私．雜記

金針》助眠解憂鬱 舒緩尿道炎 
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/29

記者徐世經、陳立凱／攝影
 
萱草
百合科金針，古名「萱草」，是中國傳統的母親節花，因花朵朝開暮謝，又有「一日百合」、「一日美人」之稱。

國內金針栽培主要集中於花東地區，包括玉裡赤科山、富裡六十石山及太麻裡金針山；每年8～9月為盛產期。

新鮮金針花不耐放，採摘後，花蕾上酵素仍有活性，不立刻加工處理破壞酵素，花蕾黑褐化後，難再加工。因此，多以脫水加工製成乾金針，便於保存、販售。

目前市面上的乾金針有無硫金針（有機金針）、高山針（雪針）、平地針、港針等。「無硫金針」是直接將金針鮮蕾以60℃熱風乾燥製成，由於未添加亞硫酸鹽，因此需要較長時間乾燥，且成品率較低。這類產品較適合泡茶飲用，不適合烹調。

金針不只花蕾能吃，其他部位也能食用。市場上的「碧玉筍」，就是金針的嫩莖；乾燥後的葉片，是製作宣紙絕佳材料，鮮艷的金針花也是頗受歡迎的插花素材。

疏理肝氣 平穩情緒

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：
「神農本草經」記載，金針性甘、味平、無毒，入肝經、心經。吃金針可以柔和、疏理肝氣，情緒較不穩定、有憂鬱或焦慮傾向的人適量食用金針，可以讓情緒較為平穩，夜裡不易入眠的人，因金針入肝經，吃金針有助入睡。

屬性溫和 含鐵補血
另外，金針還可以清熱、利尿、消水腫，尿色偏黃、有尿道炎的患者，吃金針有助於緩解。金針還含有鐵質，能補血、養血。

金針屬性溫和，不管什麼體質的人都適合食用，但要想達到食療功效，則要吃上一段時間。

失眠、貧血：三錢枸杞，以及乾百合、金針各五錢，燉排湯、雞湯或其他湯品食用，養肝血。

舒緩憂鬱、焦慮：可以金針和三錢茉莉、六顆紅棗燉湯，茉莉跟金針一樣，都有疏理肝氣的功效。

利尿、消炎、清熱：金針花加苦瓜，或與玉米鬚並用，苦瓜、玉米鬚用量可隨個人喜好，酌量使用，乾金針的用量約為六錢，若是新鮮金針，用量可再增加。



金針》纖維含量 乾貨勝鮮蔬
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導2009/04/29

記者徐世經、陳立凱／攝影

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：
蔬菜界裡，金針的維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜，但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分，維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。

除了維生素A，金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量，每100公克多介於1.5公克到2公克間，金針有2.5公克，含量相對高，乾貨的纖維質含量更勝一籌。

腎病留意 乾貨含鉀多
維生素A為脂溶性，不會因為加熱大量流失，金針排骨湯是一道不錯的組合，適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過，蔬菜的鉀含量相對高，金針也不例外，經過乾燥後，鉀含量相對更高，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯。

切勿生食 含天然毒素
生食風氣流行，但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌，只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，吃煮熟的金針並無問題，經加工處理的金針乾也無此疑慮，但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。


金針》乾金針選購小撇步．金針怎麼洗
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/29

乾金針選購小撇步
看色：二氧化硫殘留量愈高，金針乾的色澤就愈鮮艷，殘留量低的金針，呈暗褐色，尤其是尖端部分，可依據金針尖端的顏色，判斷二氧化硫殘留量高低。
聞嗅：品質好的金針乾有花香味，二氧化硫殘留量高，近聞時可嗅出刺鼻藥水味，也要避免購買有酸敗氣味的金針。
觸摸：含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾，表面較為乾澀。

金針怎麼洗
二氧化硫溶於水，衛生署藥物食品檢驗局實驗發現：
1.浸泡：先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘，或以攝氏45度溫水泡20分鐘，可去除近七成的二氧化硫殘留量。
2.煮沸：熱水煮沸3分鐘以上，更能大幅降低二氧化硫殘留量。


金針》料理DIY／金針排骨湯
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/29

記者徐世經、陳立凱／攝影

今日達人郭月英 (養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書)
材料：乾金針半碗、子排12兩
調味料：鹽2小匙
做法：
1.乾金針泡軟，可將兩支金針打個結。
2.子排骨入熱水汆燙，取出，以清水沖淨。
3.將材料2加4碗水大火煮開後，轉小火煮約25分鐘，再入材料1煮約3分鐘，最後加鹽調味即可。


金針》料理DIY／金針涼拌海帶芽
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/29

記者徐世經、陳立凱／攝影
 
材料：乾金針半碗、海帶芽1兩、大蒜2粒
調味料：醋1大匙、糖2小匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙
做法：
1.海帶芽以清水泡發，反覆清洗去鹽水，再以熱水汆燙，取出瀝乾，切小段。
2.乾金針入清水泡軟、打結、去蒂頭，入熱水汆燙，取出瀝乾。
3.大蒜去膜，拍碎，與做法1.2.及調味料和勻即可。


金針》料理DIY／金針雲耳燒雞
元氣週報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 2009/04/29

記者徐世經、陳立凱／攝影

材料：乾金針半碗、乾黑木耳2大匙、去骨雞腿1支、大蒜2粒
調味料：醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙
做法：
1.乾金針與乾黑木耳以清水泡軟，金針打結去蒂，黑木耳去蒂，切小塊。
2.大蒜剝皮、拍碎，去骨雞腿切小塊。
3.熱油鍋，先入大蒜炒香，續入雞塊大火炒至微金黃色，再入調味料及半碗水煮，大火煮開後轉小火，再入材料1，煮約5分鐘至入味即可。