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2米木桶醃漬 鹹菜飄古早味
2012/10/22
【聯合報╱記者呂筱蟬／將軍報導】
47歲將軍區居民林煌津，傳承父親的手藝，循傳統古法，以高達2公尺、直徑達1公尺多的檜木桶醃漬鹹菜，他擁有40個鹹菜桶，每年40萬台斤產量，都被盤商預訂搶購一空，堅持讓古早酸味持續飄香的他，被當地居民稱為「鹹菜大王」。
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林煌津說，醃漬鹹菜只需人力及成本很低的鹽，人人都可做，但要吃以木桶醃的鹹菜，「幾乎是找不到了。」他說，因家中世代務農生活清苦，父親為增加收入，種植生長期短又易照顧的芥菜來醃漬鹹菜販賣，全家人從小就要幫忙，「我是在大木桶裡踩著鹹菜長大的。」
林煌津說，芥菜在冬天採收，每年就在冬至前製作鹹菜，人力分工，1人站在桶外牛車上，桶內則有2人，接力將芥菜丟入桶內，裡面的人忙著撒鹽，並將芥菜一粒粒緊實排密，還得用腳不斷踩踏減少空氣，「好吃與否，靠的全是經驗。」
鹹菜桶是林煌津父親專門到木材行，挑選檜木再請木工師傅打造而成。林煌津說，醃漬鹹菜時，木桶底部必須堆砌石頭、木板，除防止無法承重塌陷外，另一功能是要完全隔離地氣，秉持古早味，才會飄香更好吃。
林煌津說，鹹菜桶年久會遭腐蝕，現在也找不到會製作或修復的木工師，這也是鹹菜桶文化逐漸消失的主因之一。因製作鹹菜是與家人最美好的回憶，口味也受到許多老主顧喜愛，「有一股責任，就是要繼續做下去。」
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