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這些年的12月25日，台灣已不放假，我也不相信有耶誕老人，所謂的耶誕夜，就是睡眠時間要調整的日子，因為總有人在午夜高歌歡頌。不過自從前些年我到義大利過了耶誕節，觀點就不同了。
那天餐後，義大利朋友端出一款頂部帶著裂痕的圓底麵包，他嚷著來吃潘納托娜麵包吧！接著麵包被撕開，然後世界就亮了，如同耶誕樹上的燈泡，閃爍著感恩和快樂。
大夥在桌前傳著麵包，空氣有如蜂蜜一般，飄散著濃郁的甜香味，是奶油香，是利口酒香，是糖漬水果香，此時我們的雙手迫不及待分解麵包，掰著撕著，偶爾吸吮手指，不放過些許殘留韻味，只覺得日子真美好，因為食物而美好。
我問義大利朋友，這麵包怎會這麼好吃？他慢條斯理地說著，因為這是款代表「愛情」的麵包，很久很久以前，米蘭有個男子為了追求麵包師傅Toni的女兒，做出這款麵包並取名為Pan de Toni，意思就是Toni的麵包，最後變成Panettone……。他說得很詳細，但我沒注意聽，因為當義大利的食物扯上愛情、媽媽和上帝奇蹟時，故事就如同鄉土劇，梗都差不多。
事後我問了一位麵包師傅，他表情誇張地說，這款源自米蘭的麵包很難烘製，是許多麵包師傅考驗學徒的結業作品。每一個製作者必須先培養天然酵母，再揉出合格的酸麵糰，同時自己糖漬橘皮與葡萄乾，採用天然的奶油、香草莢和蜂蜜，不能使用人工香精或防腐劑等，必須用手藝表現出對耶誕節的誠意。至於美味的秘密，只要看看用了多少的奶油和糖，答案就不需再說了。
知道這個祕密時，我已經不知道吃了多少潘納托娜麵包，對於義大利人追求快樂的名言：「甜點、情人和酒，是三個不需在意數量的代表。」
在那年的耶誕節後，我至少體會了2/3的意義。
我推薦的潘納托娜（Panettone）
‧野上麵包（自己做）：
台北市福國路7號，
電話02-2832-6308
‧大地麵包La Terre Boulangerie（自己做）：
台北市仁愛路四段112巷23號1F，
電話:02-2706-4666
‧Le Gout麵包（自己做）：
台北市瑞光路188巷58號，
電話02-2658-7316
‧哈肯鋪麵包坊：
台北市信義路四段265巷18號，
電話02-2755-4444
‧拉波兒麵包（自己做）：
台中市北區大雅路143號，
電話04-2206-8066
‧帕莎蒂娜烘焙坊：
高雄市苓雅區建國一路252號，
電話07-725-2117
‧越昇國際股份有限公司（自義大利進口）：
台北市明水路535號1樓，
電話02-2533-3180
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