私．雜記

帕米吉安諾-雷吉安諾(Parmigiano-Reggiano)乳酪。 圖／徐仲提供

這問題很難回答，但對住在北義大利的民眾，答案很簡單，那就是乳酪，而且是帕米吉安諾∣雷吉安諾（Parmigiano-Reggiano）乳酪。因為前些日子的地震，損毀了不少這款乳酪，然後消息以訛傳訛，最後變成乳酪即將缺貨，演變為群體大採購。

這答案讓我很無言，義大利友人則揮著手喊：「生活沒了帕米吉安諾∣雷吉安諾乳酪，哪能算活著？這可是乳酪之王。」

好吧！我承認這是很義大利的邏輯，沒有好食物的生活不算生活。

旅居義大利時，我住在艾米利亞∣羅曼涅（Emilia-Romagna）區，正是此款乳酪的產地。磚瓦巷弄間散步，商家櫥窗經常會看到這款乳酪之王。那體型碩壯極了，猶如一個大圓鼓，直徑約四十公分，厚度約二十四公分，重量達三十八公斤，每一個都要耗費五百五十公升的牛奶，還要熟成兩年以上，直到產生濃郁香氣和甜美結晶為止。

這玩意沒人買整個，搬回家可能會閃到腰，通常視品質刨為粉或切小塊。對於義大利人，乳酪粉是烹調中不可或缺的調味品。無論沙拉、麵條或燉飯等，撒上一些乳酪粉，餐桌上就有笑聲。至於切小塊的乳酪，則是最棒的早餐或開胃菜，當零嘴也行。

在義大利以外的國家，帕米吉安諾∣雷吉安諾乳酪常被簡稱為帕瑪森乳酪，這是個很難釐清的誤會，因為一款沒經過天然熟成步驟的「速成式」乳酪粉，也被稱為帕瑪森乳酪粉，通常出現在速食產業。這讓老義如何能忍？然而推廣好乳酪需要時間，也需要不輕不重的成癮者。

所以他們積極分享，誘導大家對正版上癮。初階使用者，只需辨識協會發的認證。中度上癮者，會挑選年份，乳酪是越陳越香，我嘗過的極品為熟成四年者。重度上癮者則會挑剔熟成場所的溫溼度、乳牛品種、乳牛飼料、製作季節等。

身為中度上癮者，地震過後，我傾向搶購逃生器材。