私．雜記

箭筍又稱「雲筍」、「箭竹筍」，閩南人則稱為「劍筍」或「孤竹仔筍」，是箭竹新發的幼筍，剝去外殼後食用，就是箭竹筍。每年清明節前後一個多月的時間，箭筍是當令美味野菜，鮮嫩爽口。

箭竹因為細直且結實，抗折力很強，使用時不必剖半或劈成細條，是早期阿美族人傳統建築、圍籬，以及製成寢具、家具的主要材料，不過，現已被其他材料取代，改以食用為主。

選購時，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白的箭筍為上品，不論快炒、煮湯或火烤，都相當美味。

雖有蛋白質 含量並不多

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：
箭筍這類筍類食材，纖維質含量相當高，又沒什麼熱量。以竹筍為例，每100克，熱量只有22大卡，跟蔬菜類差不多，對於想要控制體重的人，吃箭筍有飽足感，有助食量控制，吃了不必擔心容易發胖。

網路上不少資訊提到，箭筍富含維生素Ａ及蛋白質。蔬菜類最主要的營養價值在於纖維質、礦物質，箭筍縱使含有蛋白質，含量也很低，也不如瘦肉、豆類裡的蛋白質那般優質，無法滿足所需，千萬別靠吃箭筍來補充蛋白質。

發芽類蔬菜 痛風要忌口

不只如此，跟深綠色蔬菜相比，筍子的維生素Ａ含量恐怕也沒網路傳言那麼高，要想攝取維生素Ａ，不如吃深綠色蔬菜來得實際，價格也相對便宜。

箭筍這類發芽類蔬菜，急性期的痛風患者要避免食用，非急性期雖不必完全忌口，但也不能食用過量。對於腎臟病患者，箭筍稱不上高鉀蔬菜，但也要節制食用量。

胃潰瘍患者 吃多增負擔

箭筍富含纖維質，可以促進胃腸蠕動，對於有便秘困擾的人，除了纖維質，還需足夠的水分才能幫助排便。不過，對於潰瘍患者，若處於出血期，最好選擇低渣食物，這時候吃箭筍並不妥當，可能增加胃腸負擔。另外，消化吸收能力較弱的人，吃過多箭筍這類富含纖維質的食物，可能導致脹氣，適可而止。

皮膚過敏者 不建議吃筍

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：
從中醫觀點來看，箭筍、麻竹筍等筍類食材，屬性較為寒涼，有胃潰瘍、四肢冰冷，或是因肝硬化有腹水、氣喘患者最好避免食用。

坊間相傳，皮膚不好的患者，不宜吃筍。有過敏體質或皮膚病患者，確實不宜吃過多筍，尤其是筍尖部位，過敏體質者食用後，可能誘發皮膚癢，要特別留意。

高纖維食材 有利高血脂

不過，有時中醫師也會「反向操作」，像處於發作期的麻疹患者，吃些許筍尖反倒有助疹子發出來，不見得所有患者都不宜食用。

箭筍纖維質含量高，熱量卻很低，不少人拿筍子當減肥餐吃，對於無上述疾病者，吃筍子無妨，尤其是壞膽固醇、血脂過高的患者，很適合食用箭筍這類高纖食材。

箭筍／料理DIY：箭竹海陸水餃

2010/04/28

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人楊德興 專長北京宮廷菜，最喜歡到北京巷弄尋訪失傳的民間小吃，有20年北京菜的資歷；尤其是結合創意發想，融合西式料理方式的「北京烤鴨」更是拿手絕活。現任六福皇宮頤園主廚。 材料： 1.燙熟箭竹筍150g、板油45g（豬油的一種，其他家庭用油亦可）、香菇30g 2.梅花絞肉100g、蝦泥100g、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水20cc 3.餃子（約30個） 作法： 1.將箭竹筍、板油、香菇切成細粒，備用。 2.將材料1、2一起攪拌均勻，備用。 3.將作法1、2包入材料3即可。 TIPS：餡要適量，不要爆漿 4.下鍋煮約10分鐘，餃子浮起即可。 箭筍／料理DIY：箭竹筍辣炒母尖 2010/04/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料： 1.燙熟箭竹筍200g、母尖100g（有蛋的鹹小卷）、紅辣椒30g、青辣椒30g 2.蒜末少許、蔥段少許、辣油1茶匙、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水少許、香油少許、紅袍椒粒少許、黑豆瓣少許 作法： 1.將箭竹筍、母尖、紅辣椒、青辣椒，切成適當大小備用。 2.將箭竹筍、母尖先過油。 3.爆炒材料2，再加入材料1拌炒均勻，約2分鐘即可。 箭筍／料理DIY：箭竹菊花奶湯 2010/04/28 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳立凱／攝影） 材料： 1.箭竹筍400g、排骨100g、蛤蠣50g、當歸2片、枸杞少許、水800cc 2.牛奶200cc、泡水菊花少許、銀芽40g 3.鹽少許、雞粉1茶匙 作法： 1.將箭竹筍、排骨切成適當大小備用。 2.將材料1全部下鍋，熬煮約1小時。 3.再將材料2、3加入，續煮約10分鐘即可。