私．雜記

多鹽必失 重鹹必敗
元氣周報／記者陳惠惠／報導 2008/12/29

（記者陳立凱／攝影） 

吃多少鹽 才算健康？
衛生署建議，成人每天鈉總攝取量不要超過2,400毫克，換算後約等於6公克食鹽。
世界衛生組（WHO）則將成人每日食鹽攝取上限從以前的6公克降為5公克。
兒童則要更嚴格。以英國為例，1~3歲幼童每天不要超過2公克，4~6歲為3公克，7~10歲則要控制在5公克以下，11歲以上才能吃到6公克。

國人「重鹹」有多嚴重？
衛生署調查，國人成年男性平均每日鹽攝取量為9.55公克，是建議量的1.6倍；女性也好不到哪裡去，平均為8.92公克，是建議量的1.5倍。

不只成年男、女「重鹹」，學童「鹽漬」情況更嚴重。衛生署調查發現，國小男、女學童每天平均攝取的鹽量分別是12.2、11.4公克，幾乎是衛生署建議量的2倍，有些地區一天攝取量甚至到13到14公克。

國小學童的鈉那裡來？根據衛生署委託調查，除了鹽，湯類、其他調味料則分居第2、3位，第4位則是醬油。

愈吃愈鹹 原因何在？
習慣重鹹的人，改吃清淡食物，往往食不知味，無法滿足食欲，主要是因為吃了高鹽食物，舌頭對於鹽的味覺感受就會受到抑制，重鹹口味一旦養成，就根深柢固，難以改變。

上了年紀，舌頭的味蕾細胞也會漸漸萎縮，往往在不知不覺中就愈吃愈鹹，最好從小培養清淡的飲食習慣。

鹽吃太多 有何壞處？
鈉離子過多，會讓過多水分滯留體內，造成水腫。

研究已證實，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風都跟長期吃太多鹽有關。不只如此，長期高濃度食鹽會造成胃黏膜受損，增加癌變的機會。董氏基金會營養組主任許惠玉說，人體腎臟代謝鈉時，會損失體內的鈣，導致學童骨鈣流失，影響骨骼發展。

減鹽好處 數字為證！
許惠玉說，高血壓患者每天少吃一茶匙鹽，收縮壓平均可降低5毫米汞柱，舒張壓可降低2.5毫米汞柱。就算血壓正常，也能降低。每降低收縮壓2毫米汞柱，心臟病死亡率可降低7%，中風死亡率可降一成。

低鈉好處 研究為證！
中研院生醫所研究員潘文涵曾經進行「低鈉鹽對降低血壓功效」的研究，以榮家的兩千多名老人為對象，有800人食用低鈉鹽，另有1,400人仍使用傳統精鹽；歷經三年半追蹤發現，食用低鈉鹽的榮民比食用一般精鹽者，在心臟血管方面的死亡率，低了一半。

研究並發現，若減少飲食中的鈉含量，可明顯降低老人家死於中風和心臟病的風險。

如不吃鹽 行是不行？
吃太多鹽易得高血壓，但完全沒鈉也不行。鈉是調節生理機能不可或缺的元素，鈉太少，會有疲勞、虛弱、惡心，嚴重時還會抽筋、意識障礙，即所謂的低鈉血症。

但台北醫學大學副校長謝明哲說，不只加工食品，海產、肉類等天然食材裡都含有鈉，除了大量流汗，或是腹瀉、嘔吐患者要額外補充電解質，以免鈉離子不足外，正常人就算不吃鹽也沒關係。

鹽巴放久 也不會壞？
現代家庭經常外食，買了一公斤精鹽，不知放多久才吃得完。有些老人家會說，「買了就擺著，反正壞不了。」

鹽巴真的放了不會壞嗎？台鹽的「高級精鹽」包裝上標示著保存期限三年，食鹽的主要成分是氯化鈉，其化學性質很穩定，的確不易變質；但是包裝打開後，如封口未封好，或未貯存好，鹽巴受潮就變硬塊。

但鹽巴除了含氯化鈉之外，還含有碘；碘鹽比較容易受溫度、光線的影響而失效，因此，食鹽還是不宜放久。含碘的鹽應存放在有蓋子的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）內，而且應遠離爐火。