私．雜記

有機美味DIY》鄉村鮮烤自然豬里肌
記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影 2008/01/17 


有機蔬菜生吃或熟食，各該如何烹煮最美味？若想配合新鮮豬肉或魚肉一起吃，又該怎麼煮才不會浪費蔬果、肉質的鮮甜味兒？主廚達人有完美解答。

●廚藝達人／林森湖（台北國賓飯店西餐主廚，擅長以有限的有機食材，變化出繽紛美食），場地提供／國賓飯店Aqua Lounge（02-2100-2100轉2377）

●達人採買貼心提醒：目前市面只找得到有機生鮮蔬果，肉品海鮮尚無有機認證，因此採買時，盡量選購新鮮、健康的優質肉品，才不會枉費搭配健康的有機蔬菜。

優質豬肉搭配有機蘆筍、香濃起司，可口又營養。

★Point／優質豬肉處理原則：從冷藏取出的裡肌肉，只要用清水稍微清洗即可。

材料：優質豬裡肌片120克、蘆筍4枝、巴西裡葉適量、起司片1片、海鹽、紅酒醋（Basamigo）、葡萄籽油、胡椒

作法：
1.豬肉逆紋切後，以蝴蝶切或拍扁後，夾入起司片，並將邊邊壓緊。
2.平底鍋熱油，放入豬排煎至兩面都呈金黃色，但內裡還不太熟透，加點胡椒、巴西裡葉調味。
3.烤箱預熱，用160度烤7分鐘，香濃起司豬排出爐。
4.將紅酒醋（帶酸）、海鹽、葡萄籽油依個人喜好調成醬汁，最後淋在豬排上即可。 



有機美味DIY》堅果乳酪菠菜沙拉
記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影 2008/01/17

有機菠菜生吃，加上堅果、乳酪與油醋醬，是原味也是美味。

★Point／有機蔬菜生食處理原則：用活水沖乾淨，可以做沙拉、打精力湯，佐點醬料調味就很好吃呢。

材料：有機嫩菠菜葉50克、帕馬森乳酪1大匙、熟核桃1大匙、熟松子1大匙、橄欖油1大匙、雪莉醋1大匙、蜂蜜1大匙、胡椒、烤過的麵包丁適量

作法：
1.摘取嫩菠菜葉，用水清洗後，放冰箱冰鎮。
2.將橄欖油、雪莉醋、蜂蜜以1:1:1調成油醋醬。
3.把松子、核桃、麵包丁均勻拌入菠菜中，再將醬汁、帕馬森起司、胡椒拌入，現吃最對味。 



有機美味DIY》煎海魚佐番茄橄欖醬
記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影 2008/01/17
 
新鮮海魚加入番茄，口感更清爽，色澤更鮮艷。

★Point／優質海魚處理原則：海魚用淡鹽水清洗，將魚皮刷乾淨就OK。

材料：金目鯛魚150克、番茄碎500克、海鹽、洋蔥碎50克、九層塔碎5克、九層塔20克、松子5克、大蒜1粒、橄欖碎、橄欖油適量

作法：
1的兩面先撒上鹽。
2.用中小火將一面煎至三分熟（魚皮為金黃色，連接的魚肉是白色的），再翻另一面同樣煎三分熟。
3.加入番茄碎、洋蔥碎、九層塔碎下鍋一起煎，等醬汁濃縮收乾再起鍋。
4.將九層塔、松子、大蒜、橄欖碎、適量橄欖油調成橄欖醬，淋在魚排上享用。



有機美味DIY》普羅旺斯燉蔬菜
記者周小仙／報導，記者徐世經／攝影 2008/01/17

將各種鮮艷的有機蔬菜切塊，清淡烹煮，賞心悅目又健康。

★Point／有機蔬菜熟食處理原則：因為蔬菜完全無藥物，以活水沖乾淨就能料理，盡量用清淡調味方式烹煮。

材料：甜椒塊50克、小黃瓜塊50克、茄子塊50克、番茄塊100克、洋蔥100克、洋菇50克、蒜片3粒、橄欖油3大匙、白酒100c.c.、蔬菜高湯或水100c.c.、胡椒、海鹽適量（蔬菜食材可自己更換，但不要選易煮爛的葉菜類）

作法：
1.先爆香蒜片、洋蔥。
2.倒入所有蔬菜塊，炒到蔬菜上色。
3.接著放白酒，並加高湯或水到鍋內食材一半處，再放鹽、胡椒調味。以小火燉煮半小時，中間每5至10分鐘攪動一下，防止食物黏鍋，煮到蔬菜軟透就能上桌了。