私．雜記

桂花糖蓮藕。

蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，都可食療或藥用。

蓮藕跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉，方便保存及食用，但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉，價格自然不便宜。

選購蓮藕時，除非在產地，否則，通常都已經洗過。記得最好不要挑選顏色過白的蓮藕，聞聞有沒有漂白水的味道。

富含纖維質 減重者好主食

振興醫院營養師林孟瑜：

老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，兩者同樣都含有豐富纖維質，不同的是，碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。

站在營養學觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，蓮藕是很不錯的主食，下肚後，比白米更有飽足感，還能幫助排便。

鉀含量不錯 維生素Ｃ也高

礦物質部分，除了含有磷、鐵、鈣，跟蔬菜一樣，蓮藕的鉀含量也很豐富，稱得上是高鉀食材。不過，對於要限鉀的腎臟病患，不宜多吃。

蓮藕富含維生素Ｃ，炎炎夏日，是很不錯的涼拌食材。把切成薄片的蓮藕稍微汆燙一下，除了維持清脆的口感，還可以避免維生素Ｃ流失過多，再撒上少許糖、鹽後拌勻。記得倒一點醋，以免蓮藕裡的鐵質氧化，影響色澤。

不愛吃青菜 最佳取代食材

藕斷絲連，切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔助效果。

除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。

潤肺消淤血 性涼較宜熱食

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣，還可以止渴。不管生、熟食蓮藕，都有潤肺之效，秋天燥咳的人，可吃蓮藕潤肺止咳。

不只如此，蓮藕還能消淤血，緩解吐血、流鼻血、血尿、血便、月經崩漏、來不停。

有些民眾喜歡拿蓮藕當成精力湯的食材，但因生蓮藕屬性偏涼，最好熟食。

蓮藕跟生地黃一同煮水後飲用，可以治一切血症，連跌打損傷的淤血也有效。

藕汁能助眠 莖葉可調月經

另外，發高燒後喝生蓮藕汁，可以止渴。因為更年期障礙睡不好，喝蓮藕汁也能幫助入睡，或者加上百合、綠豆，除能幫助睡眠，還可以去熱、除煩燥。

不只蓮子、蓮藕可以入菜，有食療功效，整株蓮都是寶。蓮的葉子及莖屬性微涼，能治療月經不正常，燒成灰後飲用，可以緩解經血流不止。泡茶喝，則有減肥功效。

蓮藕／選購撇步、清洗與料理

2010/09/08

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 福神漬。 蓮藕選購撇步 1.涼拌：蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭部，口感脆嫩。 2.煮湯：尾部較長偏老，適合煮湯，質地較鬆。 3.肥短佳：好吃的蓮藕，以肥短為佳，最好是藕節粗且短。 4.別太白：外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。 5.選帶土：要買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。 清洗與料理 1.切斷藕節：先將蓮藕自藕節處切斷。 2.軟毛輕刷：用軟牙刷或其他用具輕刷。 3.平均切片：厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。 4.滾水汆燙：切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後，可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆，適合做涼拌料理。 TIPS：煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕顏色變黑。 蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕 2010/09/08 【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 涼拌海藻蓮藕。 今日達人／蘇鼎雅 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。 涼拌海藻蓮藕 材料：醋蓮藕1節、海藻類（海帶芽、紅、綠藻）10~15g、黃甜椒絲40g、辣椒1條、芹菜1株、香菜1株 調味料：醬油露2大匙、味醂1大匙、香油1小匙 作法： 1.海藻類泡水後，用冷水沖洗乾淨、瀝乾水分。 2.辣椒斜切片，芹菜、香菜洗淨切末。 3.調味料調和後，與醋蓮藕和作法1互拌即可。 醋蓮藕作法：蓮藕取一節洗淨、刮皮、切半圓片狀，在加鹽的沸水中汆燙數秒後撈出。用冷水沖3次，瀝乾水分（或擦拭掉水分）後，裝在玻璃瓶內，加入水果醋和味醂各半、淹過蓮藕。放入冰箱靜置2~3天，即是醋蓮藕。 蓮藕／料理DIY：福神漬 2010/09/08 【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 福神漬。 材料：白蘿蔔150g、小黃瓜1條、蓮藕中節1節、紅蘿蔔1/2根、鹽約大平匙的2/3 醬汁：冰糖2大匙、淡色醬油150cc、味醂150cc 調味料：水果醋1/2大匙、薑末1小匙、紫蘇梅汁1大匙 作法： 1.白蘿蔔去皮後，切成3公分大小的厚片，再切成小扇形的塊狀。 2.小黃瓜十字對切成4條，切去中間的籽再切成扇形。 3.蓮藕和紅蘿蔔去皮後，切法與小黃瓜相同。 4.作法1~3放鹽抓醃後，放置半天，再用力擰去水分。 5.醬汁煮開後，放入所有蔬菜，等它滾沸後分離蔬菜和湯汁。 6.湯汁再次煮滾後，淋上水果醋，再拌入薑末和梅汁的蔬菜，放入冰箱冷藏12小時即可。 蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕 2010/09/08 【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 桂花糖蓮藕。 材料：糯米150g、蓮藕1節、熟蓮子20粒、果糖1杯、桂花2湯匙、熱水1杯、桂花釀2大匙、水果醋1/2小匙 作法： 1.糯米浸泡4小時，瀝乾水分後，填入切厚片的蓮藕裡，用大火蒸25分再用中小火煮25分。 2.桂花先泡熱水使之出味，除去桂花渣後、倒入果糖拌勻，用慢火煮滾。 3.淋上排盤的蓮藕和蓮子，放入電鍋蒸熟即可。食用時再淋上桂花釀和水果醋，口感更佳。