鬚過多養分流失較快，水分也容易乾掉。
3.帶泥新鮮：選擇略帶泥土的白玉蘿蔔為佳，表示還未洗過，較容易保存。
4.根部圓厚：根部大而圓厚，表示成熟度較好；可用手秤一秤重量，重的表示水分較足。
5.根葉直條：葉子和根部都呈直條狀較好。
6.表皮光滑：光滑的外皮為優，但摸起來要有一定的硬度，若軟軟的表示鮮度不足。 


蘿蔔》料理DIY／涮牛肉蘿蔔湯
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/12/24

（記者陳立凱／攝影）
材料：牛火鍋肉片150g、蘿蔔1斤、香菜與芹菜各適量、胡椒粉與鹽各少許、薑片3片
作法：
1.蘿蔔切成薄片，加薑3片及適量水煮滾。
2.牛肉放入蘿蔔湯中燙熟，加鹽與胡椒粉等調味。
3.芹菜與香菜等切成末，撒在湯中即可。

Tips：蘿蔔開胃消食，富含纖維，但烹煮湯品較耗時間，可用火鍋肉片及蘿蔔切薄片來替代，就能在短時間煮出一鍋暖香的好湯頭。 


蘿蔔》料理DIY／櫻花蝦炒蘿蔔絲 
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/12/24

（記者陳立凱／攝影）
材料：櫻花蝦15g、蘿蔔1斤、蔥2根、辣椒1根、香菜適量、鹽1小匙、油1大匙、香油少許
作法：
1.蘿蔔連皮切絲，拌入鹽，抓醃5分鐘。
2.蔥、辣椒切絲，香菜切段。
3.油加熱，放入蔥白炒香，加入櫻花蝦爆香。
4.取出櫻花蝦，再將蘿蔔絲炒約3分鐘；加入辣椒、蔥綠。

Tips：櫻花蝦炒好先取出，最後再加入炒過的蘿蔔絲，可維持香氣及酥脆與色澤，美味加分。



蘿蔔》料理DIY／蘿蔔燒肉
元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2008/12/24

（記者陳立凱／攝影）
材料：白蘿蔔1條，鴻喜菇、美白菇各50g、豬小里肌200g、醬油5大匙、味淋1大匙、青蒜1/2根、酒1大匙
作法：
1.蘿蔔以鋸齒刀切方塊，肉切條狀，青蒜切絲，菇去蒂。
2.蘿蔔加適量水煮10分鐘。
3.肉加酒、醬油及味淋等煮10分鐘。
4.將2.3.兩種食材混合後，再煮20分鐘。
5.將菇加入蘿蔔肉塊中煮5分鐘，最後加入蒜苗混合即可。

Tips：蘿蔔先用水煮過，再與肉一起燒，可減低醬油的鹹味，使肉與蘿蔔的口味較為一致。